7種好食材，吃出免疫力

劉遂謙

1酸牛奶及活性益生菌飲品

消化道是人體最重要的免疫器官之一，而腸道微生態環境的平衡，對于機體的整體健康有重要意義。腸道中同時存在著有益菌、中間菌和有害菌，它們需要彼此友好相處，才能最大程度地促進營養物質的消化吸收。特別是有益菌，如雙歧桿菌、乳酸桿菌等，能夠幫助腸道分泌多種消化酶、合成維生素B?1、B?2、?B6、B?12、葉酸、煙酸等，并間接促進鈣、鐵和維生素的吸收。更重要的是，這些益生菌能誘導分泌型sIgA的產生，阻擋有害菌及病毒對腸道黏膜上皮的進攻和穿透。所以，從飲食中補充這些益生菌，能夠幫助腸道菌群不穩定的寶寶增強腸道免疫力。

食用方法

如果寶寶不愛喝原味酸奶，加入他喜歡的水果塊，或者與水果和牛奶一起做成奶昔，或者加入早餐谷物和牛奶，寶寶一定會愛上這種美味健康的加餐的。

特別提示

●?正確儲存。不當的存儲溫度會讓“好菌”提前退役：失去活性或數量大大減少，失去一部分營養價值。凡是含有活性益生菌的酸牛奶或奶飲品，一定都是放在超市冷藏專柜出售的，購置回家后也要迅速放入冰箱的冷藏室，以確保這些腸道衛士的戰斗力！

●?正確回溫。為了不讓冷冷的酸奶刺激寶寶腸胃，家長往往會采用靜置恢復至室溫的?方法，個別家長甚至會用微波爐加熱。為了減少雜菌繁殖且不破壞益生菌，最好的辦法是用?40℃?～50℃的溫水加熱，中間注意頻繁搖勻，這樣，很快就能達到能夠飲用的溫度了。

2西藍花

說它是“蔬菜之冠”一點兒不為過，大量的胡蘿卜素、維生素C、葉酸、維生素K，外加類黃酮物質、吲哚衍生物和全面的礦物質——鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳、硒等，賦予了這?種植物強大的抗氧化和防癌功效。

食用方法

為了幫助胡蘿卜素吸收，烹調最好加油，因此，除了清炒，奶油西藍花湯、西藍花土豆濃湯等，都是利于營養吸收且吸引寶寶眼球的食法。

特別提示

為減少維生素C和其他抗氧化成分的損失，建議不要太長時間烹煮。且炒之前最好焯一下水，以去除菜冠中藏匿的雜質和微生物。

3菌菇類

香菇、平菇、草菇、金針菇、牛肝菌、竹蓀、木耳、銀耳……這一大家族，是增強免疫的明星食材，具有強大的抗癌、抗腫瘤、抗病毒作用。不僅如此，對于超重和肥胖的寶寶而言，還有助于降低血液中的膽固醇含量，避免肥胖引起的心血管問題。

以香菇為例：它不僅含多種維生素、礦物質，還含有豐富的維生素D原，經由日光照射可轉化成維生素D，有助于促進寶寶體內鈣吸收。又如金針菇，氨基酸的含量高于一般菇類（特別是賴氨酸），促進智力發育、抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬等方面的作用凸顯。再說木耳，含鐵豐富，是植物鐵的良好來源，同時有潤腸解毒功能，木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，增強人體免疫力。

食用方法

動、植物性食物搭配食用，最有利于彼此氨基酸的吸收。菌類是植物性食物，從促進氨基酸吸收的角度，搭配肉類食用最佳。

特別提示

木耳、銀耳等多食易腹脹、排氣，需注意每次進食量。

4紅薯

全世界公認的健康食材，其豐富的膳食纖維和黏液蛋白能幫助寶寶加快消化道蠕動，促進排便，清理代謝毒素，縮短它們在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。并維持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，起到增強免疫力的作用。紅薯中豐富的鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C、B?6，對于心臟健康大有裨?益，而胡蘿卜素和維生素C是抗氧化的戰將，外加上類黃酮成分的抗癌功效，還有拒絕給寶寶紅薯的理由嗎？

食用方法

直接蒸食、做成紅薯粥、紅薯泥、紅薯餅、紅薯發糕、紅薯銀耳羹，甚至炒著吃，都會讓寶寶愛不釋“嘴”。

特別提示

食用過多時，容易讓寶寶腹脹、呃逆，還會因刺激胃酸分泌而有“燒心”感。因此，不要空腹吃，且每次進食量不要太大，特別是1歲內的小寶寶。

5胡蘿卜

“小人參”最受矚目的營養素就是可以部分轉化成維生素A的胡蘿卜素了，因其可以清除自由基、延緩衰老、維持上皮組織的健康，故而對寶寶的骨骼、皮膚、眼睛、呼吸道上皮組織的健康都有保駕護航作用。

食用方法

因胡蘿卜素為脂溶性維生素，故搭配肉類或油炒是最佳吃法，如胡蘿卜燉牛腩。

特別提示

小寶寶初添輔食的時候，要吃原味胡蘿卜泥，待接受以后可以放一點點熟油，或搭配肉?泥，促進吸收。

6山藥

這種富含碳水化合物的食材，因所含的鉀、淀粉酶、多酚氧化酶豐富，因而有助于消化。它含有的黏蛋白，能夠在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，山藥中的多糖、皂甙及低聚糖還具有抗氧化和衰老、提高體液免疫和細胞免疫功能的作用。

食用方法

●?給小寶寶食用，一般以蒸、制成泥、煮山藥粥等方法為主。

●?對于大一些的寶寶，可以將山藥搭配胡蘿卜片和荷蘭豆清炒，營養加倍。

●?藍莓山藥、山藥燉排骨、山藥豆腐羹、紫薯山藥餅等，都會讓寶寶有耳目一新的感覺。

特別提示

山藥有健脾補虛和胃的功效，消化不良、食欲不振的寶寶常吃也有改善作用。

7西紅柿

番茄紅素、維生素C、類黃酮、胡蘿卜素、谷胱甘肽、有機酸等，是西紅柿最重要的免疫功效成分，對于呼吸道、皮膚、消化道、眼、肝、心血管，都具有保護和防病功效，而且?西紅柿味道酸酸甜甜的，很容易被寶寶接受。

食用方法

番茄紅素是關鍵營養素，生食獲得量少。因此，將西紅柿盡量粉碎并加油烹調，才能最大程度發揮功效。

特別提示

烹調西紅柿時，加熱時間不宜過長，否則西紅柿中的番茄紅素也會被揮發掉一部分。