海鮮輕松DIY

糖醋大蝦老少皆喜歡的可口菜品，有很多種做法，但靈魂始終離不了那酸甜。外皮焦脆，有著油炸的口感卻毫不油膩。

糖醋汁配方：

1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水（此配方適合各種糖醋菜品）。

材料：

大海蝦500 g。

配料：

蔥1段，姜3片。

調(diào)味料：

番茄醬1大勺，鹽半小勺。

做法：

1. 鍋中油熱后放入蔥、姜小火煸炒出香味。

2. 倒入大蝦。

3. 開大火，一直翻炒至看不到水分，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離就可以了。

4. 加入一大勺番茄醬，鹽半小勺，再加入配好的糖醋汁拌勻。加番茄醬是為增加料汁的黏稠度，不用再調(diào)濕淀粉了。

5. 繼續(xù)翻炒至湯汁收到黏稠可以掛在蝦上即可。

處理蝦的時候選擇挑去蝦線的方式，這樣既能保持蝦的完美形狀，干煸后蝦肉也能緊實不柴。挑蝦線：蝦的后背第三節(jié)，用牙簽挑出黑線即可。

麻辣小黃魚

小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香，連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺，既美味又補鈣。尤其是麻辣味的，麻辣酥脆鮮香，味道更加豐富多彩。

麻辣粉所需材料：

干辣椒40g，鹽40g，花椒10g。

麻辣小黃魚材料：

小黃魚6條，麻辣粉20g，雞蛋2個，面包糠1小碗。

麻辣粉做法：

1. 將干辣椒、鹽、花椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130℃烤10分鐘，至辣椒顏色發(fā)暗并有香味溢出。

2. 出爐晾涼后，將花椒和辣椒一起放入料理機，用刀具打碎。

3. 如果打好的麻辣粉一次用不完，最好裝入密封玻璃瓶內(nèi)保存。

麻辣小黃魚做法：

4. 小黃魚去鰓、內(nèi)臟后洗凈。

5. 逐個給小黃魚里外都均勻抹上一層麻辣粉。

6. 兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面（不要用碗裝蛋液，盤子能更好地讓小黃魚伸平）。

8. 用手捏著面包糠撒在裹了蛋液的小黃魚身上。

9. 油熱放入小黃魚，始終保持小火，炸至兩面都稍黃即可夾出。

11. 放涼后再復(fù)炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。

12. 撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油后再吃更好。

麻辣蛤蜊

新鮮的蛤蜊肥嫩多汁，海邊人最愛的烹飪方法就是辣炒，麻辣鮮嫩的有種好吃到停不下來的誘惑力，搭啤酒、配米飯都行，那在殼中啜肉品鮮的樂趣，讓人越吃越上癮。

材料：

花蛤蜊700 g，鹽一勺。

配料：

大蒜1頭，姜6片，大蔥半根，干辣椒10個，花椒1大勺。

調(diào)味料：

白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1. 將蛤蜊在清水中搓洗干凈后，加一勺鹽到清水中攪勻，浸泡10分鐘，然后再次搓洗至水干凈漂清。

2. 干辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3. 鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4. 再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。

5. 倒入蛤蜊，開大火翻炒，至蛤蜊開口，有咸鮮汁水流出。6. 全部開口后就可以關(guān)火盛出，千萬別炒太長時間，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。

1. 菜場、超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤均可。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不磣牙。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋里，稍加一點點鹽水，扎緊口放冰箱冷藏2～3天都還是活的。

2. 炒蛤蜊最好用比較結(jié)實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦而刮掉鍋內(nèi)的涂層。

3. 炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養(yǎng)著讓它吐沙。清洗過程中，它會一直閉緊殼，直到炒開口才會將咸的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊后嘗嘗湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。

