教你做嫩、脆的海帶

熊偉英/文

海帶是一種長壽食品，而且具有諸多保健功效，大家不妨經常做來吃吃。用干海帶制作菜肴，必須先將海帶進行適當的處理。下面就說說干海帶的處理方法，教大家怎么處理干海帶。

首先我們要挑選好的海帶，要選擇質地厚實，形狀寬長，身干燥，色濃（黑褐或深綠），邊緣無碎裂或黃化現象的海帶。

把成團海帶打開，放在籠屜上蒸30min左右，再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。用淘米水泡發海帶，會使其易漲易發，煮時也比較爛，而且味道鮮美。

海帶不容易煮軟，煮海帶的時候可以加少許堿和小蘇打，煮制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟，煮軟后立即停火。要注意加堿不可過多，煮制時不宜過長。在煮海帶的時候加幾滴醋，就能很快把海帶煮得柔軟可口，而且有利于人體對碘的吸收。

干海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發霉變質的現象。另外，海帶表面有一層黏液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。