名菜“文山肉丁”的來歷

任萬杰/文

“文山肉丁”是江西名菜，味道鮮美可口，是江西人民家宴中的必備佳肴，此菜這么普及來歷更是感人，和民族英雄文天祥有直接關系。

公元1277年，元軍大舉南侵，當時文天樣任右丞相時，帶兵進攻江西，多次打敗元軍，收復了很多失地，因為他愛民如子軍紀嚴明，深得群眾愛戴。

7月3日，他帶兵路過家鄉江西吉安時，鄉親們都來看望文天祥，看著淳樸的家鄉父老，文天祥深受鼓舞，攀談之后文天祥在家設宴款待來人，并且文天祥說自己要親自下廚，鄉親們簡直不敢相信自己的耳朵，其中按照輩分是他叔叔的老人問：“你這個狀元宰相還會自己做菜？”

文天祥只是笑了笑，脫去官服換上便裝，扎上圍裙卷起衣袖，走進了廚房。鄉親們都很好奇，跟著文天祥來到廚房，想看看他是怎么做的菜。

就看文天樣將豬里脊、冬筍切成小丁；將肉丁加淀粉、蛋清漿一下；坐鍋點火倒油，待油熱時將肉丁滑入，變色后撈出瀝油；鍋內留余油，燒至七成熱時，將干辣椒倒入鍋內煸炒出香味后，放入冬筍、肉丁翻炒數下，加少許料酒、醬油、醋、香蔥、糖、鹽，炒勻。于是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁就做好了。

鄉親們開始品嘗，肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口，于是滿座贊不絕口。由于文天樣號文山，大家便將這個菜取名“文山肉丁”，一直流傳到現在，來紀念和緬懷文天祥的愛國情操。