浮士德的秘密菜單

很多餐廳都有自己的秘密菜單，這些大廚的私房菜往往不會出現(xiàn)在餐廳的菜譜中，而僅會在熟客中私下流傳。秘密菜單中的菜品有的食材稀缺無法大量販?zhǔn)郏械墓に嚪爆嵭枰崆邦A(yù)訂，還有的卻是食材普通，帶有大廚個人口味喜好的美味。

加拿大肉汁奶酪薯條

材料：

炸薯條、干酪凝塊、肉汁。

做法：

將薯條放入盤中，將干酪凝塊壓碎撒在薯條上，最后澆上濃香肉汁即可。

瑞典烤土豆

材料：

土豆、黃油、橄欖油、奶酪、蒜、鹽、黑胡椒、香草。

做法：

1. 土豆洗凈，用刀將其切到約3/4 深處，使之成為相連的細(xì)片（如圖）。切好后放在檸檬水里稍加浸泡，使細(xì)片相互張開。

2. 小火用橄欖油化開黃油，加蒜蓉炒出香味后關(guān)火，加鹽和現(xiàn)磨黑胡椒、香草攪拌均勻。

3. 烤盤用錫紙墊好，放上土豆，在土豆上均勻涂上橄欖油香草汁，用擦菜板將奶酪磨成粉末狀。

4. 烤箱預(yù)熱200℃，烤40 分鐘后取出，撒一層奶酪磨末，再回烤箱烤10 分鐘。

5. 烤好后拿出來撒上新鮮香草，把錫紙上剩余的油澆到土豆上即可。

西班牙土豆餅

材料：

土豆、洋蔥、雞蛋、花椒粉、黑胡椒、孜然、鹽。

做法：

1. 土豆去皮切絲，洋蔥切絲，雞蛋加鹽和花椒粉打散。

2. 平底鍋放少量油燒熱，放土豆絲下去慢慢煎到邊緣微微焦黃，倒入洋蔥絲，炒出香味，撒入黑胡椒，鹽，再撒孜然。

3. 把打散的雞蛋液倒入鍋中，中小火煎2～3 分鐘。蛋餅底部凝固定型后翻面繼續(xù)中小火煎2分鐘左右，至另一面凝固即可。

炸魚配薯條

材料：

土豆、面粉、魚柳、蘇打、雞蛋、鹽、黑胡椒、檸檬汁。

做法：

1. 將面粉、蘇打粉、雞蛋、適量鹽及黑胡椒放入盆中加水做成漿汁；土豆洗凈切條。

2. 在魚柳上先裹一層面粉再裹一層漿汁放入油鍋中小火煎炸，待呈金黃色時取出。

3. 熱鍋熱油5分鐘，把裹著漿汁的土豆條放入，開小火炸，炸至呈金黃色取出，與魚柳一起裝盤淋上檸檬汁即可。

塞餡兒土豆

材料：

土豆粉、葡萄干、洋蔥、蒜瓣、黑椒醬、茴香汁、紅辣椒粉、碎牛肉餡兒、肉湯、雞蛋、干面粉、鹽和胡椒等調(diào)味料。

做法：

1. 將葡萄干、洋蔥、蒜、碎牛肉餡兒、黑椒醬、茴香汁、紅辣椒粉、雞蛋、肉湯、鹽和胡椒等混合調(diào)成餡料。用土豆粉和干面粉加水混合制成土豆泥。

2. 將調(diào)好的牛肉餡兒用土豆泥包裹好，外觀做成土豆形狀，放入油鍋煎炸至表面金黃時撈起，將油瀝干即可。