跨文化視角下的吉菜菜名英譯

張嚴

（吉林師范大學博達學院，吉林 四平 136000）

跨文化視角下的吉菜菜名英譯

張嚴

（吉林師范大學博達學院，吉林 四平 136000）

飲食文化是中國傳統文化的優秀組成部分，歷史源遠流長。中國各地地理氣候不同，資源物產多樣，以及由此形成的飲食習慣上的差異，造就了當今人們所熟知的“四大風味”和“八大菜系”。隨著全球化的不斷深入，各國間往來合作愈加頻繁，吉林省也以多種多樣的形式參與到世界交流合作之中。在吉林走向世界的過程中，如何讓西方受眾通過吉菜菜名英譯了解吉林省的飲食文化、風土人情，并借此機會讓吉菜走向世界顯得尤為重要。本文將從跨文化視角具體分析吉菜菜名英譯方法，以期對未來實踐起到指導作用。

吉菜；跨文化；英譯

一、引言

當代德國翻譯理論家瑪麗·斯內爾·霍恩比在《Translation Studies：An Integrated Approach》一書中詳細闡述了跨文化翻譯理論，她認為語言學研究要關注文本及其情景和文化背景的翻譯研究，要在特定的文化范疇內進行翻譯，做到源語和目的語雙文化的翻譯[1]。翻譯理論家尤金·奈達認為，翻譯應被廣泛地視作文化交流的行為。由此可見，翻譯是在語義等價基礎上的跨語言翻譯，除了傳遞信息外也要關注其所蘊含的文化，以達到跨文化交際的目的。

吉菜是吉林菜的簡稱，是在關東菜的基礎之上發展起來的地方菜系。在2001年中國舉行的第二屆美食節上，吉菜以其在原材料選擇，烹飪方法及口味等方面的鮮明特色被納入“新八大菜系”之列。近年來，吉林省與世界各國的交流越來越密切，諸如東北亞博覽會、長春瓦薩國際滑雪節等國際性活動在吉林省的舉辦，更進一步加快了其與世界接軌的步伐。與此同時，來到吉林的外國友人對這里的飲食文化也表現出了極為濃厚的興趣。因此，規范吉菜的英文譯名，不但有利于傳播吉林省飲食文化，更將促進更多領域的吉林文化走向世界。

二、吉菜的命名特點

筆者以《現代吉林菜譜》中的菜名為語料，通過研究發現吉菜菜名主要分為兩大類，即不包含文化因素的菜名和包含文化因素的菜名。

1、不包含文化因素的菜名

一些吉菜在命名上不涉及文化因素，追求直截了當地體現菜品的原材料、烹飪方法及原材料口感和形狀等。其命名方法可分為：

（1）以原料為主

此類菜肴在命名時主要采用了簡單羅列主料與輔料的方法，目的在于著重向食客介紹該菜肴所選用的原材料。

（2）以烹飪方法為主

此類菜肴在命名時主要采用烹飪方法加原材料的方法，使食客不但了解到菜品的原材料，更能通過菜名了解其烹飪方法。

（3）以口味為主

吉菜在吉林特有的民族文化，區域文化和特色山珍的基礎上形成了其獨特的口味，并融入了滿、蒙、漢和朝鮮族的風味。在菜名中介紹味形，可以讓食客在看到菜名的同時在味覺上產生共鳴，以吸引食客。

2、包含文化因素的菜名

包含文化因素的菜名即有文化內涵的菜名。吉林文化博大精深，許多吉菜也擁有自己的文化內涵。總結起來，包含文化因素的菜名主要體現以下特點：

（1）以人名、地名、店名命名

以人名、地名或店名命名的吉菜十分常見，這類菜肴或表明了菜肴的首創者或首創店，如“李連貴熏肉大餅”，或反映出了地方的特色菜肴，如“前郭羊腿”、“慶嶺活魚”等。

（2）巧用比喻修辭

吉菜菜名中運用最廣，意境最深遠的修辭手法就是比喻。這類菜名以“色”或“形”為基礎，將食材比喻成其他事物，使菜名兼具美感與吸引力。例如“水晶狗肉”一菜，菜名一出，食客紛紛好奇“水晶”代表什么。其實這道菜是蒸狗腿肉和狗皮。“水晶”二字正是用以形容狗皮的晶瑩剔透。

（3）多用數字

數字在吉菜菜名中也屢見不鮮，多因菜肴中主料或輔料種類繁多或烹飪方法多樣，不宜一一贅述，故多以“三”、“五”、“八”等數字作概述。例如“三吃林蛙”一菜選用長白山特產林蛙的油、子、腿為主料，進行雪衣炸、冰糖煨制、火靠法制成。這里的“三吃”既指來自林蛙的三種食材，又指三種烹飪技藝。

