當心誤食『含毒食物』

雁 群/ 文

案例：2014年9月的某一天，上海市浦東新區某廠62名員工吃了盒飯后，出現不同程度的嘔吐、腹痛等癥狀。經調查，他們中毒是因為吃了未燒熟的扁豆。同一天，上海市寶山區某公司工地，近80名員工吃了有扁豆的盒飯后，也出現中毒癥狀。

那么，哪些常見植物性食物可能含有天然毒，是我們必須小心食用的呢？

1.未腌透的咸菜和酸泡菜：新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，則會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4h亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達高峰，此后則逐漸下降。誤食了含亞硝酸鹽的腌咸菜可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺相結合，形成可致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，最好在腌制4周后再食用。

2.青西紅柿：經測定，未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的毒性物質。人們若吃了這種西紅柿，嘴里會出現苦澀的味道，并可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

3.無根或胖大的豆芽：如果在生發豆芽的過程中過量地使用除草劑，生長出來的豆芽就會沒有根。這種豆芽由于吸收了大量的除草劑，會含有多種致癌、致畸和致突變的毒素。人們若吃了這種豆芽會嚴重損害身體健康。用化肥發的豆芽常常長得又白又胖，其組織中可殘留有大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝胺，人們若大量食用這種豆芽會出現頭昏、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

4.鮮黃花菜：剛采摘的新鮮黃花菜，含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的秋水仙堿。據實驗推算，只要吃進3mg秋水仙堿就足以使人嗓子發干、胃部有燒灼感、惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，達到20mg可致人死亡。而干晶黃花菜是經蒸煮晾曬的食品，秋水仙堿已被溶出，故而無毒。因此，人們在食用鮮黃花菜前，應將其用開水焯一下，然后再用涼水浸泡2h以上（隔1h應換一次水），以除掉其中的毒素。

5.發芽或變綠的土豆：研究證明，土豆的嫩芽和變成綠色的表皮中含有大量的龍葵堿，這種物質可破壞人體內的紅細胞，并對胃腸黏膜有強烈的刺激性。因此，人們應避免食用已經發芽或變綠了的土豆，以免發生中毒。

6.腐爛的生姜：腐爛的生姜中會產生一種毒性很強的黃樟素。人們即使少量地攝入這種毒素，也會引起肝細胞變性等中毒反應。

7.變質的甘蔗：變質的甘蔗其瓤呈棕褐色或黑色，吃起來有一種類似酒精的味道。這是由于甘蔗受到串珠鐮刀菌感染而導致的。人們若食用了這種甘蔗極易發生中毒。

8.長斑的紅薯：紅薯若受到黑斑菌（一種真菌）的感染，就會在表皮上出現黑褐色的斑塊。黑斑菌可在紅薯中產生大量的番薯酮和番薯酮醇。這些毒素可損害人的肝臟，并會使人出現惡心、食欲減退、嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒的癥狀。研究發現，無論使用煮、蒸、烤等何種方法均不能破壞這種黑斑菌產生的毒素。因此，人們無論生吃或熟吃長斑的紅薯都可能發生中毒。

9.發黃的銀耳：銀耳若受到黃桿菌的感染就會變成黃色。人們若吃了這種銀耳會出現頭暈、腹痛、腹瀉等中毒反應。

10.爛白菜：白菜中所含的硝酸鹽本來是無毒的，但白菜腐爛后，其中的硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失攜氧的能力。人們若吃了爛白菜，在2～3h內就會因缺氧而出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、氣短及皮膚紫紺等中毒的癥狀，甚至可導致死亡。

11.變色的紫菜：用涼水浸泡過的紫菜若呈藍紫色，說明其在進行干燥、包裝處理之前就已經被有毒物質污染了。這種紫菜對人體十分有害，不能食用。

12.未煮熟的豆類（四季豆、扁豆、腰豆等）：所含毒素植物血球凝集素。吃了烹制不熟的豆類后0.5～5h內即可發病。初期癥狀為胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。因此，食用豆類一定要徹底煮熟、煮透，使其失去原有的鮮綠色、生硬感和豆腥味。煮至80℃、未全熟的豆類，毒素反而比生的更高。

13.新鮮的木耳：新鮮的木耳中含有一種對光線特別敏感的卟啉類物質。人們若食用了含有這種物質的木耳，在經太陽光照射后就可能發生皮膚瘙癢、疼痛、水腫等日光性皮炎的癥狀，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。而干木耳是經暴曬處理的成品，鮮木耳在暴曬過程中，會分解大部分卟啉。食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

14.新鮮的蠶豆：新鮮的蠶豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物質。人們（尤其是兒童）在大量食用新鮮蠶豆后可出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐及發熱等過敏性溶血綜合征的癥狀。

15.發霉的茶葉：茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可以引起重要器官壞死。

16.野蘑菇：所含毒素為草莓素。誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復雜，可表現為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴重者可出現肝壞死、肝昏迷、腎衰竭，甚至死亡。由于草莓素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前惟一的預防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇，不要輕易食用。

溫馨提示：“含毒食物”中毒一般無特效解毒藥物。一旦發生，應立即采用簡易方法進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理，并盡快送醫院診治，同時向當地衛生部門報告。