廣西菜是一段山水故事

印象中，我平生吃得滋味最美的一頓早餐是在漓江的船筏上。

上船的時間極早，整個人在江上的冷霧中有迷茫的困乏。這時上來一碗熱騰騰的桂林米粉，伴著綠水輕舟，晃晃悠悠地蕩進肚子里，連蓋在粉上的幾顆花生米的味道，都記得真切異常。

對比平時在小巷的米粉店中吃到裹挾一身酸筍味，我是有些理解，廣西菜走不出廣西的原因：它太家常，太天然，太寄情于山水。

家常這個詞，和特別一樣，看似褒義，實則中性。它可能代表了方圓幾十里豆腐做得最好吃的老阿姆，也可能是為菜式的不夠精致和滋味不足打掩護。它暗含的親切溫暖情懷，只取決于一時，一地，一境。

某種程度上，桂小廚重新定義了廣西菜的家常意味。

木制長廊，個性壁畫，純銀頭飾改裝的吊燈，精心挑選的民族元素讓人感受到陽朔秀水街店子般的文藝精致，在這種氛圍下，桌上看似普通的家常菜，也顯得不同尋常。

廣西菜作為菜系而言，面貌是有些模糊的。這一點，有人歸之于做法的質樸。但眾所周知，烹飪過程越簡單的食物，對食材的要求就越高。事實也果然如此，桌上食材都不是尋常市場能買到。進村落，走街巷，一席菜品的聚集，每個都是跋涉尋找的故事。

店家主打的巴馬麗瑯香豬鍋，只是一鍋巴馬泉水，一勺白鹽，煮出的肉片滋味卻實在不凡：皮韌肉香，口感嫩滑，原始的肉味帶來樸實的滿足感。據店家說，這種巴馬瑤族自治縣的香豬，出名地好吃，也出名地難養，在山水間悠悠閑閑長到五六十斤便不再長大。忽略之前漫長的鋪墊，你只要享受眼前這一口直達的滋味就好。

另一道石磨黑豆腐煲一上來就引起了同行妹子好感。我一直覺得，豆腐是一個很妙的食物，磨的時間，點的時機，細微的差別就能導致口感的不同。而這鍋石磨磨制的黑米豆腐，有雞骨和豬骨的高湯作底，入口嘗到的是做足時間的味道。更讓我驚喜的是味蕾末端傳來的婉轉辣意，腌制的小米椒藏于奶白的高湯底下，將豆腐的醇厚中提出一絲酸辣，是舌尖的一朵妙筆生花。

吃完這一席，不免意動：也許家常字眼中迷人的意味，本就不是落于平凡，而是在用心之上，于平凡中見驚喜。

“現在的人都懶，不愿花時間和耐心。”傳授石磨豆腐技藝給店家的老阿姆這樣說。在現今環境下，家常反而變成是需要奢侈經營的東西。念念不忘的山水情調，也許只是悠閑心境之下的一段細推慢磨，一爐溫火灼熱。

若是告別不了平常的忙碌生活，有人做功課在前，能心領這意味確也不錯。