福建茶空間的發展與軌跡

茶空間的發展，是茶行業與茶文化發展中的重要一環，成為當前茶界的熱門話題。

作為全國第一的產茶大省，福建省茶行業的發展具有典型意義，尤其在茶的上下游產業上的諸多嘗試，都走在全國的前列，為其他各省份發展茶行業提供了寶貴的經驗。

茶館初興

上世紀90年代，茶空間更多的是以茶館的形式出現。那個年代，因為與臺灣有著天然的地緣優勢，福建最早接觸到來自臺灣茶文化理念，開了最早的茶店，也出現了最早一批的茶藝館。它們大多面向大眾開放，經營也比較單純，主要是出售茶葉和提供商談和閑話聊天的空間。當時最“時髦”的應該是欣賞驚艷全國的閩式烏龍茶藝表演。

從那個年代一直營業到現在的茶館已屈指可數，“天福茗茶”、“別有天茶藝居”和“易薈當代茶道藝術館”在這其中最具代表性。

1993年，天福集團在福建開設了第一家“天福茗茶”茶店，空間主要用于茶葉和相關物品的銷售。發展到今天，天福茗茶在大陸擁有1000余家的連鎖店，空間主要功能依然是服務于體驗性的茶產品銷售。而這種茶店空間的布局方式，對于業界影響廣泛，以銷售茶葉為主的茶店基本都承襲了這樣的風格布局。

同年，“別有天茶藝居”正式開業，它由中國茶道表演藝術家吳雅真和旅居新加坡的茶人王幼雄先生創辦，是全國第一家面向平民營業的茶藝居。別有天位于福州五四路最繁華的CBD中心，有巨大露臺的商務樓層。這樣的選址在當時是一個大膽的嘗試，在現在看來則是非常具有前瞻性的選擇。從最初只定位于茶藝館，到后來加入吳氏私房菜，茶藝居的功能也向多元化發展。

不管是茶藝居還是私房菜館，作為一處經營了20多年的場所，別有天處處都顯現著歲月洗禮過的痕跡——一種懷舊的氣息。茶藝居的主人吳雅真說：茶館20多年來的裝修風格都沒有太大的改變。是守舊也好，是落后也罷，是自己喜歡的樣子才最重要。

現在來看，整個空間的整體格局依然那么文雅別致，桌椅、擺件、器具都不名貴卻有種歷經歲月的溫潤。巨大的露臺，被設計成精巧的小園林，在鋼筋水泥筑成的CBD里，這是一處讓你放下包袱、找回慢時光的地方，是一個年代的縮影。

2014年8月開館的“易薈當代茶道藝術館”前身是成立于1998年的“易安居茶室”。坐落于福州西湖之濱古堞斜陽名勝處的易安居茶室成立之初，就以無與倫比的湖光山景奠定了自己在福建省茶館中的“美景天成”的優勢。

一手創辦易安居茶室的黃勁榕夫婦在茶會所的空間發展上愿意有更多的可能性。從最初的單純提供休閑喝茶場所的茶室，到現在不定期地舉辦各種文化主題活動的茶道會館，作為福建博物院的合作單位，“易薈當代茶道藝術館”定位民營非盈利性機構越發明晰，而已與萬科集團簽定的“茶道美學館”和茶修項目都在規劃之內。從“易安居”到“易薈”的這種發展模式，在未來會有著更為廣闊的前景。

時光更迭，當年那些第一批興起的茶館現在幾乎都已關門謝客，但當年那些茶館的主人們大多依然在開茶館，還有一些仍從事和茶相關的工作。可惜的是舊時光里的茶館模樣，沒有太多的影像資料供我們去追尋那個茶館初興的年代。

百館爭奇

當時間進入2000年，以鐵觀音為代表的福建茶紅遍大江南北，帶動了福建省內一批鐵觀音茶企業的成長和壯大。起初，茶企業空間以體驗性的“門店+包間”的方式存在，2005年以后，各企業都不再滿足單純的“門店+包間”模式，代表企業形象的茶空間以獨立會所的形式出現。

