馬鈴薯種薯的貯藏特性及貯藏技術

楊昕臻，胡新元，張　武

（甘肅省農業科學院馬鈴薯研究所，甘肅　蘭州　730070）

馬鈴薯種薯的貯藏特性及貯藏技術

楊昕臻，胡新元，張武

（甘肅省農業科學院馬鈴薯研究所，甘肅蘭州730070）

摘要：介紹了馬鈴薯種薯的休眠、呼吸等貯藏特性以及最佳的溫度、濕度、通風等貯藏條件，提出種薯的采收與分級、預貯、貯藏期管理等貯藏技術。

關鍵詞：馬鈴薯；種薯；貯藏特性；貯藏技術

近幾年來，隨著馬鈴薯商品化程度的提高，馬鈴薯商品化種植面積迅速擴大［1］。馬鈴薯塊莖既是營養器官又是繁殖器官，因此，貯藏期間對溫、濕度等環境條件的要求十分嚴格［2］。貯藏不當容易導致種薯發芽、凍害、病害、腐爛等現象大量發生，貯藏損耗嚴重，并且導致馬鈴薯種薯質量下降［3-5］。降低貯藏期間種薯腐爛、發芽等貯藏損耗和種薯活力下降的風險，必須掌握馬鈴薯種薯貯藏特性與貯藏過程中對環境條件的要求，選擇適宜的馬鈴薯貯藏技術，才能最大限度地減少貯藏期種薯損失。

1　馬鈴薯種薯的貯藏特性及貯藏條件

1.1貯藏特性

1.1.1種薯的休眠馬鈴薯收獲以后仍然是一個活體，新陳代謝繼續進行，因此馬鈴薯貯藏期要盡可能減少其有機物消耗和淀粉轉化［6］。收獲后的馬鈴薯塊莖一般在貯藏期要經過后熟、休眠和萌芽期3個生理階段。馬鈴薯塊莖一般需要經過30 d左右的后熟期，使其自身呼吸由強逐漸變弱，薯塊表皮充分木栓化，塊莖內的含水量迅速下降，并且釋放大量的熱量［7-8］。因此，剛收獲的馬鈴薯必須先進行通風處理，使塊莖的各種傷口愈合，進一步形成木栓層，隨后進入休眠狀態，然后再裝袋入庫。馬鈴薯塊莖休眠期的長短因品種和貯藏條件的不同有很大差異，一般為90~150 d。休眠期的塊莖芽眼中幼芽處于穩定的不萌發狀態，塊莖內的生理生化活動十分微弱，因此是塊莖安全貯藏的最佳時期。這個階段的薯塊不會發芽，一旦休眠期結束，遇到適宜的條件便會發芽［9］。大量研究表明，通過控制貯藏環境的溫度、濕度，可以顯著地延長馬鈴薯塊莖的休眠期。馬鈴薯休眠期過后，在適宜的溫濕度條件下，幼芽開始萌動，塊莖質量明顯減輕，隨即進入萌芽期。此外，馬鈴薯貯藏過程中，前期和后期要注意防熱，中期要注意防凍。

1.1.2種薯的呼吸作用貯藏過程中，薯塊的呼吸強度直接關系著馬鈴薯種薯的貯藏質量。薯塊的呼吸受品種、成熟度、貯藏溫度、濕度、氣體成分等多種因素的影響［10-11］。一般來講，隨著貯藏溫度的升高和環境濕度的增加，薯塊的呼吸作用增強。此外，光照和機械損傷也能加強薯塊的呼吸作用，而過強的呼吸會消耗大量的養分，從而易造成種薯活力的下降。薯塊的呼吸作用會消耗庫內氧氣進一步產生二氧化碳，如果在貯藏期間通風換氣不良，呼吸產生的二氧化碳積聚過多，薯塊內容易因無氧呼吸導致薯塊黑心，會影響到種薯的質量和播種后的出苗。

1.2貯藏條件

1.2.1溫度貯藏期間的溫度控制對種薯的安全貯藏有著重要作用。種薯入窯（庫）15 d左右，溫度保持在10～15℃，相對濕度90%左右，有利于增加種薯表皮木栓化程度以提高種薯存放貯藏質量；20～30 d后，隨著種薯呼吸的減弱，應適當加強通風以散除薯堆中的熱量，種薯溫度降到3~4℃即達到貯藏溫度。在4℃低溫條件下，薯塊呼吸明顯減弱，皮孔關閉，病害不發展，質量損失小，塊莖不發芽［12］。但適當通風照光，提高溫度，則有利于嫩芽生長［13］。

