吃蛋喝奶有學問

說起雞蛋，大家太熟悉了，圍繞著它總能看到許多華麗的封號，比如“全蛋白食品”“理想營養庫”。許多人愛吃雞蛋，但是不見得會吃雞蛋，雞蛋究竟怎么吃才能更有營養呢？

不同的加熱方式對雞蛋營養的吸收影響很大。以生吃雞蛋蛋白質消化率為30%～50%對照，煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，蒸蛋為92.5%，油炸只有81%。略帶甜味的醪糟荷包蛋、略帶咸味兒的鹽茶雞蛋，都是既好吃又營養的美味食品。所以，營養保存最完整的還是煮雞蛋。

有人說雞蛋和豆漿不能同吃，這種說法也是有一定問題的。豆漿中有一種物質叫做胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，因此推論豆漿和雞蛋一起吃，會降低營養價值。其實，豆漿只要煮熟了吃，就能破壞蛋白酶抑制物的活性，就不會影響蛋白質的消化。有一點要特別注意，不能用煮熟的豆漿來沖雞蛋吃，因為熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱以消滅細菌，食用以后可能產生拉肚子等不良后果。

雞蛋中含有豐富的優質蛋白，還有各種微量營養成分，對健康大有裨益。但蛋黃中的脂肪和膽固醇含量都比較高。如果吃得太多，會增加心腦血管疾病的風險。有人擔心雞蛋黃含膽固醇高，使動脈硬化，怕吃雞蛋，有的人只吃蛋白，不吃蛋黃。其實大可不必如此緊張。因為蛋黃里還含有卵磷脂，可以防止動脈硬化。每天一個雞蛋，是可以放心大膽長期吃的。

牛奶是早餐中雞蛋的黃金搭檔，它的營養價值也非常高。早在古代，牛奶就是補養五臟的滋補食品，是生津潤膚的美容佳品。唐代的《千金翼方》中強調指出：“乳酪酥蜜常宜溫而服之，此大利益老年。”牛奶中蛋白質是優質蛋白，所含人體必需的氨基酸數量充足，種類齊全。而牛奶中的脂肪、膽固醇含量遠比雞蛋少。特別要強調一下，牛奶中的糖主要是乳糖，具有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用，有助于促進消化，牛奶中的維生素含量特別豐富，起哄維生素A、維生素D、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素，對鈣的吸收、防治心腦血管疾病和抗腫瘤都有幫助。