失業(yè)沒(méi)失業(yè)都去學(xué)葡萄酒

LettieTeague

如果你沒(méi)失業(yè)，就去學(xué)葡萄酒，因?yàn)樗茏屇惚Ｗ」ぷ鳌Ｈ绻闶I(yè)了，就去學(xué)葡萄酒，因?yàn)樗茏屇阏业焦ぷ鳌Ｗ罱诿绹?guó)，葡萄酒學(xué)院比商學(xué)院和法學(xué)院還熱。

片段一：報(bào)名

有些人覺(jué)得不可思議，當(dāng)然，我沒(méi)有。很久很久以前，我是個(gè)葡萄酒的零售商，偶爾也做做批發(fā)，后來(lái)改做葡萄酒的市場(chǎng)和宣傳工作，再后來(lái)，就成了個(gè)全職的葡萄酒寫(xiě)手，這一路艱辛……我想要是從RuddCenter畢業(yè)的，就完全不是這個(gè)樣子了。這家納帕的葡萄酒專業(yè)學(xué)院已經(jīng)走到了第七個(gè)年頭，我看了看課程設(shè)置，基本上都是短期專題型，比如“5天搞定粉紅葡萄酒”之類的。其中有一個(gè)課程是“4天探索葡萄酒世界”，這個(gè)895美元的課程承諾“帶領(lǐng)學(xué)員探索前所未知的葡萄酒世界”，具體內(nèi)容包括葡萄種植、餐酒搭配和葡萄酒商業(yè)知識(shí)。我對(duì)這個(gè)很感興趣，立刻報(bào)名！

片段二：老師和課堂

“這個(gè)課要是超過(guò)4天就一文不值了。”我們的導(dǎo)師JeffMorgan在開(kāi)課的第一天這樣打趣著。他曾經(jīng)是一個(gè)音樂(lè)家，后來(lái)熬夜并旅行無(wú)數(shù)，成功轉(zhuǎn)行為葡萄酒寫(xiě)手，還在Dean&DeLuca公司做了一段葡萄酒零售的總監(jiān)，今天是一名釀酒師兼葡萄酒教師。我們上課的教室是一幢有一百多年歷史的石材建筑，里面裝修成了劇場(chǎng)狀，據(jù)說(shuō)這樣做是為了營(yíng)造輕松的氛圍，不要讓學(xué)員感覺(jué)像在上化學(xué)課。

片段三：下酒莊

第一堂課講的是葡萄的栽培。一部葡萄的成長(zhǎng)史呈現(xiàn)在我們面前，雖然是基礎(chǔ)知識(shí)，但Jeff講得甚是有趣，后來(lái)還安排我們?nèi)チ颂似咸褕@實(shí)地學(xué)習(xí)。我們當(dāng)天停在了一片坑坑洼洼的葡萄園邊上。班上一個(gè)穿紅褲子和紅高跟鞋的同學(xué)跳下車搖搖擺擺地跑到園子里，這看看那看看的。“這就是著名的Hayne葡萄園。他家的葡萄基本都用來(lái)釀造納帕最好的仙芬黛葡萄酒。”Jeff講解著。此言不虛，Turley這樣的酒園都從他家買葡萄，釀的酒售價(jià)奇高。“我怎么不知道？”“紅色”女同學(xué)問(wèn)道。Jeff一臉汗地走開(kāi)了。

片段四：品酒箴言

這第一堂課多少還是有些乏味。接下來(lái)則是“如何以葡萄酒為談資”的課題，貌似很拽！動(dòng)動(dòng)嘴皮子就能放倒一干聽(tīng)眾，算得上社交利器，對(duì)做生意的同學(xué)頗具吸引力。Jeff向我們傳授了6字箴言：“BAT，AFF。其實(shí)就是酒體（Body），酸度（Acidity），結(jié)構(gòu)（Texture）和香氣（Aroma），味道（Flavor），余味（Finish），一定要在描繪一款酒的時(shí)候把這6個(gè)方面說(shuō)全，對(duì)不對(duì)是另外一回事，否則就顯得不專業(yè)。”臨了，他鄭重地強(qiáng)調(diào)：“你們每一個(gè)形容詞都會(huì)對(duì)聽(tīng)者產(chǎn)生影響，謹(jǐn)慎！”精準(zhǔn)！Jeff的箴言無(wú)論是對(duì)于專家還是新手通用，因?yàn)槊枥L一款酒的水平就是葡萄酒段位最好的試金石。別看品來(lái)品去就用那幾個(gè)詞，能玩轉(zhuǎn)了也不簡(jiǎn)單。Brenda在品一瓶長(zhǎng)相思的時(shí)候用了一個(gè)詞“干”（Dry），Jeff聽(tīng)罷搖搖頭：“只有當(dāng)你在品甜酒的時(shí)候，才能用‘干來(lái)評(píng)價(jià)，顯然用在長(zhǎng)相思上是不合適的。”

