長(zhǎng)相思：葡萄酒世界的壞女孩

新西蘭

生長(zhǎng)相思產(chǎn)地之一

《指環(huán)王》中的美景一定讓你對(duì)拍攝地新西蘭念念不忘，成片蔥郁的草地，童話般的場(chǎng)景，一切都是這么美好，如果能配上一杯“長(zhǎng)相思”，那就完美了。如今新西蘭“長(zhǎng)相思”和《指環(huán)王》、綿羊一樣成為是整個(gè)國(guó)家最知名的三劍客，“長(zhǎng)相思”是世界上需求量最大的葡萄酒之一。

法國(guó)

波爾多

長(zhǎng)相思產(chǎn)地之二

這是“長(zhǎng)相思”的起源地。然而這里的絕大多數(shù)白葡萄酒都采用混釀的形式釀造，以“賽美蓉”（Semillon）為主，“長(zhǎng)相思”和“密思卡岱”（Muscadelle）為 輔，主要產(chǎn)區(qū)集中在格拉夫（Graves）、和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)。這里的“長(zhǎng)相思”以草本、青草、西洋接骨木花的香氣。“長(zhǎng)相思”的高酸度很好地平衡了“賽美蓉”的肥厚。混釀后的葡萄酒既可以是干白，也可以是甜白，但以甜白最為知名。

納帕谷蒙

大維酒莊

長(zhǎng)相思產(chǎn)地之三

在美國(guó)，“長(zhǎng)相思”又稱為“白富美”（Fume Blanc），F(xiàn)ume Blanc這個(gè)名字是由美國(guó)著名的釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）于20世紀(jì)60年代末特別創(chuàng)造的。中文譯為“白富美”可謂是音譯與意譯的完美結(jié)合，恰到好處。如今，白富美專門(mén)用來(lái)指代那些用長(zhǎng)相思葡萄所釀造的、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨(dú)特的橡木和煙熏味，酒體有時(shí)會(huì)變得更為均衡和諧。蒙大維酒莊出產(chǎn)的白富美葡萄酒通常是納帕谷最好的白富美，是美版長(zhǎng)相思的典范。

聞香——雨后的青草香氣

“長(zhǎng)相思”是著名的白葡萄品種，地位僅次于著名的白葡萄品種之后——“莎當(dāng)妮”。“長(zhǎng)相思”起源自法國(guó)，有兩個(gè)最重要的源頭，一個(gè)是法國(guó)波爾多，一個(gè)是法國(guó)盧瓦爾河。之后由法國(guó)逐漸發(fā)展至世界各地，種植范圍非常廣泛，幾乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奧地利，新世界最重要的是新西蘭、美國(guó)、澳大利亞，智利、南非也有種植。

“長(zhǎng)相思”喜歡涼爽的氣候，釀造時(shí)大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。它是如今世界的新銳之星，夾著一股清爽的空氣，在全球快速流行，尤其是炎熱的夏天，喝一口清酸解渴的長(zhǎng)相思令人舌齒生津，無(wú)比愜意。用“長(zhǎng)相思”釀制的白葡萄酒有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是它有很重的植物香氣，諸如青草、青椒、蘆筍等“綠色”清香。這種青青草綠色正是對(duì)“長(zhǎng)相思”的形象解讀，即使是那些偏重于水果類香氣的，也紛紛呈現(xiàn)出綠色漿果的雅致氣息，如綠色無(wú)花果、獼猴桃、西番蓮等。這種白葡萄酒喝起來(lái)感覺(jué)酒體較輕，入口酸度高，但呈現(xiàn)出濃郁的柑橘類清雅味道。

品味——夏日的麼麼茶

以上這些均來(lái)自于這個(gè)葡萄品種自身的特點(diǎn)。所不同的是，各產(chǎn)地和產(chǎn)區(qū)的“長(zhǎng)相思”白葡萄酒風(fēng)味各有千秋，比如在法國(guó)盧瓦爾河地區(qū)，這種酒聞起來(lái)會(huì)感覺(jué)草的味道更突出一些，但在新西蘭，則水果味會(huì)更重一些，酒體更飽滿，香味更強(qiáng)烈。

值得提醒的是，絕大多數(shù)“長(zhǎng)相思”不可陳年，越快喝掉越好。此外，它不適合搭配特別清淡的海鮮，比如生鮮。因?yàn)椋M管Sauvignon blanc喝下去口感清新，但實(shí)際上你的鼻子卻感受到它很重的味道，青草或水果的香氣很強(qiáng)烈。因此，它實(shí)在不適合與諸如生魚(yú)片、熏三文魚(yú)這樣的清淡海鮮搭配。或者，干脆把它當(dāng)作“夏日的麼麼茶”，在一個(gè)炎熱的午后，打開(kāi)冰箱，伸進(jìn)撲面而來(lái)的冷氣中，取出那瓶冰了一天的“長(zhǎng)相思”，趁著酒杯上冷凝的“薄霧”尚未散盡，一飲而進(jìn)，就一個(gè)字——爽！

