你可能陌生的咖啡術語

咖啡櫻桃：開花后八九個月，咖啡樹開始結果。果實呈鮮艷的紅色，恰似迷你版的櫻桃。每顆咖啡櫻桃含有兩顆咖啡種子。

水洗法：公元18世紀由荷蘭人發明的技術。水洗豆目前約占全部咖啡總量的70%，適合多雨地區。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強、雜質較少。

具體處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去果實的雜質，進行選豆。再以脫肉機脫去外果皮和果肉。接著發酵18-36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶于水的果膠，再清洗干凈。最后日曬干燥至含水量9%，用脫殼機去除銀皮。

日曬法：最古老的咖啡處理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味與均勻的苦味。

具體處理方法：咖啡櫻桃采收后在曝曬場直曬3-4周，每天翻動數次，使其受熱均勻。干燥后的咖啡櫻桃果實會與外果皮分開，曬至含水量9%后，用脫殼機徹底脫去外果皮和銀皮。

半水洗法：介于水洗法和日曬法之間，盛行于印尼，曼特寧就多半采取半水洗法，巴西近年來也開始使用半水洗法。具體處理方法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃的外果皮與部分果肉，曬干。接著將干燥后的豆子再次濕潤，以特殊機器磨掉果肉，取出種子。

研磨：此過程是將烘焙完成的咖啡豆研變成咖啡粉。研磨的粗細程度，會影響咖啡粉接觸水流的速度與時間。相同的咖啡豆，粗研磨與細研磨有不同的風味。

萃取：水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程。萃取過程會受到水溫、水流速度、壓力、時間等多方面影響，是影響咖啡最終味道的關鍵環節。

單品咖啡：產于單一種植場、沒有經過混合的咖啡，有強烈且鮮明的風味特征，飲用時通常不加奶或糖。

拼配咖啡：來自不同產地的不同咖啡豆擁有不同的風味，拼配咖啡是將兩種以上不同風味的咖啡按特定比例混合，以達到均衡和更加有層次的口感。拼配咖啡富于變化，有時會有意想不到的風味出現，不少咖啡技術宅執迷于此。

酸味：咖啡最鮮明的味道之一，酸味給了咖啡“輕松明快”的口感，不同風味的咖啡，酸味也有多種類型，柑橘、檸檬、莓果這種富于果香的酸味，是很多人所鐘愛的。

苦味：通常在舌尖后面感覺到的，類似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要，它可以讓咖啡的味道在口中久久流連。褐色色素是咖啡苦味的主要來源，隨著烘焙程度加深，褐色色素的含量會逐漸增加。

咖啡因：略帶苦味，溶點為237℃，烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，并在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神經，適量攝入可促進新陳代謝，提高機體能力。