傣家名肴螞蟻蛋

鄒一飛/ 文

螞蟻是我們常見的一種小動物，草叢中，石縫里，樹上，隨處可見它們的蹤影，但你絕對不會想到，螞蟻蛋竟然可以做成一道可口的美味。也許你會擔心地問，螞蟻蛋能吃嗎？之前我也曾有過這樣的疑慮，但傣家人明確地告訴我，能吃，并且營養非常好！于是，我壯著膽子吃了，果然妙不可言。

其實，螞蟻入饌，并非傣家獨創，早在三千多年前，我們的先祖就發現，狗熊和穿山甲等動物十分喜歡吃螞蟻，并且大量食用后，它們的身體變得特別強壯，于是，在食物匱乏時，先祖們也開始食用螞蟻。李時珍在《本草綱目》中也提到了螞蟻（“玄駒”）的藥用價值，具有補腎益精、通經活絡、解毒消腫的功效。而《周禮·天宮》和《札記·內則》中更是有專人采集螞蟻和蟻卵供皇帝祭祀宴會之用的記述。由此可見，螞蟻入饌、入藥的歷史非常悠久，大家大可放心食用。

螞蟻蛋是傣家一道傳統名菜，也是他們最拿手的美肴之一，不僅味道鮮美，而且還有很高的營養價值。據說，螞蟻蛋含有豐富的蛋白質，是牛奶的16倍，雞蛋的38倍，產生的熱量比魚、肉、蛋高6倍以上。另外還含有19種酶和輔酶，28種游離氨基酸、生長激素、干擾素，其中人體所需的8種氨基酸全部齊全。不僅如此，螞蟻蛋內還含有一種特殊的成分——合成早體蟻醛，是一種極其珍貴的高功效滋補物質，能強筋健骨，這也是螞蟻為什么能舉起超過自身體重幾百倍的東西、能拉動超過自身體重幾千倍的物體的根本原因。可以說，螞蟻就像一座供給人類營養的“微型動物高級營養寶庫”和“天然藥物加工總廠”，是人類健康的益友。經常食用螞蟻蛋的基諾族老人，不僅精神矍鑠，健康長壽，而且很少有人發生髖部骨折。

不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極難弄到。通常人們食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產。爬到樹上去采蛋，不僅是個技術活，而且還免不了要承受螞蟻的叮咬之苦，所以在傣族民間，早就有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。

在傣族，螞蟻蛋主要有四種常見的吃法：一是涼拌，即“涼拌螞蟻蛋”。將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調料即可食用；二是蒸食，即“芭蕉蒸螞蟻蛋”。將螞蟻蛋洗凈，拌好調料，再用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可；三是煮湯，即“螞蟻蛋湯”。將番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮上10min左右即可，吃起來非常鮮美，別有一番風味。四是油炸，即“螞蟻雞蛋餅”。把螞蟻蛋洗凈，拌好調料后，和雞蛋一起過油煎炸，雞蛋餅上的小黑點就是螞蟻蛋殘留的痕跡。如果你有興趣，可以去傣味館品嘗，也可以自己在家中烹制，它一定會給你帶來意想不到的驚喜。