海鮮輕松DIY

糖醋大蝦老少皆喜歡的可口菜品，有很多種做法，但靈魂始終離不了那酸甜。外皮焦脆，有著油炸的口感卻毫不油膩。

糖醋汁配方：

1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水（此配方適合各種糖醋菜品）。

材料：

大海蝦500 g。

配料：

蔥1段，姜3片。

調味料：

番茄醬1大勺，鹽半小勺。

做法：

1. 鍋中油熱后放入蔥、姜小火煸炒出香味。

2. 倒入大蝦。

3. 開大火，一直翻炒至看不到水分，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離就可以了。

4. 加入一大勺番茄醬，鹽半小勺，再加入配好的糖醋汁拌勻。加番茄醬是為增加料汁的黏稠度，不用再調濕淀粉了。

5. 繼續翻炒至湯汁收到黏稠可以掛在蝦上即可。

處理蝦的時候選擇挑去蝦線的方式，這樣既能保持蝦的完美形狀，干煸后蝦肉也能緊實不柴。挑蝦線：蝦的后背第三節，用牙簽挑出黑線即可。

麻辣小黃魚

小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香，連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺，既美味又補鈣。尤其是麻辣味的，麻辣酥脆鮮香，味道更加豐富多彩。

麻辣粉所需材料：

干辣椒40g，鹽40g，花椒10g。

麻辣小黃魚材料：

小黃魚6條，麻辣粉20g，雞蛋2個，面包糠1小碗。

麻辣粉做法：

1. 將干辣椒、鹽、花椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130℃烤10分鐘，至辣椒顏色發暗并有香味溢出。

2. 出爐晾涼后，將花椒和辣椒一起放入料理機，用刀具打碎。

3. 如果打好的麻辣粉一次用不完，最好裝入密封玻璃瓶內保存。

麻辣小黃魚做法：

4. 小黃魚去鰓、內臟后洗凈。

5. 逐個給小黃魚里外都均勻抹上一層麻辣粉。

6. 兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面（不要用碗裝蛋液，盤子能更好地讓小黃魚伸平）。……