茶為國飲歷史原因初探（下）

事實上，以茶代酒，罷葷倡素，符合當時歷史情況。農耕社會生產力水平不高，人們獲取動物性蛋白的渠道相對困難。因為，一斤肉需要許多斤糧食喂養家畜來獲得，而一斤酒也需要數倍以上的糧食來釀造，這無形當中使得產量本就不高的糧食顯得更加彌足珍貴，再加上社會分配偏向貴族，庶民生計無以維持，階級矛盾不斷激發。為此，東晉以及其后的宋齊梁陳四朝，皇帝提倡茶飲的詔書下得十分頻繁，尤其是梁武帝蕭衍在位時，先后下過五道圣旨，號召國人罷酒飲改茶飲。

南北朝后，中國老百姓開門七件事里真正有了茶。茶飲到了唐宋，隨著茶產業發展、《茶經》的出現、社會風尚流行，茶飲一方面越來越生活化，一方面由于此階段文人士大夫偏愛此道，他們在茶葉種植生產飲用過程中，思想文化價值觀與茶反復碰撞，產生中國第一個茶文化高潮，逐漸形成了中華茶文化基礎和追求，使得茶成為國飲之必然。唐代陸羽、李白、孟浩然、白居易、皎然、盧仝、溫庭筠等，宋代丁謂、蔡襄、范仲淹、王安石、歐陽修、梅圣俞、蘇東坡、黃庭堅、米芾等一大批思想文化巨擎，倡茶飲茶品茶成風，還出現茶道高手寫茶書《大觀茶論》的宋徽宗。唐宋時期，老百姓飲茶已相當普遍，茶成為中國人真正的“比屋皆飲”，出現家家戶戶都飲茶的盛況，且滲透到日常生活習慣習俗。這一時期奠定了茶為國飲的思想理論基礎，使得茶文化成為中華文化主要特征之一。

飲酒傷身這一說法對中國人來說有一定道理。現代科學發現，中國人種基本上屬蒙古人種與馬來人種的混血。這個人種，在歷史上多次與北方游牧民族融合后，血液能夠分解酒精的酶里少了一個酞，因此肝臟對醇類物質不能很好轉化分解，所以酒量有限。酒喝到胃，再到肝臟，由于肝臟不能有效分解醇類物質，長期積壓下來就可能產生癌變，而茶飲則不存在這個問題。當然，酒可燃情，茶可樂性，酒和茶都具有一定的藥用功能，飲用適當有利身體。但要知道，我們是不善飲酒的民族，因而把握好限度，否則與身體有害甚于茶。和飲酒不同，你要說去哪里飲茶，父母不會勸阻、老婆不會抱怨、兒女不會責怪。因為飲茶有益身心已深深滲入我們文化骨髓，飲茶行為被認為是高雅時尚、可以強身益智、怡情悅性的舉動，是一種良好修養行為。

飲茶有益還與我們的飲食習慣、食材有關系。食，可以是雞鴨魚肉瓜果蔬菜米飯饅頭；飲，只有茶，或輔以酒。茶有許多醫藥功能，是為萬病良藥，可以提神、利尿、止痢防便秘、防齲、助消化、明目、抗衰老、減輕煙害.滅菌、醒酒、解毒重金屬、防輻射、降三高，抗氧化、軟化血管等作用，特別是茶堿可以調節人體酸堿度。現代人食動物性食物偏多，茶多酚可以中和一些游離脂肪，使人體酸堿適度，不易氧化病變。這一點，在邊疆少數民族地區體現得尤為明顯。少數民族地區沒有那么多蔬菜，當地人因為大量吃肉、吃乳制品，身體酸性特征非常明顯，所以他們天天都要喝奶茶，有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”的說法。

總之，茶飲所以成為國飲經歷了一個漫長的演化過程，從最初的藥物功能，到后來的生活需要、生理需求、精神需求，這些歷史無不揭示著一個事實，那就是茶可升華性情、可強健體魄、可保國安邦，是我們的真需要。