《舌尖上的中國2》

摘 要：2012年央視大型美食紀錄片《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）掀起了一陣“舌尖”熱，時隔一年，《舌尖上的中國2》（以下簡稱《舌尖2》）繼續與觀眾相約，《舌尖2》基本延續了《舌尖》的整體結構，節奏明快的鏡頭切換、色澤艷麗的食材、淳樸的百姓和真切的生活、靈動的剪輯與解說，喚起人們內心深藏的味覺記憶。如果說《舌尖》不經意之間融入了食物與我們的情感，那么《舌尖2》已經把這種情感深化、在微火慢熬中滋潤了我們的心田。

關鍵詞：《舌尖上的中國2》 情感 敘事 鏡頭 解說詞

一、敘事中的感情策略

1.故事中的食物 《舌尖》的出現打破了以往科普、說教性質的紀錄片格局，將普通百姓的日常三餐端上臺面，成為敘述空間中的主體存在。食材的采拾、食物的烹飪、原料的轉化都離不開附著之上樸實無華的故事，在恰當的時間便能勾起人們心靈的記憶。這種參照卡羅·佩特里《慢食運動》的敘述模式是依據西方的美食概念，從一種食材推至與其相似、延伸、轉化等方面。執行導演任長箴舉例說“第一條提到了植物學，那就是涉及到物種、自然、土地，我就從這一條當中延伸出《自然的饋贈》”，《自然的饋贈》從中國豐富的自然景觀說起，到生長其中的松茸，從松茸的難以保存引申至同樣難以保鮮的竹筍，而用鹽腌制成的諾鄧火腿則十分容易保存。

在第二季中，食物已悄然被故事包圍，食物的出場定會有一則感人至深的故事。《舌尖2》（腳步）中白馬占堆搜尋蜂蜜，是為了送給即將上學的弟弟。《家常》一集中，學習中提琴的子鈺和媽媽為了求學樂器輾轉北京、武漢、落腳上海，時刻陪伴她們的則是家鄉不變的味道河南抻面，媽媽入鄉隨俗學習到的上海紅燒肉，也為這個臨時的小家增加了一些地方的氣息。故事中的食物多鄉味了一層抹不去的情感體驗，是鄉愁、是美好的回憶、也是信念支撐的力量，食物彌補了人們的情感。

2.食物承載的寓意 《舌尖》所展現的食材大致分為三種：一為家常食物，如黃饃饃、牛肉拉面、羊肉泡饃、嘉興粽子、寧波的水磨年糕、餃子等;二是食材較為獨特、難以采拾的，如松茸、竹筍、蓮藕、烏魚子;三是制作過程需要一定技巧的食物，如毛豆腐、醬、臘肉、火腿、淮揚菜、稻于鴨等。而《舌尖2》中食材、食物的種類可大概劃分為難以采拾、面臨失傳的傳統手藝或是富有獨特情感的食物，這三種類型的食物在采拾與制作的過程中，所富含的感情及背后故事的深意，遠遠超過了《舌尖》中食物所附著的感情。如蜂蜜、油菜花蜜、出海打魚、野外香菇、螺螄、冬捕華子魚，它們的獲得往往需要盡全家之力才可得到些許，這種美味食材的誕生與中華民族智慧、勤勞、勇敢、堅韌、自強不息的品格相互聯系。而職業割麥人麥客、捕捉望潮、原始的榨油技術、撐面、蘇式糕點、捕撈飛魚、捕捉石斑魚、整魚脫骨所承載的不單是辛勞、勤奮，同時思考中華傳統技藝如何延續下去，以及對于瀕臨失傳的傳統手藝的惋惜之情，它們的存在是一輩人生存的記憶、逝去則是歷史的印跡。1825年，法國哲學家和美食家讓·布里亞—薩瓦蘭說：“告訴我你吃什么，我就會告訴你你是何種人。”傾注獨特感情的食物，敏感的味道早已停駐在舌尖的味蕾深處，早已將你與生長的土地緊密連在一起。《舌尖2》中的雜糧煎餅、雷山魚醬、沙土蘿卜、蕨根糍粑、燙干絲、嘟嘟煲、蒿粑、豆干、麻辣雞、泡椒總能滿載親人的心愿，它們不但是一種果腹的食物，更是一種親人、朋友間祈福、團聚的時光記憶。生活可能不能如愿，食物卻是一種真實的情感寄托，在與情感的內在貼合與外在傳承上得到了進一步的升華。

二、用情感組接鏡頭

1.食物與人物鏡頭的比重 《舌尖》在展現食物與食材時，多用微距攝影、中近景與特寫來展現細節，表現人物活動時也多用中景、近景，除非過渡至轉場，展示環境才會用到大全景。《舌尖》（主食的故事）中的丁村面，在和面、揉面、搟面、蒸面、切面一系列共19個鏡頭中，只有三個中近景鏡頭，其余全為特寫鏡頭，淋漓盡致地展現出面粉發酵的微小氣孔，而19個鏡頭所展示的內容全為食材與食物。在《舌尖2》（家常）徒步俱樂部領隊吳童和姑媽家泡菜的故事中，大致有140個鏡頭，其中82個是講述制作泡椒、鳳爪、吃飯的鏡頭，其余都為親人團聚及工作途中的鏡頭。統觀《舌尖2》的其他故事，食材、食物的比重也在降低，故事性逐漸增強、情感因素也相應增加，食物的鏡頭逐漸讓位于故事鏡頭，故事的主角不再拘泥于食材與食物，而是被食材與食物影響的人、事、物。正如執行總導演任長箴所說：“我們中國人寫東西，從來不注重人物關系，往往都是一個人克服了所有的困難。但這不可能，你一寫人際關系，這事兒就有意思了。”