這個時期的茶會所，不再單純的以茶產品銷售為主，而嘗試著和更多的文化藝術品結合，壽山石、紅木家具和字畫幾乎成為這個時期茶會所的標配。值得一提的是，從這個時候開始，茶空間開始向高端和私密的方向發展，非企業高端會員難以入內。

這其中最具代表性的當屬鐵觀音企業華祥苑在福州設立的“儒士館”。會館位于福州市文化氛圍濃厚的三坊七巷，除了會所本身裝修風格的文雅之外，臨于安泰河邊，也讓整個會所更加的靈動起來。因位于福州的文化旅游景區三坊七巷，華祥苑的“儒士館”多了向外展示福建省茶文化尤其是鐵觀音文化的重要功能。

2010年之后，在對行業未來發展的可能性分析和對法國葡萄酒莊園的考察后，鐵觀音企業將“茶空間”放置于更廣闊的空間范疇一茶莊園。華祥苑、八馬、中閩魏氏等都先后在自己的茶葉生產基地建起了以休閑旅游參觀為功能指導的茶莊園。通過幾年的探索和努力，現在各企業的莊園都已經進入到了可持續發展的良性循環上來。這期間，安溪鐵觀音企業又前無古人地上交了一份“在中國發展茶莊園的可行性報告”，對所有茶企具有深遠的借鑒價值和意義。

鐵觀音之后，在茶空間更多可能性的探索上福建茶界不曾停歇。尤其是2005年至2015年的這10年，福建的茶空間發展呈百花齊放的態勢。

從2008年開始巖茶大熱，養在深山少人識的巖茶成為茶客們的新寵。世界自然和文化雙重遺產的武夷山，因為巖茶熱再一次進入輿論的焦點，大紅袍的傳說也為越來越多的人津津樂道。巖茶的大熱帶來的茶空間的發展，有兩種不同的形式。

一類是在以品牌空間為主要的銷售內容，在福州、廈門兩地開設風格鮮明的茶會所。這類茶會所依然延續以茶為主，附帶文化藝術品。不同的是，它們的品牌定位和裝修風格都極具格調和品位，比如福州的靜茶、熹茗，廈門的夷源天成等。

“靜茶”空間格調圍繞著企業文化“心靜，人淡定”做文章，在福州開設的五家會所都圍繞這個空間主題：“熹茗”，從武夷山和朱熹為主要企業文化挖掘對象，空間設計有著許多朱子文化的痕跡：夷源天成，綜合多種設計元素和題材，和廈門的城市風格相應和，兼容并蓄。在福建甚至放眼全國，福建省內這一時期涌現出茶空間都稱得上出類拔萃。

另一類則是根植于武夷山的本土巖茶企業。為了讓來自全國的巖茶發燒友有更愉悅的消費體驗，他們幾乎清一色地將自己的獨棟別墅裝修成豪華的茶會所，紅木家具、名人或著名書畫家的題字畫作樣樣不少。富麗堂皇，是它們共同的標注。

武夷山的茶會所里，值得特別一說的一定是瑞泉茶業的巖茶傳統制作工藝博物館。它聲名遠播卻并不因富麗堂皇，除卻會所所占據的絕佳地理位置外，更因它惟一性的空間展示內容。它是武夷山惟一一家展示武夷巖茶手工制作和巖茶文化的茶主題博物館，同時也是惟一一家提出“茶窖”概念、每年存封自己優質茶品的企業。

初心始現

“世界那么大，我想去看看”這聲音在多少人心里吶喊了多少遍？

“不忘初心，方得始終。”這話大概是當下放之四海而皆準的心靈雞湯和勵志名言。日本茶道的“清靜和寂”、“茶界泰斗”張天福的“儉清和靜”、本刊雜志提出的“和清靜美”，在一杯茶中找尋修身修心之道，儼然是最契合時代之氣的風尚。

