新奧爾良美食重生

新奧爾良美食的起源不同于美國其他地區(qū)。19世紀中葉，這座路易斯安那州最大城市的食譜已經(jīng)被書寫得卷帙浩繁。那時早在那時，法西后裔和當?shù)鼗煅用癯缟械臍W陸傳統(tǒng)風味—一克里奧菜式（Creole food）已是卓然不群。而從加拿大新斯科舍（Nova Scotia）地區(qū)沿密西西比河漂流而來定居的法國后裔，則奠定了卡真菜（Cajun food）簡單質(zhì)樸的家鄉(xiāng)風味。從移民時期開始，來自法國、西班牙、非洲、加勒比海和意大利的美食已在新奧爾良融會一體。特別是提到魚鮮和貝類制作的克里奧菜時，這些美味融合激發(fā)出的菜品靈感獨一無二，是新奧爾良風格的代表。而在城市西邊的卡真人聚集區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)一種截然不同的烹飪風格：受法餐影響深遠、堅定不移、質(zhì)樸簡單。可以說，卡真菜基本上就是法加農(nóng)村家鄉(xiāng)菜，烹飪簡單，并且大量采用南方本地的原料與香料。卡真人與克里奧人在廚房里所使用的大部分食材一致，但菜品風格和飲食習慣完全不同。

盡管新奧爾良的大廚們也在努力跟上美國和國際上流行的烹飪趨勢，不過他們的重心仍落于腳本地食材和菜式。克里奧菜和卡真菜品的風味來自無所不在的紅辣椒和世界頂級的牡蠣、蟹、蝦、小龍蝦和種類繁多的當?shù)佤~鮮。所有這一切賦予了新奧爾良廚師優(yōu)于其他地區(qū)同行的資源。廚師、服務生以及本地美食家聊起自己鐘意的餐廳和菜品時都激動不已、滔滔不絕。

品味爵士年代

在新奧爾良，想要美美地吃上一頓通常有兩種途徑：要么在裝潢華美的餐廳享用正餐，要么就去價格親民的街區(qū)咖啡館。……