霉變的水果能不能吃？

進(jìn)入秋季，鮮棗、山楂、柿子、蘋果，各種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的時令水果陸續(xù)上市，以鮮棗為例，每百克鮮棗中維生素C含量約為243 mg，是山楂的6～8倍，每百克鮮棗可滿足人體一天的維生素C消耗。然而，相比于其他食物，水果保存難度大，輕微磕碰就會引發(fā)霉變。那么問題來了，爛了一小塊的水果，是扔掉還是繼續(xù)吃？

哪些因素會導(dǎo)致水果霉變？

水果的霉變一般由三方面原因引起，一是由于磕碰引起的局部損傷，二是低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。水果含水量大，水分中溶解有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這為霉菌等微生物生長創(chuàng)造了天然環(huán)境，一旦受到微生物侵染就極易發(fā)生霉變。另外，像蘋果等水果機(jī)體組織脆弱，輕微的碰撞就能導(dǎo)致局部損傷，造成組織受損甚至微生物腐爛。

霉變對人體有哪些危害？

以蘋果為例，蘋果剛放置時會發(fā)生糖化反應(yīng)，這是蘋果由酸澀味逐漸轉(zhuǎn)為甜味的自然過程。隨著放置時間的延長，甜味加重，此時一旦受到細(xì)菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖，產(chǎn)生一些對人體有害的毒素。

水果霉變過程最常見的霉菌是以展青霉素為代表的青霉，展青霉素會引發(fā)胃腸功能紊亂、腎臟水腫等病癥。展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合是不可逆的，即使少量展青霉素，也會對細(xì)胞造成長期損傷。另有研究發(fā)現(xiàn)，展青霉素具有很強(qiáng)神經(jīng)毒性，具有強(qiáng)烈致畸和致癌作用。

直接把霉變部位切掉能吃嗎？

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院一份研究報告顯示，在距離腐爛部分1 cm處的正常果肉中，仍可檢出毒素。……