“山珍海味”，營養幾何？

鮑魚

說到鮑魚，很多人都知道它是一種名貴的食材，而且都以為是魚類的一種。其實，鮑魚屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。價格高昂的鮑魚常常是高檔宴會的主角，也是著名的美食材料。不過，鮑魚的營養價值究竟怎么樣呢？

從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100 g鮮鮑魚中蛋白質的含量是12.6 g，田螺是11.0 g ，而河蚌是10.9 g；脂肪含量依次是0.8 g、0.2 g和0.8 g。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質含量最高，達到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動物食品來說，這些糖分算高了，因此，給鮑魚帶來鮮美的口感。

從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點，并不是鮑魚所特有。事實上，鮑魚的鈣含量低于田螺，鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——因為鮮味和咸味是相輔相成的，有足夠的咸味，鮮味就更容易突出。鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高于普通的肉類食品。可見，鮑魚高鈉、高膽固醇，對于高血壓、高血脂病人來說，是不宜多吃的。

另外，鮑魚是貝類，食用時存在一定的安全風險，最主要的就是寄生蟲。對貝類病原性寄生蟲的研究發現，鮑魚中可能存在的寄生蟲包括鮑魚帕金蟲、鮑魚腎形雙孢子球蟲和盤蜷蟲等。……