茶的滋味應(yīng)該是什么？

中西方由于飲食習(xí)慣不同，所以喝茶的習(xí)慣也不一樣，中國人珍重清飲喝法，而外國人看重調(diào)飲喝法，這是因為中國人與外國人對茶有不同的觀點，中國人把茶視為一種淵博的文化，而美國人把茶視為輕浮的飲料，連咖啡都不如，當(dāng)然，現(xiàn)在這已經(jīng)開始漸漸地改變，越來越多外國人開始對茶感興趣，可是對于文化方面來說還是沒有跟上，到目前為止我們還是看不到可以叫做美式茶道或美式茶藝，這還不存在所以美國人只能復(fù)制中國茶藝來做表演，障礙的愿意是什么呢？也許外國人要對茶要改變思路，歷史告訴我們這是可以做到的。

歷史上的茶味跟現(xiàn)代的茶味不同，千年前陸羽記載了一種煮茶的方式用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等來做出一種濃厚的茶飲品，也許現(xiàn)代人接受不了這種茶的口感，就算聽到有這樣的喝法大家也感覺很陌生。隨著朝代的變化，飲茶的方式也有變化，唐有煮茶、宋有點茶、明有泡茶、清有工夫茶，而現(xiàn)在國外多銷售調(diào)味茶產(chǎn)品，但是我個人認(rèn)為這是逆天的行為，茶葉來自大自然，全天然的茶葉應(yīng)該自然地體會它的原滋原味，調(diào)味茶已經(jīng)不是天然的東西，茶商將茶葉添加水果干和花等原料，可是這只是為了表面上好看而已，它的滋味不來自這些原料而是來自不天然的香精噴上去的。也許這是一種方式可以吸引習(xí)慣喝飲料的消費(fèi)者更喜歡茶，可是這樣他們也無法徹底地欣賞茶的內(nèi)在魅力。

古代中國也有南方與北方不同的飲食習(xí)慣之分，南方人的口味比較淡愛吃魚多喝茶，而北方人的口味比較重多吃羊肉喝酪乳解渴也不愛喝茶。中國把茶稱為國飲，可是中國人消費(fèi)茶量偏低，土耳其人和英國人喝茶量比中國人還多，當(dāng)然把茶當(dāng)成飲料用來解渴的國家都會大量消費(fèi)茶，而中國人為了提高喝茶體驗注重茶品質(zhì)和泡茶技巧，所以要求不是量而是精。外國人煮菜時多加香料而且味道很重，他們的口感比中國人重一些，也許他們需要喝濃厚的茶才感覺有味道，但是若有機(jī)會體會并學(xué)習(xí)新的泡茶技巧和享受方法將會有改進(jìn)，歷史證明喝茶學(xué)茶是一個過程，按照時代、風(fēng)格、季節(jié)的變化茶也可以調(diào)，有時代味道，風(fēng)格味道，季節(jié)味道，茶是沒有一致的味道，所以茶很深奧。

我有個偏執(zhí)的認(rèn)知，我認(rèn)為茶對人生觀的影響，要遠(yuǎn)大于茶對于審美觀的影響。很多以往對于世界和事物的理解，會因為與茶的接觸而發(fā)生改變。譬如，一個奢華的人會開始追求簡樸，一個煩躁的人會傾向于寧靜。所以，我經(jīng)常會關(guān)注那些變化和走向，而直接忽略外在和貌美。

對了，就是這個詞語

“改變”。

荼，和其他的農(nóng)作物不同，它有改變的魔力。這種魔力功能，全世界都有共同認(rèn)識。比如，有一個波蘭的茶品牌LOYD，它就稱茶是“the magicexperience”（魔力體驗）。在中國，茶有高度的哲學(xué)意味。所以，問題是什么時候發(fā)生改變，改變什么。是在順境中改變，還是在逆境中改變？

我想，陸羽的改變是在痛苦語境下發(fā)生的。12年的寺院生活，雖然清苦但也穩(wěn)定，只是內(nèi)心里對于外界還是渴慕的，所以出山門后的第一份工作竟然是寫劇作，做個伶人。我曾經(jīng)與一位歷史學(xué)教授探討過這個問題，他認(rèn)為正因為曾有這樣一種僧家的身份，陸羽反而有更多的機(jī)會可以接觸到高官。這種便利，有點像為了入世而出世。咋聽之下，我覺得這個觀點很是剌耳，但反過來說，茶什么時候在陸羽的人生中成為一個決定性事物，改變他的追求路徑，也許是更有趣的話題。

