在新加坡吃茶

初來新加坡的頭兩個月，對這里的氣候飲食和生活節奏都不太適應。每到午餐時段，看見新加坡人行色匆匆，從四面八方涌向熟食中心，叫了一份快餐風卷殘云，頃刻間作鳥獸散，心中頓覺不太暢快。人生在世，莫非就是為了工作和荷包里的鈔票么？我們能否讓自己的腳步放慢一些，享受一下陽光和空氣。那種懶洋洋的閑適狀態，最合我的胃口。其實我所理解的閑適要求不多，就是三五朋友聚在一起喝茶。大家一邊天南海北地胡侃，一邊品茗，這才是人生最大的快事。

我把這點小心思給同事老張說了，他說這有何難，他帶我去吃茶就行了。我真是喜出望外，于是跟著老張一路好奇一路受用地嘗遍了新加坡的茶。新加坡說是一個國家，其實就跟國內一個大城市差不多，不到一個月，新加坡有哪些茶品我可就了然于胸了。新加坡以華人為主，也有印度人和馬來人，各個族群都喜歡吃茶，但風格卻大相徑庭。

華人喜歡長茶，就是把泡好的紅茶加進適量牛奶的一種茶。喝這種“長茶”，往往不是以飲茶為主，而是讓自助式的吃點心占據了主導位置，因此對吃長茶的質量要求不高，飲茶者更看重茶博士的茶藝表演。茶博士一手拿著個大茶罐，一手拿著茶杯，一上一下，兩手間隔一米左右。他們將奶茶從大茶罐倒進茶杯里，再從茶杯里倒回大茶罐里，這樣反復七次，就意味著紅茶與牛奶互相融合為一體了。這種倒茶表演難度挺大，在反復倒茶的過程中，奶茶半點都不會外溢，更不會飛濺到茶客的身上，茶客只管享用就行。

肉骨茶源于閩南和潮汕地區，茶客邊吃豬排邊品烏龍茶。肉骨頭需選用上等的新鮮排骨，切成塊后加入各種佐料和名貴藥材燉爛。吃的時候，通常是連湯帶骨盛在一個碗中，外加香噴噴的大米飯和一盤切好的油條，由客人根據自己口味加入胡椒粉、醬油、食鹽和醋。在吃肉骨茶時，必須飲茶才體會得到獨特的風味。茶要選用福建產的大紅袍、鐵觀音、水仙等烏龍茶中的珍品。肉骨茶茶香醉人，肉香可口，別具風味，廣受茶客喜歡。

馬來人喜歡吃拉茶，配料與奶茶相似。調制拉茶的師傅在調好茶后，即用兩個杯子像表演雜技一樣，將奶茶倒過來，倒過去，兩個杯子的距離越拉越遠，看上去奶茶好像被拉成了一條白色的水線，在兩個杯子之間反復流動。拉好的拉茶像啤酒一樣充滿泡沫，十分爽口。據說拉茶有消滯的功能，因此很多新加坡人都喜歡來一杯。印度人喜歡馬薩拉茶，制作時要在紅茶中加入生姜和小豆蔻。茶湯調制好后不是斟入茶杯或茶碗中飲用，而是斟入盤子里，由茶客伸出舌頭去舔，所以被當地人稱為“舔茶”。

新加坡的茶可謂異彩紛呈，這跟這個國家海納百川的文化文化氛圍分不開。由于華裔居多，中式茶藝自然最受歡迎，專門經營中國茶藝的茶鋪都非常紅火，常常高朋滿座。大家在茶館里或消遣，或談生意或敘舊，一杯杯茶湯飲完又續上，小半天的光陰就從大家的指縫間溜走了。