鍋具涂層安全嗎？

不粘鍋的涂層是什么？

不粘鍋涂層，目前市場上最常見的是特氟龍。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，不僅具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，而且還具有超低的摩擦系數和表面能，能使其他物質很難在其表面附著。所以，特氟龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。除了特氟龍以外，國內還能見到一些其他類型的不粘涂層，如陶瓷涂層、日本的大金（Dakin）氟涂層以及美國的華福（Whitford）涂層等。

特氟龍涂層安全嗎？

根據杜邦公司資料顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃的溫度范圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃時會發生分解。在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。

涂層掉了還能用嗎？

專家表示，在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等，不粘鍋的涂層有可能會脫落。一般不粘鍋產品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采用鋁合金作為制作鍋具的原料。涂層脫落后，直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材，導致局部高溫，出現焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。而在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。因此，涂層脫落之后應及時更換鍋具。

現在的不粘鍋涂層比以往更安全

除了聚四氟乙烯本身，對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。全氟辛酸被認為有持續性的生物累積性，能在人體內停留數年甚至半生的時間，對健康和環境造成嚴重的危害。除了用于不粘鍋涂層外，其被廣泛應用于各種消費品中，特別是紡織品的防水層材料和服飾及地毯的防污處理層。在2011年底，全氟辛酸不再用于不粘鍋涂層生產，只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具，都不會再使用全氟辛酸。