片段五：Corked

遇到Corked的酒，怎么才能擺出專業(yè)的范兒？Jeff現(xiàn)身說(shuō)法，有一次他和幾位侍酒師在奢華的AubergeduSoleil酒店試酒，結(jié)果為了幾瓶酒是否Corked而爭(zhēng)得面紅耳赤，其中總有人是錯(cuò)了吧？所以，外人看來(lái)總有人是不專業(yè)的。Jeff認(rèn)為大多數(shù)Corked酒的污染程度極小，介于Corked與未Corked之間，所以拿不準(zhǔn)的時(shí)候干脆保持沉默。Brenda的丈夫問(wèn)：“我經(jīng)常看到有人拿起開(kāi)過(guò)的瓶塞看來(lái)看去，有用么？”“沒(méi)有。”Jeff很干脆。

片段六：酒吧的“支柱”

作為一個(gè)教育工作者，Jeff顯然具備總結(jié)技巧。他說(shuō)一間成功的葡萄酒酒吧是由“五根支柱”支撐的：?jiǎn)T工培訓(xùn)、服務(wù)水平、儲(chǔ)存條件、酒單和器具。“我認(rèn)為還有第六根。”Charlie這個(gè)班上最小的24歲小伙兒站了出來(lái)，“我覺(jué)得還有熱情。”“好吧。”Jeff顯然不愛(ài)搭理他。Susan想開(kāi)一間葡萄酒吧，她問(wèn)：“你認(rèn)為酒單上有多少酒合適呢？”“不用超過(guò)50款，除非你的酒吧是個(gè)專家級(jí)別的酒迷開(kāi)的。”Jeff答道。

片段七：不賺錢的酒莊

講到如何經(jīng)營(yíng)酒莊，Jeff再度現(xiàn)身說(shuō)法：

“我這里講到經(jīng)營(yíng)酒莊純粹是出于個(gè)人的興趣，而不是依靠酒莊賺錢。”。

“你能告訴我們?nèi)绾握业劫u酒的渠道嗎？”Brenda的問(wèn)題。

“怎么才能把Parker找來(lái)給我的酒打分？”一個(gè)懷俄明州的女人問(wèn)的。

“你認(rèn)為找個(gè)名人來(lái)合伙兒怎么樣？”懷俄明的女人的朋友問(wèn)。

“想把你的酒賣出去就得先把它宣傳出去。選準(zhǔn)了媒體，能讓事半功倍。”Jeff先簡(jiǎn)單回了一句。“不過(guò)，我不太相信媒體。”懷俄明女人沖沖地說(shuō)。我這個(gè)靠媒體吃飯的人只能沖她善意一笑。Charlie說(shuō)的話比較對(duì)我心思：“每個(gè)人的口味是不一樣的嘛。Parker喜歡的也不一定都是好酒啊。”

“有一次我把SoloRosa送給紐約某位葡萄酒專欄記者品嘗，他給了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，但同時(shí)說(shuō)酒里面有些紙箱子的氣息！要知道，紙箱子的氣息是形容Corked酒的。于是我的分銷商就和我開(kāi)玩笑說(shuō)下次不知道該不該賣我家的酒了。”Jeff三度現(xiàn)身說(shuō)法。

“如果你想賺錢，還是別做葡萄酒生意了。”Jeff在大伙兒高腫的額頭上再加上一棒子。“我在葡萄酒上賺的錢也就夠支付我的健康保險(xiǎn)費(fèi)的。”再來(lái)一棒子。

片段八：盲品

最后一課，盲品。Jeff要讓我們明白什么是好酒。

第一組是兩支白葡萄酒。同學(xué)們都喜歡第一支，我則選了更飽滿和復(fù)雜的第二支。后來(lái)證明這2006年的RameyRussianRiverValley霞多麗來(lái)自加州頂級(jí)酒園，而第一支則是普普通通的平價(jià)酒。選錯(cuò)的人都感到意外。

接下來(lái)的兩組讓大家信心爆棚，所有人都品出2003年Stolpman設(shè)拉子和2006年A.RafanelliDryCreekValley仙芬黛要優(yōu)于2006年ClineCoolClimate設(shè)拉子和2006年的RavenswoodVintners混釀酒。同學(xué)們大聲朗讀著自己的TastingNotes，無(wú)一例外地遵守著B(niǎo)AT-AFF結(jié)構(gòu)，只有年輕氣盛的Charlie除外，他只用了“酒香很復(fù)雜”一句話來(lái)描述Rafanelli。幾節(jié)課下來(lái)，有學(xué)到知識(shí)的自信，有現(xiàn)身說(shuō)法的無(wú)奈，也有更多對(duì)未來(lái)的謹(jǐn)慎。這課看似無(wú)甚特別，但對(duì)同學(xué)們大有助益，雖然他們的葡萄酒藍(lán)圖已經(jīng)被Jeff撕碎，但沒(méi)有一個(gè)人退卻。Brenda覺(jué)得只要再鍛煉下銷售技巧，就一定能成為優(yōu)秀的葡萄酒Sales；Charlie對(duì)餐酒搭配格外感興趣，又報(bào)了這個(gè)課程，聲稱要成為拉斯維加斯鼎鼎大名的侍酒師；我呢？玩了一次票兒后，還是老老實(shí)實(shí)打字去。endprint