谷雨新茶，清香入膳

“茗外風清移月影，壺邊夜靜聽松濤。”谷雨不僅是二十四節氣中的重要節氣之一，對于我們的生活而言，品茗谷雨茶也是人生的一大樂事，于茶中感悟生活真諦，有時并沒想象中復雜。

“旗槍”與“雀舌”

谷雨，有“雨生百谷”之意，指每年4月20日或21日太陽到達黃經30°時的節氣。谷雨茶，則是指谷雨時節采制的春茶，又叫二春茶，坊間也稱之為“谷雨尖”。

谷雨茶清香，有詩云：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春”。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品谷雨茶。因谷雨時溫度適宜，雨量充沛，此時采摘的谷雨茶不僅芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，而且香氣怡人。故谷雨品新茶，從古至今相沿成習。

谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。其中一芽一嫩葉的茶葉，因泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為“旗槍”，明代的朱權在《茶譜》就曾提到：“于谷雨前，采一槍一旗者，制之為末，無得膏為餅。”而一芽兩嫩葉的則因像一個雀類的舌頭，被稱為“雀舌”。

谷雨茶，可養生

當太陽到達黃經30°時，二十四節氣之一的谷雨便如約而至，清香的谷雨茶也被稱作“二春茶”，是一整年中的茶葉上品。

谷雨茶溫涼，因生長在溫和的春季，溫度適中，所以谷雨茶都有著溫良去火的功效特點，可以用作茶療。由于在谷雨前后采集，其茶葉色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼，所以用作打油茶喝，其色澤橙黃純凈，食之清香四溢，滿口生津，妙不可言。又因此谷雨茶沒有一般茶的濃度，卻清甜甘口，令人口齒清爽，所以可達到健牙護齒的功效。此外，春梢芽葉肥醇，谷雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿，而這也是谷雨茶的獨有特點之一。在這樣的生長環境之下，谷雨茶富含了多種維生素和氨基酸，營養與礦物質十分豐富。

朱權首創直接沖泡法

朱權，是中國茶文化里僅次于“茶圣”陸羽的舉足輕重的人物。作為明太祖朱元璋的第十七子，朱權從小在宮廷里接受優質教育，對于文人雅士、騷人墨客等稱號，無不堪當，還寫出了品評茶葉和品茶之道的《茶譜》，并在書中表達了“品茶當品谷雨茶”的觀點。

朱權認為，要想品嘗到最佳的谷雨茶，水當用“青城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯時要用活火使茶湯三沸，斟茶時則要注意 “湯上盞可七分則止，著盞無水痕為妙”。他還首創了直接沖泡茶葉的方法，所以從明代開始，人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便。

世間浮名散，但飲一盞茶

正所謂“谷雨品新茶，茗香詩意濃”，在品茗的氤氳中，自然也離不開油然而生的詩意。

唐代戶部侍郎陸希聲來到陽羨采茶，在《茗坡》中寫道：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春酲酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”陽羨就是現在的江蘇宜興，那里產的陽羨谷雨茶以“湯清、芳香、味醇”而聞名。詩人知道谷雨茶的珍貴，“惜取新芽”的感慨便油然而生，剛采下新茶就用水煎飲，以慰饞涎欲滴之心。

清朝“揚州八怪”之一的鄭板橋也極愛茶聯、茶詩，他的那首《七言詩》中就寫到家鄉的谷雨春茶：“不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”

因此谷雨時節，沏一壺細如雀舌的谷雨茶，染滿身清香，伴著輕音雅樂，讀著詩詞歌賦，頓覺縷縷清香溢出，塵世間的浮躁和功名利祿皆由此散去。

以茶入膳，回味悠遠

香積廚1999年創店于重慶，是詩人李亞偉較早體現新派川菜革新體系的文化酒館。又因其對開餐館的第一要求是得有一片開闊地，而改造后的寬巷子正好暗合了他對于餐館的環境想象，于是一拍即合。

至于菜品，李亞偉選擇了來自五湖四海的菜品匯聚一堂來演繹，頗有點水泊梁山聚義廳的味道。于是那些曾經藏在不知名小鎮的某個不起眼小館子里的絕世美味，現在可以在李亞偉的香積廚吃到了：酉陽鄉下的仔排老豆腐、成都旁邊一個小鎮上的賽牛掌、杭州西湖邊一個女人做的醬鴨……同時，他發現這和很多古書里記載的菜譜不謀而合，于是古書和古鎮就成為了他發現“老菜”的法寶。

香積廚還有種特色菜品，稱之為茶宴。以茶入菜，我猜這大概是因為老板李亞偉是詩人，這種靈感簡直是詩人的浪漫主義情思。李亞偉認為，茶能滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，可飲可食。用茶烹菜，在茶香的催化下，讓人越發食指大動。在這春日的谷雨時節，新茶初采，鮮嫩清香，入菜烹飪，一定能讓四方食客大享口福，回味不已。