金庸筆下的美食

郭華悅/文

金庸筆下，不僅有刀光劍影，還有美食如玉。

印象最深的，是一道“玉笛誰家聽梅落”的美食。這道菜，暗合桃花島的武學，武學之道，若烹小鮮。桃花島主精研武功之余，閑來沒事，就煮幾道小菜，一個人喝點小酒，日子倒也悠哉！黃蓉學會了這道菜，煮給洪七公吃，吃得洪七公贊不絕口。

食不厭精，在書中，這道菜的做法，可謂繁復至極。看似普通的小肉條，內里卻暗藏玄機。每條牛肉都是由四條小肉條拼湊而成的，羊羔坐臀、小豬耳朵、牛腰子以及兔肉和獐腿肉糅合在一起組成的四種口味。肉有五種，但每一種和另一種之間，順序不同，吃起來的口感也不同。光是味道，就有二十五變，合五五梅花之數，因此叫“玉笛誰家聽落梅”。

不過呀，別以為這道菜出自武俠書，就貼上了“純屬虛構”的標簽。在現實生活中，其實也可以自己做來嘗嘗。

將幾種肉分別腌制并且打成肉泥，羊肉可以放入鹽、味精、少許淀粉、姜末、料酒和孜然粉；豬耳肉要清淡，只要放入少許鹽、味精和淀粉就可以；牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角、茴香腌制片刻，再用料酒調味，味道可以咸淡不同。

熬小半碗花椒水，放涼，倒至餡中，朝一個方向攪拌，直到肉餡變得有彈性，稀軟。將調好的餡分別用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起來成為長條形，用食用色素分別染成紅、白、黑、黃、綠五色，也可以在餡中分別配上胡蘿卜、蛋黃、番茄等調節顏色，然后把五個肉條輕輕卷在一起，放入蒸籠蒸熟。蒸好后上盤裝點即成。

如此一粒，金庸筆下的“玉笛誰家聽梅落”，就走出了武俠世界，來到了尋常百姓家的飯桌上。看金庸小說，品梅花玉笛，何樂而不為！