熱吃香蕉兩法

張德華/文

香蕉實為水果中上品，有散內熱、去肝火、開胃爽口、利便通氣的功能。通常為冷食，現介紹幾種熱食香蕉的方法，愿為你的家宴添上樂趣。

一、高麗豆沙香蕉

原料：香蕉四只，豆沙 150g，雞蛋三只，干淀粉 75g，清油 500g（耗50g）。

制作：香蕉剝皮后對剖為二，撳扁弄成直條；豆沙150g分成8份，搓成同樣大小的直條；將二片香蕉中夾入一條豆沙撳緊，平放在案板上，切成菱形小塊，放入干淀粉內滾一下，逐只抖去粉屑。雞蛋打破取蛋清放在碗內，用筷子打發，加入干淀粉75g，調和成高麗糊（又叫發蛋糊），將油放在鍋內燒至三成熱時，撲好粉的香蕉逐只拖糊下鍋，用低溫炸至外酥內熱時即可撈起裝盆。

二、拔絲金錢香蕉

原料：香蕉四只，干淀粉250g，面粉100g，雞蛋二只，白糖200g，油500g（耗 75g）。

制作：將香蕉去皮，橫切成厚為1cm的薄片，撒上干淀粉，撲去粉屑，取出放在盆中。干淀粉150g，面粉100g，雞蛋清二只，加入適量清水和成蛋清糊；取鍋倒入油燒熱至五成，將香蕉逐只拖粉，放入油鍋內炸至外皮酥脆。另取一鍋放進清水少許、白糖200g，用大火熬至起大泡改用一小火熬至起小泡成漿狀時，速將炸好的香蕉投入，離火翻炒幾下，待糖漿粘住香蕉，倒入抹過油的盆內。食時將筷子蘸清水夾著吃，入口香甜酥松。