在滅絕邊緣被拯救的極品豬

四川古稱天府之國，沃野千里，物產(chǎn)豐富，美食云集，川菜更是馳名天下。陸游游歷到成都，在成都東門外酒足飯飽后，留下了“東門彘肉（豬肉）更奇絕，肥美不減胡羊酥”的贊美。在詩中，陸游用了“奇絕”和“肥美”來形容的豬肉，到底因何與眾不同？

雅南黑豬的清白歷史

生長于邛崍山脈深處的雅南黑豬，肉質(zhì)酥香軟糯，是燒制東坡肉的極品材料，也是陸游在《蔬食戲書》用“奇絕”和“肥美”來稱贊的豬肉。

在宋朝，從四川盆地邊緣邛崍山脈沿南河蜿蜒而下的船上，就滿載著一頭頭雅南黑豬。船只靠上成都東門外的九眼橋碼頭，隨著錦官城市井里的人聲喧嘩，縱橫街巷屋頂飄起的炊煙，酥香軟糯的雅南豬肉便擺上了人們的案臺餐桌。

滿清時(shí)期，傳說成都寬巷子的皇家貴族八旗子弟視雅南豬肉質(zhì)為極品。每逢重要節(jié)日，八旗家族都會親自到雅安、邛崍定點(diǎn)用此豬舉行宰殺祭祀儀式，然后將豬肉運(yùn)送回成都。至今該區(qū)域農(nóng)村還有將雅南豬留作年豬的習(xí)慣。

然而，雅南豬在上世紀(jì)八九十年代開始的市場經(jīng)濟(jì)浪潮之下，因生產(chǎn)性能低、養(yǎng)殖周期長，逐漸被養(yǎng)殖戶們“拋棄”，瀕臨滅絕。

雅南豬遇到了“貴人”

此時(shí)，也遇到了讓命運(yùn)轉(zhuǎn)折的“貴人”——微牧團(tuán)隊(duì)。2008年，中國人均GDP突破3000美元。與此同時(shí)，生豬養(yǎng)殖業(yè)上各種化學(xué)品、抗生素和激素添加的亂象開始引起廣泛關(guān)注。面對這種市場情況，兩位在畜牧系統(tǒng)工作了十余年的工作人員決意放棄穩(wěn)定的工作，向高端養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)發(fā)，發(fā)揮所長，為市場提供真正健康的放心肉。要想提供健康的肉，必須找到優(yōu)質(zhì)的豬。當(dāng)微牧團(tuán)隊(duì)經(jīng)過苦苦四年的奔波和選擇，在邛崍山脈發(fā)現(xiàn)雅南豬時(shí)，瀕臨滅絕的優(yōu)質(zhì)豬種和掌握核心養(yǎng)殖技術(shù)的實(shí)力團(tuán)隊(duì)終于相遇。很快，一家現(xiàn)代化的食品企業(yè)——四川微牧食品有限公司成立。

微牧團(tuán)隊(duì)投入巨大的人力物力和時(shí)間成本，不斷收集、純化、培育，建立起了全國唯一的雅南黑豬原種場。而后，微牧一步步攻克飼草發(fā)酵技術(shù)、豬舍人工氣候控制技術(shù)，福利生長環(huán)境保證等一系列有機(jī)飼養(yǎng)技術(shù)難題，于2011年完成了有機(jī)認(rèn)證。目前，微牧已全面實(shí)現(xiàn)了有機(jī)冰鮮肉、有機(jī)腌臘制品和休閑風(fēng)味食品三大種類幾十個(gè)品種上市，為市場樹立了放心肉的標(biāo)桿，成為四川高端有機(jī)豬肉市場第一品牌。

現(xiàn)在，伴隨著微牧的成長腳步，雅南豬也走出邛崍山脈，鮮香的豬肉在餐桌上引誘著五湖四海的食客。