健康流言榜

佟彤

自制水果酵素排毒減肥

來源：《自制水果酵素可排毒減肥》、《教你自制水果酵素原液》的網帖被大量轉載。照其說明，隨便切上七八種水果，放入清水和大量白糖，密封發酵幾個星期甚至幾個月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”。

真相：國家高級營養師呂萬勇指出，酵素的本質其實就是酶。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，就失去了生物活性。這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，和做泡菜的過程基本一致，本質是一種自然發酵。但是，酶在整個發酵液中的含量很低，達不到有效量，而其他成分，乳酸和酒精作為主要發酵產物，并不具有“水果酵素”的宣傳功效。不僅如此，食用“水果酵素”可能還會對健康造成一定危害。自制酵素制作時需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。

玫瑰鹽真能保健？

來源：商家熱炒玫瑰鹽，稱這種來自喜馬拉雅地區的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無污染，比普通食鹽更加有益健康。

真相：目前商家宣傳玫瑰鹽的保健功效源于一份玫瑰鹽元素含量的詳細報告，但是其中氫、氧、碳、氮、惰性氣體等從來不被當作“礦物元素”，還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等已被證實人體不需要，甚至對人體有害。人體所需的鐵、鈣等礦物質完全可以從日常飲食中獲得，靠吃玫瑰鹽等粗鹽來補充既無必要也沒有多少效果。而且，玫瑰鹽沒有經過碘強化。

放冰箱會致癌的食品黑名單

來源：網上流傳的“放冰箱會致癌食品黑名單”火了。包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等常見物品。

真相：這是一則老謠言，文章所列的只是一些在冰箱中放置時間過長容易腐敗變質的食品。客觀地說，任何食物長時間放置都會變質。比如水果蔬菜，“變質”也分兩種，一種是在冰箱低溫環境中自身產生化學變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜，所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

而肉類在滅菌加低溫的情況下更好保存，如果味道變差也只是方法不對或者時間太長，跟致癌沒有關系。淀粉老化有可能會在冷藏的月餅中出現，但這是淀粉分子重新排列的過程，跟致癌沒有關系。而中藥種類過多，儲存方法應遵醫囑，更無法一概而論。

淡鹽水浸泡果蔬能洗掉農藥殘留？

來源：人們總喜歡沖洗蔬菜瓜果時加點鹽，認為鹽能殺菌，自然也能去除表皮殘留的農藥，甚至有些商家還專門推出了蔬果洗滌鹽。這么做到底有用嗎？

真相：鹽是百味之王，是最常用的一種調味品。鹽還有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有黏液的軟體動物。但是，“鹽水可有效祛除農藥”之說是沒有科學依據的。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以即使在水中添加一定量的鹽來浸泡果蔬，實際起作用的主要還是水。其實，對于果蔬表面農藥殘留國家有嚴格標準，正常銷售的果蔬只要用清水認真清洗即可，不必過于緊張。