解密“反式脂肪酸”

丹風(fēng)

脂肪是我們?nèi)梭w三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，坐臥行走，包括睡眠，維持體溫恒定等；皮膚濕潤有彈性，也是脂肪在起著支撐作用；大腦的生長發(fā)育時(shí)刻都離不開脂肪中的必需脂肪酸，如大家耳熟能詳?shù)腄HA就是其中的一個(gè)重要成分。但是脂肪當(dāng)中也分為“好”脂肪和“壞”脂肪。

脂肪的分類有哪些？

在脂肪的大家族里，我們可以人為地把它分為天然脂肪和人工脂肪兩大類。

天然脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪多見于動物類食品，比如豬油、牛油、羊油等，雖然這類油脂賦予了食品良好的風(fēng)味，增進(jìn)了食欲，但同時(shí)有增加動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，因此我們不提倡過多食用。

不飽和脂肪多見于植物性食品，其中有單不飽和脂肪酸（如橄欖油、紅花油、山茶油等）和多不飽和脂肪酸（如花生油、葵花籽油、玉米油等）。這類油脂，特別是單不飽和脂肪酸，更有益于我們心血管系統(tǒng)，是我們提倡食用的。但這類油脂也不是多多益善，要控制食用的總量，還需要隔一段時(shí)間換著食用。我們所說的這些油脂都是天然存在的，是大自然賦予我們的。

人工脂肪又是什么，對人體有害么？

人工脂肪就是我們聞之色變的反式脂肪，含有反式脂肪酸。它不是一種天然的脂肪酸，不存在于任何一種天然的脂肪當(dāng)中，而是人們?yōu)榱四撤N目的加工合成的一種人造脂肪酸。它的的確確是脂肪家族中的“壞分子”。

反式脂肪酸是怎么來的？

100多年前，西方國家為了讓植物油便于運(yùn)輸和保存，制造各種口感誘人的食品原料，研發(fā)了讓液態(tài)植物油變成固態(tài)油脂的油脂氫化技術(shù)?！?br>