2.碎片化鏡頭賦予特殊的情感體驗 《舌尖》《舌尖2》每一集的時長大致是50分鐘，但每集中故事的個數卻有很大的差別。《舌尖》共有6集，《自然的饋贈》共講述6組故事，《主食的故事》描繪8組故事，《轉化的靈感》展示5組故事，而《時間的味道》《廚房的秘密》和《五味的調和》《我們的田野》分別展現6組故事。在《舌尖2》中《腳步》和《密境》中講述11組故事，《新傳》展現10組故事，《時節》展示12組故事，《家常》表現5組故事，《三餐》講述8組故事。同樣的時長，故事數量的增加，必定會導致每個故事所占時間的縮短。《舌尖》黃饃饃的故事中，石磨碾壓的糜子面、黃饃饃的特寫鏡頭平均持續2秒以上，而在《舌尖2》吳童與姑媽家泡椒的制作過程，從放辣椒、蘿卜、大蒜、花椒到玻璃容器中的四個鏡頭，總共時間不超過兩秒，碎片化、快節奏、豐富的鏡頭調動觀眾的活躍及參與度。《舌尖2》中每個故事所占的時間平均8分鐘左右，每段故事間的內在微妙的聯系，短時間內的時空跨度大，錯過了上段并不影響下段的觀看興致，契合現代人的觀影習慣。

3.航拍鏡頭的綿長情感 由于國內航拍技術的不成熟，攝制組資金短缺無法聘請國外專業航拍團隊，預想采用清華大學學生的飛機模型試驗拍攝《舌尖》（我們的田野），老北京張貴春和鄰居在自家的平房屋頂吃餃子的鏡頭，因為周圍樹木和鴿子太多而沒能實現。而在《舌尖2》中彌補了第一季的缺憾，多處采用六翼飛行器捕捉的航拍鏡頭，為了控制預算，每一集只有一個地方使用航拍鏡頭。《舌尖2》（家常）趙小有和兒子在懸崖邊的玉米地中收割糧食便采用了航拍鏡頭，深入陡峭的懸崖才能得到最直觀的感受，鏡頭緩緩地略過玉米地，直至百尺懸崖、狹窄河谷，才懂得趙小有家的玉米地位置的危險，才被趙小有一家與惡劣環境抗爭的生存狀態所感動。熟知的環境并不等于真知，新意的鏡頭常常帶來意想不到的美感。《舌尖2》（心傳）一集中張世新掛面的航拍鏡頭，先是近距離跟拍兒子捧出掛面，鏡頭漸行漸遠，媳婦幫助兒子舉面上架，鏡頭繼續遠離，越過樹梢，露出院落中忙碌的家人及父親抱著小孫子曬太陽的場景，隨著鏡頭越走越遠、越飛越高，整個村子都露了出來，越來越小，最終融入了山野、高原之中。電視航拍不僅帶來新穎的視角和開闊的審美觀感，深刻地反映大跨度時空中社會生活變遷所不可缺少的認識途徑和重要方法。

三、解說詞的抒情化

1.轉場形式的改變 通過解說詞在兩則故事中進行轉場與過渡，彌補了空鏡頭提供信息的不足。《舌尖》（主食的故事）中，將掰碎的饃撒在濃郁的羊肉泡饃的湯汁后，用處在同一位置的湯勺進行轉場，將一顆飽滿多汁的牛肉點綴在蘭州拉面之上，配以“在西北主食和湯的完美融合，除了牛羊肉泡饃，還不能漏了蘭州牛肉拉面”的解說，生動地將西北兩座面食城市的絕頂美味連在一起。而在《舌尖2》中解說詞的轉場不單是通過食物、食材相似特點進行轉場，也通過同樣的情感串聯起兩則故事中的共同訴求。如《家常》在子鈺的故事即將結束時，畫外音響起這樣一段解說詞：“如同傳授母語，母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發芽，即使走得再遠，熟悉的味道也會提醒孩子，家的方向。”雖是通過硬切的方式過渡到吳童與姑媽家的泡菜，但解說詞在子鈺故事還沒結束之際就已經把吳童的大致情況告知觀眾，硬切的場景才不會顯得突兀。

2.濃烈的情感尾聲 《舌尖》與《舌尖2》解說詞最大的不同在于，《舌尖2》會在每集的結尾對整集的故事人物、事件發展的階段性結果進行疏通與總結，像是故事的結尾，對觀眾進行詳盡的交代，使結局完滿。而《舌尖》結尾中的解說詞只是對整集故事進行象征性的總結。如《舌尖》主食的故事結尾處的解說詞：“在這個時候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統，這就是中國人，這就是中國人關于主食的故事。”敘述性的話語展現出勞動人民最樸實、真誠、善良的心愿。而在《舌尖2》（時節）的結尾處的解說詞是這樣呈現的，“李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬”，“江西上堡，越冬的水田已經蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年的風調雨順。飛魚又至蘭嶼，巴布接替爺爺的工作。在這個時代，每一個人都經歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上”。這一集中的人們所遇到的困難及不如意的擔心，都在結尾處都得到了一定的解決，給這一集畫上一個圓滿的句號。抒情性解說詞在故事的結尾將觀眾觀看整集后的所思所想及無法宣泄的情感毫無保留地抒發出來。殷切的期望、美好的祝愿，情感寄托性的解說詞占有很大篇幅，使得《舌尖2》感情體驗更加徹底、深刻，幻化成濃烈的感情符號。