你知道這些食物的奧妙嗎（一）

藥食兩用的食物是指按照傳統既是食品又是中藥材的物質，即指具有傳統食用習慣，又列入國家中藥材標準（包括《中華人民共和國藥典》及相關中藥材標準）中的動物和植物可使用部分，（包括食品原料、香辛料和調味品）。通俗地講就是那些我們在日常生活中經常當作食品來食用，而它們又具有一定的藥性和藥效的食物。清楚這些藥食兩用食物的功效，并有針對性的選擇食用，就能收到很好的食（藥）療的作用，讓我們在飽口福的同時，也能起到一定的養生保健，防病治病的效果。

一、茯苓

為多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。茯苓味甘淡性平，歸心、肺、脾、腎經。每100克茯苓中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，膳食纖維80.9克，碳水化合物1.7克，維生素B20.12毫克，維生素PP0.4毫克，鈣2毫克，鐵9.4毫克，磷32毫克，另外還含有樹膠、甲殼質、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、脂肪酶和蛋白酶等。

中醫認為茯苓具有利水滲濕、健脾化痰、寧心安神等功效。《日華子本草》曰：“補五勞七傷，安胎，暖腰膝，開心益智，止健忘。”《傷寒明理論》曰：“滲水緩脾。”茯苓適用于小便不利、水腫、脾虛、泄瀉、帶下、痰飲咳嗽、心悸失眠等癥，茯苓還有降血糖作用，故經常食用茯苓可起到健脾益氣，除病祛邪，滋養肌膚，延年益壽之功效。

歷代醫家及養生學家都很重視茯苓的延年益壽之功，唐宋時期人們就普遍食用茯苓。大文學家蘇東坡就很會做茯苓餅。他曾指出，茯苓餅“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為并食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”茯苓也曾助成吉思汗打贏在中原的戰爭，相傳成吉思汗在中原作戰時，正逢中原地區下了好幾個月的小雨，大部分將士因水土不服而染上了水濕證，眼看兵敗垂成，成吉思汗十分著急。后來聽說有些士兵因偶爾食用了茯苓而得以痊愈，成吉思汗大喜，急忙派人運來大批茯苓給將士們吃，兵將們吃后病情均好起來，部隊又恢復了戰斗力，成吉思汗也最后打贏了仗，從此茯苓治病的神奇功效也被廣為傳誦。

下面介紹幾個茯苓食療方：

1.茯苓鴨：

茯苓50克，鴨一只（約重1000克左右），山藥25克，蔥50克，生姜片10克，鹽適量。將鴨肉內臟等，洗凈，放入沸水鍋中焯水，至無血污撈起，再次洗凈。將鴨再入鍋，加入鮮湯、山藥、蔥、姜、鹽等燉至鴨肉酥軟即可食用。茯苓鴨適合于消化道潰瘍、胃脘脹痛、食少納差、精神萎靡、大便溏稀等人群食用。

2.茯苓粥：

茯苓100克，山藥100克，白扁豆50克，粳米100克。將上述食料洗凈后加適量水煮粥，待粥熟后即可食用。茯苓粥適合于脾胃虛弱，消化不良，大便稀薄，女性帶下等人群食用。

3.茯苓蒸乳鴿：

茯苓40克，乳鴿2只（約重1500克），蔥白35克，料酒50克，鹽適量。將鴿子去內臟后洗凈，先放入沸水鍋中焯水，撈起后再次洗凈，放入盆中；將蔥白填于鴿腹中，加入鮮湯、料酒和鹽，入籠鍋中蒸至軟后即可食用。茯苓蒸乳鴿適合于慢性支氣管炎，耳源性眩暈，慢性腸炎等人群食用。

須注意的是，患有虛寒精滑或氣虛下陷者忌食，也忌與米醋同食。

二、山藥

為薯蕷科植物薯蕷的根莖，又名淮山藥，已有2000多年的栽培歷史。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經。每100克山藥中含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維0.8克，碳水化合物11.6克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.02毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C5毫克，維生素E0.24毫克，鈣16毫克，鐵0.3毫克，磷34毫克。另外還含有薯蕷皂甙、粘液質、膽堿、糖蛋白和多種氨基酸等。

中醫認為山藥具有補脾止瀉、補肺寧咳、固腎益精、養陰消渴、延年益壽等功效。《本經》曰：“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《藥性論》曰：“補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛贏，加而用之。”山藥適用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數之癥。現代研究表明，山藥還具有預防心血管系統脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化發生以及提高機體免疫力等作用。