思源——“長(zhǎng)相思”的果皮釀造

由于“長(zhǎng)相思”的果皮風(fēng)味物質(zhì)很多，因此它的釀制方法有些與眾不同。通常在發(fā)酵前，將果汁降溫，與果皮一同浸泡4-6個(gè)小時(shí)，甚至一整天，以此來(lái)加強(qiáng)這種白葡萄酒的植物香氣。喝上一口你就會(huì)明白，在你將它咽下去的一剎那，青草的氣息與熱帶水果的芳香急流勇進(jìn)般地沖進(jìn)整個(gè)鼻腔，細(xì)細(xì)回味，西番蓮、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美妙的音樂(lè)，繞梁三日仍不絕。

用“長(zhǎng)相思”釀制的白葡萄酒，多數(shù)都是干酒，但在南、北美洲均有將“長(zhǎng)相思”做成Late harvest（晚收酒）風(fēng)格的。即推遲采摘時(shí)間，以使葡萄自然風(fēng)干，從而濃縮了葡萄中的糖分，這種風(fēng)格的酒口感偏甜。但是，“長(zhǎng)相思”的葡萄果實(shí)偏小、果皮偏厚，因此沒(méi)有完全依靠晚收的方式，而是一部分仰仗貴腐菌的幫忙。這種霉菌會(huì)在葡萄表面蛀出我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的小孔，并在表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像長(zhǎng)了毛，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟。同樣地，糖分也被高度濃縮了。

夏日清爽易飲

白葡萄酒推薦

澳大利亞卡里斯迪酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒

產(chǎn)地：澳大利亞南部獵人谷

酒精度：13%vol

年份：2008

酒款綜述：

此款酒的酒體呈淺黃色，口味多變而優(yōu)雅，可以聞到醋栗的味道，品嘗到淡淡的草本植物和檸檬的味道。與新鮮海鮮，開(kāi)胃小菜及田園沙拉是完美搭配。

康納斯頓經(jīng)典法國(guó)干白葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)朗格多克魯西雍

酒精度：11.5%vol

醒酒時(shí)間： 15分鐘（含）- 30分鐘（含）

酒款綜述：

雅致的淡黃色，有濃郁回味悠長(zhǎng)的酒香，酒體豐滿，清新的酸度觸動(dòng)著味蕾，并帶出了其他水果的味道。口感豐厚易于飲用。

卡布瑞酒窖納帕谷白蘇維翁白葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：美國(guó)北加州納帕谷

酒精度：14.1%vol

酒款綜述：

這款清新馥郁而動(dòng)人的白葡萄酒，伴隨有優(yōu)質(zhì)葡萄、酸橙、蜜瓜和干草的芳香以及濃縮奇異果、柑橘和青蘋(píng)果的風(fēng)味。其堅(jiān)硬如礦物般的口感余味，使人清爽振奮，可用做開(kāi)胃的餐前酒。

馬騰山谷鷹灣白蘇維翁干白葡萄酒

產(chǎn)地：新西蘭鷹灣

酒精度：13.5%vol

酒款綜述：

醋栗與蘋(píng)果的芳香十分突出。蘋(píng)果與青瓜口味中透出些許礦物質(zhì)與草藥的清香，頗為宜人。回味清新醇濃，令此酒更添幾分優(yōu)雅氣質(zhì)。搭配以芝麻菜、菠菜、羊乳酪、雞蛋、烤松子為輔料的意大利干酪十分美味。

紐西蘭南極星白蘇維翁白葡萄酒

產(chǎn)地：新西蘭馬爾堡

酒精度：12.5%vol

酒款綜述：

南極星長(zhǎng)相思不僅獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，而且口味獨(dú)特，一旦喝到，便瘋狂地愛(ài)上這股奇妙、特殊、又強(qiáng)烈的味道。其純正的馬爾堡風(fēng)格，具有熱帶花香和青椒香氣，口感強(qiáng)勁、酒體集中、果味十足且?guī)в袩釒е参餁庀ⅲ谷吮M享純凈和愉悅。

帕利斯?fàn)栭L(zhǎng)相思干白葡萄酒

產(chǎn)地：新西蘭帕利斯?fàn)柧魄f

酒精度：12%vol

酒款綜述：

懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)鼎鼎有名，從極富熱帶水果風(fēng)味的長(zhǎng)相思，到酒體豐滿、優(yōu)雅迷人的霞多麗，到芬芳迷人的雷司令和灰皮諾……這一款酒帶有桃子和黃蘋(píng)果的香氣，伴著青草和干草的氣息，口感飽滿，收結(jié)良好，伴著柑橘香氣。