霉變的水果能不能吃？

進入秋季，鮮棗、山楂、柿子、蘋果，各種營養豐富、味道鮮美的時令水果陸續上市，以鮮棗為例，每百克鮮棗中維生素C含量約為243 mg，是山楂的6～8倍，每百克鮮棗可滿足人體一天的維生素C消耗。然而，相比于其他食物，水果保存難度大，輕微磕碰就會引發霉變。那么問題來了，爛了一小塊的水果，是扔掉還是繼續吃？

哪些因素會導致水果霉變？

水果的霉變一般由三方面原因引起，一是由于磕碰引起的局部損傷，二是低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。水果含水量大，水分中溶解有豐富的營養物質，這為霉菌等微生物生長創造了天然環境，一旦受到微生物侵染就極易發生霉變。另外，像蘋果等水果機體組織脆弱，輕微的碰撞就能導致局部損傷，造成組織受損甚至微生物腐爛。

霉變對人體有哪些危害？

以蘋果為例，蘋果剛放置時會發生糖化反應，這是蘋果由酸澀味逐漸轉為甜味的自然過程。隨著放置時間的延長，甜味加重，此時一旦受到細菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖，產生一些對人體有害的毒素。

水果霉變過程最常見的霉菌是以展青霉素為代表的青霉，展青霉素會引發胃腸功能紊亂、腎臟水腫等病癥。展青霉素與細胞膜的結合是不可逆的，即使少量展青霉素，也會對細胞造成長期損傷。另有研究發現，展青霉素具有很強神經毒性，具有強烈致畸和致癌作用。

直接把霉變部位切掉能吃嗎？

中國預防醫學科學院一份研究報告顯示，在距離腐爛部分1 cm處的正常果肉中，仍可檢出毒素。水果一旦腐爛，霉菌就會在水果內大量繁殖，繁殖過程中會有大量毒素擴散到水果其他部位，以蘋果為例，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%～50%，因此即使其他部位正常，也不建議食用。而由于磕碰或者凍傷原因造成的“爛水果”，只要沒有產生霉菌，仍然可以安全食用。