陜西的特色小吃

謝康代/文

陜西不僅風景名勝多而且特色小吃也不少，其中最為出名的有以下幾種：

黃桂柿子餅：也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品。西安黃桂柿子餅是用臨潼縣產的“水晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質致密，多汁，品質極好。特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

面魚子：因形像銀魚而名。它更像蝌蚪，是用蕎麥面做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不像一般冷飲是甜的，而是又酸、又咸、又辣。你常常可以在街邊的小攤上吃到這種好吃又便宜的東西。在小桌的一旁，另置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿卜末、咸白菜末的井水。食用時用漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。特點：清涼爽口，回味無窮。

葫蘆頭：來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。特點：湯濃味醇，油香適口。

水晶餅：因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽，曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名，現仍為陜西省的著名特產。其中以渭南出產的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。特點：外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。

歧山面皮：是用精粉做成的冷食，四季宜用。相傳清康熙年間曾為皇宮御膳，又名“御京粉”。面皮制作工藝考究，調味頗佳，以“白、薄、光、軟、勁、香”而聞名。特點：酸辣可口，面筋味香。

灌湯包子：灌湯包子有1000多年的歷史，用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。灌湯包子是清真風味小吃，有牛肉湯包、羊肉湯包、雞味湯包、三鮮湯包幾種。特點：鮮香肉嫩，皮薄筋軟，外形玲瓏剔透，湯汁醇正濃郁，入口油而不膩。