所以，這個刺耳的解釋，我想在他22歲之前的人生中，也許是可以如此理解的，因為從13歲到22歲之間，他不斷地遇到貴人。但是，要終生事茶這樣大的決心和改變，恐怕是到了安史之亂才開始的。天寶十四年的夏天，他在故鄉(xiāng)竟陵一個東岡小村子里整理自己的游記，醞釀茶經(jīng)。一個動蕩的時代背景，無依無靠的一介草民，為什么抓住的是“茶”？他有很多種選擇，最終抓住了“茶”。茶，成為他生命中最重要的事物，奠定了他的人生觀。所以，與情愛相比，與仕途相比，在每個抉擇的關(guān)頭里，茶都成了一個重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

茶里到底有什么？在一個生存都困難的時代里，它成為活著的動力，構(gòu)筑起陸羽自己的世界。他翻山越嶺，研茶究水，品茶論道，為茶癡狂。茶是一種暗示，寓意著活著的價值。所以，回到歷史學(xué)教授的那個刺耳解讀，我想32歲之后成名的陸羽的人生，解讀的角度應(yīng)該改為，即使盛名當(dāng)前他依舊執(zhí)著茶的身份與人交往，而非僧非官。茶是他對美好生活的暗喻，構(gòu)筑了他的美好世界，而這個世界，也是我們當(dāng)下正在努力追求，并欲與先賢努力靠近之的東西。

為此，遇上了茶，多數(shù)人會有一些改變。有些是外在的服飾打扮、言談舉止，有些則是徹底的人生觀再造。茶的魔力，因此而生。^_^綠色興茶 認(rèn)標(biāo)消費(fèi)謝偉端 陳小陽

一年之計在于春，春季正是鐵觀音茶苗栽培的好季節(jié)。近期，不少茶企在栽培茶苗前，都在化驗茶園土壤。 茶產(chǎn)業(yè)是安溪的經(jīng)濟(jì)支柱，質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)的生命。安溪是如何對農(nóng)藥進(jìn)行管控的？茶農(nóng)和茶企是如何保障茶葉質(zhì)量安全的？消費(fèi)者如何買到貨真價實、質(zhì)量安全的鐵觀音？質(zhì)量管控體系完備有效

在安溪縣感德鎮(zhèn)，老固茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人陳兩固向記者出示了一份他與該鎮(zhèn)農(nóng)技站站長裴傳枝簽訂的合同。合同顯示，陳兩固向裴傳枝購買農(nóng)藥，裴傳枝必須保證茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全，若茶葉被查出有農(nóng)殘問題，裴傳枝須賠償一切損失。記者了解到，這種做法在安溪已相當(dāng)普及。

茶產(chǎn)業(yè)可以說是安溪的經(jīng)濟(jì)支柱，既然使用農(nóng)藥不可避免，如何保證茶葉產(chǎn)品農(nóng)殘不超標(biāo)，就成了安溪涉茶部門及茶農(nóng)非常關(guān)注的問題。為了控制農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，安溪縣政府多年前已開始著手建立一套相對完善的農(nóng)藥準(zhǔn)人控制體系。

據(jù)介紹，從2010年開始，安溪縣開始對農(nóng)藥實行招投標(biāo)制度，由農(nóng)業(yè)主管部門的專家組根據(jù)“低毒、低殘留、高效”的原則推薦農(nóng)藥品種，并委托中介組織進(jìn)行公開招標(biāo)，只有通過招標(biāo)、準(zhǔn)人的農(nóng)藥才能獲準(zhǔn)在安溪境內(nèi)銷售、使用。安溪縣新合作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料有限公司（原安溪供銷社）是當(dāng)?shù)卣付ǖ奈ㄒ缓戏ㄞr(nóng)資產(chǎn)品代銷機(jī)構(gòu)。該公司目前在安溪全縣擁有60多個農(nóng)技站，遍布各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，專門負(fù)責(zé)農(nóng)藥代銷、指導(dǎo)茶農(nóng)使用農(nóng)藥。而進(jìn)入安溪市場的農(nóng)資產(chǎn)品，都必須加注條形碼，通過掃描條形碼能夠查詢產(chǎn)品從出廠到農(nóng)民使用的整個過程，茶農(nóng)也須持有該機(jī)構(gòu)下發(fā)的農(nóng)資購物卡才能購買到相應(yīng)的農(nóng)藥品種。 依靠這一套體系，包括滅多威、硫丹、三氯殺螨醇等多種劇毒農(nóng)藥兩年前開始就被明令禁止在安溪境內(nèi)銷售使用。感德鎮(zhèn)農(nóng)技站站長裴傳枝告訴記者，自從引入農(nóng)藥招投標(biāo)制度之后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)使用農(nóng)藥受到了嚴(yán)格的控制，除了國家明令禁止使用的高毒農(nóng)藥外，甚至包括部分國家允許使用的農(nóng)藥在安溪也被禁止使用。