浮躁的年代，不古的人心，我們去哪里安置不再年輕卻渴望放松的身心呢？大陸茶文化復興的這些年，到當下這個節點，將茶作為修身養性的媒介置于更高更凸顯的位置。誰讓老祖宗不僅留下了“柴米油鹽醬醋茶”，還有“琴棋書畫詩酒茶”呢？以茶為主題的空間，則是所有這些最適宜不過的載體。在浩淼的中國傳統文化里，有哪種素材具有比茶更包容的個性呢？是的，只有茶。

茶禪一味，天然的聯結，自古而來的道理。以禪茶為主題的茶館、茶會所，一直以來并不鮮見，只是前些年的挖掘過于表象，擺幾尊佛像，掛幾幅心經，頌起佛樂，便是營造了禪意的空間。這當然是一種表現的形式，只是這兩年的茶空間在禪意上有更好的突破和表達，越來越多的空間設計者會通過運用減法的方式來處理空間，以期帶給人更加輕松自然、無壓力的空間感受。這其中有以茶為主題傳統經營性會所，也有新興的茶文化主題酒店。

2015年5月，廈門萬仟堂藝術品有限公司著力打造的茶藝空間仟茶院，算得上是茶空間的最新嘗試。無論選址和定位，衍生于萬仟堂茶器的仟茶院都更明確。第一家茶院選址于廈門中華城購物中心，定位為“都市里的歸隱茶室”，裝修風格、軟裝陳設、品牌的全套Ⅵ以及店員形象，都有著明確的主題貫穿，大隱隱于“市”，意在打造一處中國傳統文人休憩心靈之所。與此同時，茶品和茶器的銷售功能也完美地融合于空間之內。也許，這種直接瞄準大型購物中心的不同主題營業性茶空間是茶更大眾化的一個很好的方式。

大家似乎是提前商量好的，2015年4月，在武夷山新開張的彝山蘭若，是另一個值得關注的地方。在整體空間風格的把握上，彝山蘭若80%以上的空間使用了榻榻米的形式，著意表現東方禪意與唐宋人文精神。無論是空間設計還是色彩運用，設計師都大量使用減法。偌大的建筑空間只有八間客房，最多只能接待12位客人，所以這里的安靜極適合想要發呆的人，一個人喝著茶不講話，心安理得地浪費著時間。

不過，彝山蘭若并沒有把自己定位為茶文化主題酒店，而是“有居住功能的茶文化藝術空間”，空間主人表達了茶文化與人文藝術應融于日常起居生活的美好愿望。因為在武夷山，所以茶文化當然是不可或缺的元素。“在臺灣，有食養山房；在杭州，有法云安縵：在武夷山，有彝山蘭若。”這樣的宣傳闡述，很好地表達了自身的私密、高端定位。

除了仟茶院和彝山蘭若，在2014年和2015年還有許多值得關注的空間。比如在福州，隨著三坊七巷在全國知名度的飆升，茶空間也進入了一個新的階段。文儒坊的陳孝文工作室、通湖路上的同心阜普洱茶品鑒館、本舍茶館都算得上是商業茶空間的典范之作，它們分別有著不同的風格，在滿足經營功能需要的前提下，在空間軟裝布置上都弱化其商業性，花更多的心思去營造一種雅致的文化生活氛圍。同樣的空間形制，在廈門也有不少，御上茗茗家館、自慢堂生活館、丹素都是讓人值得駐足停留的地方。

這兩年來私人工作室的大量出現，也是一個有趣的現象。私人工作室是一種個人愛好的表達，裝載起主人滿滿的情懷。私人空間因主人的不同而異彩紛呈，往往能給有機會到訪的友人以莫大的驚喜。就拿福州而言，外地的朋友因為參觀到了本地不同朋友的工作室，而對福州之行盡用溢美褒獎之詞，其實只是因為帶他剛好接觸到了那波好玩的人。很多時候，人才是最無可取代的因素。