陜北粉條悠悠飄香

文·圖 / 影子

曬粉條

寒冬臘月的冬閑季節，行走在溝壑縱橫、墚峁交織的黃土高原上，沿著佳米公路一路前行，走近佳縣烏鎮一帶時，視野中渾然一色的土黃中猛然閃出一抹亮色，路旁村落里一掛一掛銀絲般的粉條晾曬織成的雪白世界，這就是陜北農村冬天特有的一道別致風景。

當車子停下來時，眼前是白茫茫一片，道路旁、山坡上、田野里、房前屋后，一望無垠到處都是粉條，步入其中，就好像在粉條的世界里遨游。粉條世界里忙活的人可真不少，男人在掛晾、女人在捆扎，還有不少買粉條的人，間或有農家的小孩兒，在一旁快樂地捉迷藏，遠遠地，就看到了他們眼中綻放的喜悅。

晾曬場上排排掛掛的粉條畫面韻律優美，潔白如雪，在黃土高原的映襯下真有幾分寫意。粉條場的主人領我們進入了粉條作坊，頓時給我天壤之別的感覺，作坊里煙霧繚繞，熱氣騰騰，漢子們光著膀子揮汗如雨，忙得不亦樂乎，充滿了古樸、原始的氣息。原來，真正手工粉條制作，還真是一道非常辛苦的活路，如果不親眼去看看，真是不知道，手工粉條制作是每道工序都這么費時費力。

當地人介紹，粉條制作主要分為打糊、和面、漏粉、盤粉、晾干五道工序。在陜北做粉條的原料主要是由土豆做出的淀粉。先把土豆洗凈、磨爛、用清水沖漿沖三五遍，先用粗籮過，再用細籮過，使淀粉慢慢沉至缸底。把淀粉從缸底挖出來用布單子兜起來，用杠子擔缸口，抓住一頭輕磕缸口，來回晃動，淀粉漿中的水便淅淅瀝瀝地從布的縫隙中流出來，控水至半干，便形成了一個大粉坨，漏粉條的原料就算備好了。

熱氣騰騰做粉條

控水

和面

漏粉

和面也是一道關鍵的程序。把打好的面糊，倒進大面盆里，兩三個漢子共同上手，圍在缸的周圍轉著圈喊著號子，一手抓住面盆，一手握緊拳頭搗向用面糊調和的面團。他們說：“面團不能硬，也不能軟，硬了條子漏不下來，軟了漏出的條子容易折斷，弄不好就會成為一鍋漿糊。”揣好了淀粉，就要上鍋漏粉條了。

扎捆

漏粉時，粉房熱氣騰騰，號聲不斷，笑聲不斷，最是熱鬧和有趣。一口直徑約有兩米的大鐵鍋，燒著滾開的一鍋水，距鍋上面四十多公分吊著一個漏勺。漏勺直徑大約二十多公分，底部均勻分布直徑約有一公分左右的眼。一個人坐在鍋邊，一只手扶著漏勺，把揣好的淀粉放入勺內，另一只手重重地均勻地拍打淀粉，淀粉順底部流出，由粗變細，進入鍋中，只見甩進鍋內的粉條不粘不連，始終勻稱如一。

等那粉條滾動著白白的身子浮出水面，粉條就熟透了，只見一位中年師傅用棍子挑出，剪成適合的長度，放入備好的冷水池中。冷卻之后，把水中的粉條搭在一米多長的木棍上，放在挖好的地窖陰干，粉條就凍結成了一塊。然后把粉條曬在陽光下，再用木棍輕輕敲打粉條，那把冰渣子打掉，把凍在一起的粉條打開，直到曬干，一捆一捆的便好了。陜北的粉條，經過水煮，受過冷凍，通風晾曬，幾經敲打，最后那光光的、黏黏的、滑滑的粉條便成了人們餐桌上的美食。

時光匆匆，陜北的手工粉條，經過歲月的洗禮，卻始終保持著那份鮮活、那份溫度、那份品質，那份滄桑，世代的傳承，不懈的堅持，不得不讓人心生感慨，難以忘懷。