4. 用這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子磣牙。

扇貝燒豆腐

材料：

豆腐1塊，新鮮扇貝1碗，干木耳適量，蔥1段（切末），姜2片（切末），料酒2勺，白酒2勺，鹽1勺，白糖1勺，米醋幾滴。

做法：

1. 將豆腐切成小方塊，然后放入開水中焯燙，煮幾分鐘至湯汁顏色發(fā)黃即可撈出待用。

2. 新鮮的扇貝肉跟冷水一起下鍋，大火煮開后1分鐘即可關(guān)火，趁著開鍋時要及時地撇去浮沫。

3. 將扇貝撈出，湯汁過濾到碗中待用。

4. 木耳提前用溫水泡發(fā)后洗凈待用。

5. 鍋中油熱，放入蔥姜末爆出香味，然后倒入煮扇貝的湯。

6. 再放入豆腐、扇貝、木耳，并加入調(diào)味的料酒、白酒、鹽、白糖。

7. 大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉4～5分鐘。

8. 至湯汁稍濃厚，并鮮香味四溢時，滴入幾滴米醋拌勻即可關(guān)火。

1. 將生豆腐放開水中煮至湯汁顏色發(fā)黃，去去豆腥味，做出的菜品鮮美度才不會打折扣。

2. 焯燙新鮮的扇貝時，一定要及時趁著開鍋將頂起的浮沫撇去。

3. 放入豆腐、扇貝、木耳后，燒煮的時間長一點也行的，新鮮的扇貝不會因此而口感老、柴。

蒜香蟶子

大蒜與蟶子，組合起來自然形成的美味真是絕配，奶白色的湯汁，鮮得讓人停不下嘴。

材料：

蟶子800 g，麻油、鹽適量。

配料：

姜4片，大蒜2頭，料酒2大勺。

做法：

1. 買蟶子時向老板要一點海鹽，加入清水中，營造海水的味兒。

2. 在盆中放兩只平時不用的筷子，目的是不讓小筐沉底。

3. 將裝滿蟶子的漏筐放入盆中浸泡，再滴幾滴麻油，2～3小時后就會看到蟶子吐沙。

4. 吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分待用。

5. 大蒜、姜切片備用，大蒜要多準(zhǔn)備一些。

6. 油熱放姜片及一半大蒜片，炒至顏色發(fā)黃，倒入蟶子翻炒。

7. 炒至蟶子開口時，放入剩下的大蒜片、料酒。

8. 翻炒至蟶子全部開口即可，這時可以嘗嘗湯汁，若口味太淡就再放點鹽。

用筷子將蟶子與盆底隔開，這樣蟶子吐出來的沙子直接沉底，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是干凈的，能更徹底地去除沙子。

海蝦麻婆豆腐

海蝦版麻婆豆腐怎是一個“鮮”字了得。但這鮮并不是放幾個蝦仁就能出來的，主要的鮮是來自于煮蝦的湯，醇美濃鮮的湯與豆瓣醬的香、辣椒油的香融為一體，味道很“美”。

材料：

豆腐1塊，海蝦400 g。

配料：

豆瓣醬1勺，辣椒面1勺，八角1顆，花椒1勺，蔥1段，姜4片，蒜1頭，料酒2勺。

做法：

1. 豆腐與冷水一起下鍋，煮開3～5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，晾涼后切成小塊備用。

2. 海蝦與冷水一起下鍋，煮開5～6分鐘，中途撇去浮沫。蝦煮好后撈出放冷水中沖洗降溫。將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用。

3. 豆瓣醬、辣椒面、花椒、八角、蔥、姜、蒜準(zhǔn)備好。

4. 油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出。然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香。最后放入適量辣椒面，小火翻炒，防止辣椒面焦煳顏色發(fā)黑。

5. 倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。

6. 大火煮開后，加入切成小塊的豆腐，煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐脹大發(fā)胖，待湯汁減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻，繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可。

有豆瓣醬就不用放鹽了，關(guān)鍵最后的湯汁要收濃。