1.2.2濕度種薯貯藏相對濕度應控制在80%～90%，濕度過高或過低均不利于種薯貯藏。濕度過高，使種薯過早形成須根引發“出汗”現象，且易引起微生物侵染而腐爛；濕度過低，塊莖失水萎蔫，損耗較大，且加速衰敗。馬鈴薯貯藏期間的最適宜濕度為85%～90%［14］。

1.2.3通風種薯貯藏期間，必須保證窖（庫）內良好的通風。種薯入庫前30 d通風尤為重要。保持通風一方面可以防止積累過多的二氧化碳，保證馬鈴薯塊莖的正常呼吸，確保種植后的田間出苗率；另一方面可以平衡窯（庫）內的溫、濕度，有效抑制微生物的繁殖，預防種薯出汗和腐爛，保證種薯的安全貯藏。

2　種薯貯藏技術

2.1種薯的采收與分級

種薯最佳收獲時間以地上部莖葉轉黃、地下塊莖進入休眠期為標準。收獲前7~10 d割除地上莖部分，選擇霜前晴天、土壤干爽時收獲。薯塊深翻出土后，應在田間晾曬4~5 h左右，切忌在烈日下曝曬。在入窖（庫）貯藏前，應去掉種薯表面泥土，并剔除病薯、爛薯、傷薯，選留健康、完整和表面干燥的薯塊，將挑選出來的好薯裝入透氣性好的網袋內。并根據不同需求，對種薯進行分級存放。

2.2預貯

馬鈴薯后熟期比較長，收獲后的種薯需在背陰通風處進行預貯。預貯一方面可加速塊莖后熟作用的完成，加快薯塊表皮木栓化，使其迅速進入休眠期；另一方面有利散發因呼吸和后熟作用而放出的熱量，避免發生“出汗”現象［15-17］。預貯時塊莖堆高一般為1.0~1.5 m，寬不超過2.0 m，中間留通風道。種薯在窖（庫）內的貯藏量不宜太多，以占窖（庫）內容積的1/2為宜，最多不能超過2/3［18］。必須嚴格控制種薯堆的溫濕度，同時要注意防雨、防曬、遮光，定期進行翻檢，撿出腐爛的薯塊。

2.3貯藏期管理

馬鈴薯貯藏期間主要是調節和控制窖內溫濕度、通風換氣。在此期間應遵循“兩頭防熱、中間御寒”的原則［19-20］，根據種薯在貯藏期的生理變化和安全貯藏條件，通過通風換氣和密閉，控制貯藏窖的溫濕度。

貯藏前期，即從入窖（庫）至11月，種薯塊莖正處于準備休眠狀態，呼吸旺盛，釋放熱量多，所以應打開窯（庫）門和氣孔進行通風。貯藏中期，即11月至翌年2月，種薯已進入休眠期，窖（庫）內熱量低，且呼吸減弱，容易發生凍害。這一時期主要以防凍保溫為主，密閉窖（庫）門和通氣孔，窖（庫）溫控制在1～5℃，準備保暖透氣的覆蓋物，以防潮御寒。貯藏后期，即為2月至播種前，氣溫回升較快，種薯渡過休眠期，薯塊呼吸作用加強，養分損耗加大，導致“傷熱”和“爛薯”的情況發生，此時要讓種薯散光，降低種薯溫度，同時促使幼芽萌動，以備播種［21］。種薯播種前及時將爛薯、病薯挑出，防止爛病薯侵染好種薯。此外，播種前1～2 d切塊或隨切隨種，不能早切，以防爛種［22］。

參考文獻：

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（本文責編：陳珩）

通訊作者：胡新元（1966—），男，甘肅涇川人，副研究員，主要從事馬鈴薯育種與繁種技術研究工作。聯系電話：（0931）7615372。

作者簡介：楊昕臻（1984—），男，甘肅鎮原人，研究實習員，主要從事馬鈴薯貯藏及加工研究工作。E-mail：109291774@qq.com

基金項目：科技部農業科技成果轉化資金項目（2014GB2G100146）；甘肅省科技支撐計劃項目（1304NKCA127）；甘肅省農業科技創新項目（GNCX-2013-46）

收稿日期：2015-05-15

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2015.09.034

中圖分類號：S532

文獻標識碼：B

文章編號：1001-1463（2015）09-0093-03