對于安溪的茶農(nóng)而言，使用政府農(nóng)藥準(zhǔn)人目錄之外的農(nóng)藥不僅購買途徑困難，也存在極高的風(fēng)險。縣、鎮(zhèn)兩級單位分別對轄區(qū)的茶農(nóng)每年都隨機(jī)抽查，如果發(fā)現(xiàn)茶葉農(nóng)殘有超標(biāo)，茶葉將被沒收銷毀并處以罰款，同時也會成為下次抽查的重點對象。安溪曾經(jīng)追究過銷售違禁農(nóng)藥經(jīng)銷商的刑事責(zé)任，這在國內(nèi)鮮見，可以說，安溪對農(nóng)藥控制之嚴(yán)格，在國內(nèi)遙遙領(lǐng)先。質(zhì)量可追溯確保全程安全

如何讓消費(fèi)者心服口服地認(rèn)定你的茶就是安全的？感德福遠(yuǎn)茶葉專業(yè)合作社有自己的一套做法。“我們的做法是政府、學(xué)者、消費(fèi)者三方共同認(rèn)定。”合作社有關(guān)負(fù)責(zé)人王安明說，首先是官方認(rèn)定，春茶和秋茶的鮮葉都要送檢，達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)才可以采摘，每批達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)的茶葉都會貼上農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)志，消費(fèi)者可以通過發(fā)短信到農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心進(jìn)行查詢。

官方的認(rèn)定只是第一步，接下來是學(xué)者認(rèn)定，公司建立了可追溯體系，完整記錄茶園農(nóng)事活動。包括建立良好的種植規(guī)范，詳細(xì)記錄茶樹栽培過程中的農(nóng)事活動，如病蟲害防治、施肥、鮮葉采摘、修剪、除草、種植、耕作等；建立采收、運(yùn)輸管理制度，確保鮮葉在農(nóng)藥安全間隔期后采收，并做好鮮葉采摘和流向記錄，記錄內(nèi)容包括鮮葉的采摘日期、采摘方式、數(shù)量、初加工廠名稱等。每個產(chǎn)品都要貼上“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源碼”，消費(fèi)者通過掃描二維碼，即可查詢該茶葉從加工到制作的整個過程。

“做完這些還不足以讓消費(fèi)者信任。”王安明說，為了讓消費(fèi)者切身感受茶葉質(zhì)量安全，公司經(jīng)常組織消費(fèi)者到茶山現(xiàn)場參觀。

記者了解到，質(zhì)量可追溯體系在許多西方國家已全面推開，沒有納入該體系的農(nóng)產(chǎn)品是無法上市的，而在國內(nèi)，該體系并未作為強(qiáng)制要求。不過，目前，安溪許多合作社和公司都已建立了質(zhì)量可追溯體系，確保茶葉從茶園到茶杯的安全。消費(fèi)認(rèn)標(biāo)識購買原產(chǎn)地鐵觀音

相比有些菜農(nóng)或果農(nóng)不敢吃自己種的果蔬，安溪茶農(nóng)則完全不一樣，在安溪所有的茶農(nóng)制作完一泡茶葉后，都要親自品嘗。采購商在收購茶葉時，每泡茶葉都要試飲，有的一天要品一千多泡茶葉。而所有茶葉店在向顧客推銷茶葉時，都要試泡茶葉，店老板每天不知道要喝多少茶。“如果茶葉有農(nóng)殘，他們絕對不敢這樣喝”。

然而，隨著安溪鐵觀音的知名度日漸擴(kuò)大，其他縣市也紛紛開始大量種植鐵觀音。據(jù)統(tǒng)計，僅在華安、大田等周邊縣區(qū)的種植面積就已超過安溪縣，更有不少非安溪產(chǎn)區(qū)的商家直接掛著安溪鐵觀音的牌子在市場上銷售，以至于出現(xiàn)一些假冒偽劣、以次充好的現(xiàn)象，傷害了“安溪鐵觀音”的品牌形象。這一問題已引起安溪縣政府的高度重視。去年，安溪縣政府重新認(rèn)定了91家安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)，對不符合新的準(zhǔn)入條件的原有準(zhǔn)用企業(yè)一律取消準(zhǔn)用資格。在地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)入條件的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化兩個必備條件的審核：一是產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。茶葉企業(yè)申請準(zhǔn)用時，隨機(jī)抽取企業(yè)基地茶青和終端產(chǎn)品進(jìn)行檢測，樣品均須符合質(zhì)量安全及感官品質(zhì)要求；二是建有茶葉基地。申請準(zhǔn)用的茶葉企業(yè)必須在安溪境內(nèi)建有茶葉基地（自有或管控）200畝以上且管控規(guī)范良好，企業(yè)茶葉原料50%以上來自基地。