三、吉菜菜名的英譯方法例析

1、不包含文化因素的菜名

由于不包含文化因素的菜名簡單明了地傳遞了菜肴的主要信息，因此在翻譯過程中可最大限度地追求“信”，做到準確傳達原文信息。其翻譯方法主要分為以下幾類：

（1）以主料為主，用介詞with或in加輔料的翻譯方法其基本形式為：主料（名稱/形狀）+with/in+配料

例：雞絲蕨菜

Chicken Shreds with Fiddlehead

人參枸杞雪蛤湯

Chinese Wood-frog in Ginseng and Medlar Soup

（2）以烹飪方法為主，原料為輔的翻譯方法其基本形式為：

A.做法（動詞過去分詞）+主料+（配料）

例：干煨哈士蟆

Simmered Chinese Wood-frog

鮑脯扒松茸

Braised Tricholoma Matsutake and Abalone

B.做法（動詞過去分詞）+主料+with/in+湯汁

例：汆松茸飛龍

Quick-boiled Tricholoma Matsutake and Hazel Grouse in Soup Stock

生拌松江鯉魚

Shreded Carp in Vinegar

（3）以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯方法其基本形式為：做法（動詞過去分詞）+形狀/口感+主料

例：炸菠蘿飛龍

Fried Pineapple Shaped Hazel Grouse Meat

雪衣豆沙

Fried Ball Shaped Bean Paste

2、包含文化因素的菜名

這類菜肴的命名往往較為晦澀，若單純地通過字面意思直譯，恐怕不但不能使西方受眾了解菜品的原材料、烹飪方法，反而會引起誤會，給跨文化交際徒增障礙。因此在對此類菜名進行英譯時，應做到在傳達基本信息的基礎之上盡量保留文化內涵。

（1）與人名、地名、店名有關的菜肴

其英譯的基本形式為：

A.人名/地名/店名+主料

例：李連貴熏肉大餅

Li Liangui Bacon Pie

B.做法（動詞過去分詞）+主輔料+人名/地名+style

例：伊通燒鴿子

Roast Pigeon Yitong Style

前郭羊腿

Roast Leg of Lamb,Qianguo Style

（2）運用比喻修辭的菜名

吉菜中許多菜名運用了比喻修辭，這類菜名讀起來妙趣橫生，活靈活現，但無論是對于中國還是外國食客來說，都增加了理解難度，只從菜名本身來看，并起不到傳遞菜肴基本信息的功能。因此在翻譯此類菜名時，應“放棄形象的比喻的描寫手段,略其形象色彩，退而求其文本上的不沖突，做到概念意義上的轉換”。例如，“金錢鹿肉”一菜中的主料為鹿肉，輔料為雞肉丸和榆黃蘑。這道菜在制作過程中將榆黃蘑中間切出方形孔，然后將雞肉丸逐個放倒榆黃蘑上，外形看起來與金錢極似，因而取名為“金錢鹿肉”。但如果直譯為“Money and Venison”恐怕會使西方食客感到一頭霧水。在英譯過程中，為避免誤會的產生，可盡量弱化甚至放棄比喻象征，避實就虛，重點突出菜肴的原材料和烹飪方法。因此“金錢鹿肉”可英譯為“Steamed Venison with Chicken Meatballs and Pleurotus citrinipileatus”。

（3）帶有數字的菜名

吉菜名稱中不但包含了一些與制作菜肴相關的詞語，有相當一部分菜名中也帶有數字，且多為“三”、“五”或“八”。這些數字有的代表主配料種類，有的用來表示原材料的多種做法，也有的代表菜肴顏色種類。因而在英譯此類菜名時，應盡量將數字所代表的內容細化，必要時可放棄對數字的翻譯或采用加注的方式進行英譯。例如：“熘三樣”為吉菜中的家常菜，菜名中的“三樣”指豬肚、豬肝和豬腸。如果將“三樣”直譯為“three things”恐怕會顯得十分晦澀，因此筆者建議將數字“三”舍棄，并具體表現出其所指，將該菜英譯為Sauted Pig’s Tripe,Liver and Chitterlings with Pepper。

四、結語

菜名看似短小精悍，實則內容豐富，若想譯出使西方受眾能接受的英文菜名更是復雜。因而，為了準確有效的傳遞菜名信息，譯者應首先對菜肴進行一番考察，了解其原材料、烹飪方法，尤其是其中是否涉及文化因素。只有對菜肴有了全方位的把握，選擇適當的翻譯方法和表達法，才能真正達到跨文化交際的目的。

[1]郭聰，顧雅青.基于跨文化視角的杭州旅游景點翻譯策略研究[J].語言文學研究，2013，18．

[2]朱曉媚.淺釋飲食文化中菜名的翻譯技巧[J].河南職業技術師范學院學報，2002,(01)．

[3]何榮顯.現代吉林菜譜[M].吉林科學技術出版社，2002．

[4]張瑞航.吉菜名稱的詞匯構成及其理據分析[J].語言應用研究，2009，10．

[5]金曉紅,孫雪娥.商洛地方特色飲食及其翻譯研究[J].商洛學院學報，2011,5．

H315.9

A

1008-7508（2015）03-0145-02

2015-01-19

張嚴（1989～），女，遼寧朝陽人，吉林師范大學博達學院教師，碩士研究生，研究方向為英語筆譯、英語教學法。