熟食回鍋再賣的健康隱患

超市經常宣稱只賣當天最新鮮的熟食，那么賣不完的熟食，會不會被回鍋后再賣呢？

為了一探究竟，記者在晚上9點來到一家超市，此時熟食貨架已空。一個銷售人員說，超市的熟食管理非常嚴格，熟食必須當天賣完，沒賣完的熟食會被扔進垃圾桶里。第二天晚上，記者提前一個小時來到這家超市，發現不少攤位前擺放著豬蹄、醬牛肉等熟食。另一個銷售人員告訴記者，之所以晚上9點時熟食的貨架空了，是因為熟食被提前收走了。那么，被提前收走的熟食去哪兒了呢？記者稱了一個豬肝和豬蹄，悄悄往里面插入紅薯絲做標記，故意放在收銀臺上沒有帶走。第三天早上8點半超市一開門，記者就返回這個熟食攤，結果找到了做過標記的豬肝和豬蹄，里面的紅薯絲經過加熱已經膨脹，而它們的外包裝日期卻是當天的。種種跡象表明，這家超市存在熟食翻包售賣的問題。這樣回鍋加熱的熟食，對健康會不會有影響呢？

專家說，吃熟食，一是注意是否有細菌，比如大腸桿菌、葡萄球菌等細菌，會直接對人體造成損傷；二是要注意亞硝酸鹽有沒有超標。在做肉食品加工時，常常要先加入亞硝酸鹽，既能讓食品顏色好看，也有防腐的作用。國家規定，一公斤豬肉的亞硝酸鹽含量不能超過3毫克。如果在熟食回鍋的過程中，沒有受到細菌污染，亞硝酸鹽的含量不會有太大的變化。

專家建議，在超市挑選熟食時，看一看顏色是否正常；聞一聞有沒有怪味或者腐臭的味道；摸一摸，肉質有沒有彈性。如果顏色正常、沒有怪味、肉質彈性也好的話，可以吃。但是，別直接吃，回家后，把熟食上鍋蒸一蒸，殺菌消毒，這樣吃更安全。