三聚氰胺致病機(jī)理及毒性研究進(jìn)展＊

董 俏，李曦婷，王文超，李化生，王 欣，尹榮煥

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng)110866）

三聚氰胺（Melamine）是典型的極性三嗪類(lèi)有機(jī)雜環(huán)化合物，化學(xué)式是C3H6N6，它通常被廣泛應(yīng)用于化工原料［1］。由于它的含氮量高達(dá)66.7%，按凱氏定氮法換算成粗蛋白的含量為416.27%。應(yīng)用凱氏定氮法來(lái)檢測(cè)乳制品中的氮含量時(shí)并不能將三聚氰胺和蛋白氮區(qū)分開(kāi)來(lái)。基于以上特點(diǎn)，三聚氰胺被一些不法商販人為地在食品和飼料商品中進(jìn)行大量添加，從而達(dá)到降低生產(chǎn)成本，牟取巨額暴利的目的。2007年“美國(guó)寵物毒糧事件”、2008年“中國(guó)毒奶粉事件”，同樣的事件在新加坡等國(guó)也被報(bào)道出來(lái)［2］。此外，飼喂摻假飼料也可使牛奶、雞蛋、魚(yú)和肉類(lèi)等畜產(chǎn)品中污染三聚氰胺。日常生活中，三聚氰胺也可以通過(guò)用于食品包裝的黏合劑滲入到食品當(dāng)中。

畜禽體內(nèi)三聚氰酸的來(lái)源有兩種途徑，一種是外源攝入的，另一種是由攝入體內(nèi)的三聚氰胺在體內(nèi)水解而來(lái)。其過(guò)程是氨基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，再水解生成三聚氰酸一酰胺，最后被水解成三聚氰酸［3］。這三種產(chǎn)物均為三聚氰胺的同系物。近年來(lái)的毒性研究也多表現(xiàn)為三聚氰胺與其同系物的聯(lián)合作用上。早期對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的研究表明，攝入高劑量三聚氰胺將會(huì)導(dǎo)致膀胱結(jié)石和膀胱癌的發(fā)生。而近年來(lái)新的研究發(fā)現(xiàn)，三聚氰胺與三聚氰酸單獨(dú)作用時(shí)毒性較小，但當(dāng)它們聯(lián)合作用時(shí)，即使攝入比它們單獨(dú)作用時(shí)小很多的劑量也會(huì)導(dǎo)致結(jié)石的發(fā)生［3－4］。……