青巖鹵香狀元蹄

貴州花溪青巖鎮不僅是個歷史文化古鎮，也是個美食旅游古鎮。游走到這里，不能不品嘗青巖古鎮最富盛名的狀元蹄。一只只晶瑩剔透，油光閃亮的豬蹄被當地人家擺放在門前商鋪柜的盤子里，熱騰騰地鹵香味滿街飄散，那感覺真是妙不可言。

說起狀元蹄的起源，這跟當地清朝光緒年間殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯有關。當年，青巖鎮人趙以炯為趕考而日夜苦讀，一天夜里忽然覺得肚子饑餓，便走到北門街的一個夜市小吃攤，點上兩盤鹵豬腳作宵夜，食后贊不絕口。攤主便道：“少爺，您吃了這豬腳，肯定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊！”趙以炯聽后大笑，不以為然。之后，趙以炯上京赴考，竟然真的金榜題名，高中狀元，成為云貴兩省以狀元及第而奪魁天下的第一人！等到趙以炯回家祭祖時，他專程去找到了那位攤主以重禮相謝。自此之后，這青巖的鹵豬腳便被美譽為“狀元蹄”，成為當地名食，也成了青巖鎮的一大美食文化，并流傳至今。

吃了豬“蹄”，金榜“題”名。這樣好的兆頭，誰不喜歡吃呢？即使不想當狀元，也要嘗一嘗這肥而不膩、糯香滋潤的狀元蹄。因為吃，也是觸摸青巖文化的一個通道。

制作狀元蹄的過程算不上繁復，但也比較講究。首先，要準備好豬腳，須選擇農村飼養的豬，而且最好是一歲左右的豬的蹄子，將豬腳表皮去毛，在水中浸泡刮洗干凈，一剖兩開，放入開水中焯水撈起，備用。其次，要準備好鹵水。把油鍋加熱，放冰糖炒制成糖色，加適量的清水；再把甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多種名貴中草藥用白紗布包扎好，投入鍋內，并加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、芫荽、大蔥等調制入味后，投入豬腳，用大火燒沸后改用文火慢慢溫煨4個小時后，一盆色香味俱全的狀元蹄就做成了。

當一碟堆在藍花邊的瓷盤里的狀元蹄，熱氣騰騰地端上桌來，擺在你的面前時，其瑩潤紅亮的色澤，其清馥芬芳的香氣，看著聞著，就誘人食欲。馬上帶了衛生手套，抓起一塊，迫不及待地放入口中。細細地品嘗，頓覺醇美軟糯，肥而不膩，溫潤甘滑。再品，咂咂嘴，似乎還有一絲絲淡淡的藥草香蕩漾心頭。如再配上一盤用青巖特產的雙花醋和著腐乳、辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、花椒等調制成的原湯蘸水時，更別有一番酸辣爽口的滋味，令你情不自禁地回味無窮，真是味覺上的錦上添花。

漫步于古鎮的街頭，一邊欣賞著悠長的田園牧歌，一邊品嘗著獨特風味的狀元蹄，一邊喝著酸甜可口的楊梅酒，那真是一種養心怡性，體味人生的幸福享受。