山藥不僅具有很高的藥食兩用價值，而且具有其獨特的文化內涵。晉人羅含所著的《湘中記》記敘了這樣的故事：晉時，有人去衡山采藥，迷路糧盡，過一巖見一老人與四五個少年，拿著書像在討論什么。此人上前，訴說自己饑餓迷路，老人當即拿出山藥給他吃，又給他指點路途。6天后，此人回到家中，而不復饑餓。此后文人詠山藥常用此衡山之典。

下面介紹幾個山藥食療方：

1.山藥黃芪湯：

山藥60克，黃芪30克。先將黃芪加水煎開再用小火煎30分鐘，再將山藥洗凈后放入同煎5分鐘后即可食用。山藥黃芪湯適用于身體虛弱，食欲不振的人群食用。

2.山藥蓮子羹：

山藥250克，蓮子、芡實、薏苡仁各90克。將上述食料洗凈后加適量水煮羹后食用。山藥蓮子羹適用于腎虛夢遺、老年陽虛、小便頻數的人群食用。

3.山藥粥：

山藥60克，粳米100克。將粳米加適量水先煮粥，待粥八成熟時放入山藥至粥熟后即可食用。山藥粥適合于食欲不振、大便泄瀉、虛勞咳喘、慢性腎炎、男子遺精、婦女白帶、糖尿病等人群食用。

須注意的是，大便燥結者忌食，也忌與堿性藥物一同食用。

三、薏仁

為禾本科植物薏苡仁的種仁，又名苡米、米仁、六谷米、珠珠米等。薏仁味甘性涼，歸脾、胃、肺經。薏仁營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王，”在中國也有“天下第一米”的美譽。每100克薏仁中含蛋白質12.8克，脂肪3.3克，膳食纖維2克，碳水化合物69.1克，維生素B10.22毫克，維生素B20.15毫克，維生素PP2毫克，維生素E2.08毫克，鈣42毫克，鐵3.6毫克，磷217毫克。還含有薏仁素，薏仁酯，三萜化合物及人體必需的8種氨基酸。

中醫認為薏仁具有健脾和胃、補肺利尿、清熱熄風、除濕消腫等功效。《別錄》曰：“除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫，令人能食。”《綱目》曰：“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕。炊飯食，治冷氣；煎飲，利小便熱淋。”薏仁適用于脾胃虛弱、小便短赤、水腫腳氣、風寒濕痛、腸傷寒等。現代研究表明，薏仁具有抗腫瘤、提高機體免疫力作用，據研究人員推測，薏仁抑制腫瘤的增殖及誘導腫瘤細胞的凋亡，可能與干擾腫瘤細胞的有絲分裂、阻止腫瘤新生血管的作用有關。故國內外均以薏仁粥作為防止癌癥的輔助性食療方之一。

除此之外，薏仁還有很好的美容功效。傳說古代有一位員外家的千金小姐，不知何故，皮膚沒有彈性，粗糙得像海桐皮似的，雖經多方求醫乃無效，年近24歲仍無人上門提親，員外心急如焚。后經一人指點用薏仁煮粥可除此疾，于是每日早中晚用薏仁煮粥食用，又用薏仁煎水給小姐當茶飲。半年后，小姐皮膚光滑如珠，細膩如玉，光彩照人。

下面介紹幾個薏仁食療方：

1.薏仁粳米粥：

薏仁60克，粳米100克。將二者加適量水煮粥后食用。薏仁粳米粥適用于脾胃虛弱，消化不良等人群食用。

2.芡實芋頭薏仁粥：

薏仁50克，芡實50克，芋頭250克，老姜一片。先將芋頭去皮洗凈，切成方粒；薏仁和芡實用清水浸泡2小時。將薏仁、芡實和老姜放入鍋內，加適量水大火燒開后改小火煮30分鐘，再放入芋頭粒再煮15分鐘，至芋頭熟透后即可食用。此粥適合于脾胃濕重、大便溏稀，婦女白帶多等人群食用。

3.薏仁粥：

薏仁60克，加適量水煮成粥后食用。此粥適合于內濕較重，身體困乏并伴有水腫的人群食用。

4.薏仁香菇粥：

薏仁50克，香菇50克，粳米150克。將薏仁洗凈浸透；溫水發香菇，洗凈后切成小塊。將薏仁、香菇、粳米放入鍋中加適量水先用大火燒開后改用小火煮至粥熟后即可食用。此粥適合于脾胃虛弱、抵抗力差、身有水腫等人群食用。

須注意的是大便燥結、小便短小、脾虛無濕者忌食，孕婦忌食。

（未完待續）