如何才能沖調一杯好喝、健康的咖啡

第一杯咖啡的美妙滋味，請拒絕“+糖+奶”

回憶起17歲第一次喝咖啡，打工餐廳的咖啡師用虹吸壺給我做了一杯曼巴（曼特寧+巴西）咖啡，而我并沒有像大多數人一樣，被它的苦味所擊退，反倒是它本身所特有的苦香和甘醇深得我心。自此，我也了解，一杯好喝的咖啡不僅與咖啡豆的產地和烘焙的好壞有關，萃取咖啡汁液的方式，也直接影響著咖啡的口感，經一位有經驗的咖啡師的手調制出來的咖啡就是與眾不同。于是，在那個并不流行“精品咖啡”概念的年代，我常常借打工之便，品嘗高質量的黑咖啡。后來，結束了半工半讀的打工生涯，成為公司白領的我，也依然在辦公室和家中放上虹吸壸，以便隨時品嘗美味的咖啡。

我認為，品味咖啡如同品茶，不要“加糖加奶”去破壞一杯好咖啡的芬芳原味，就好比沒有人把功夫茶當飲料茶加奶、加糖一樣。尤其是糖，絕對是提高能量的“好東西”，因肥胖而導致的疾病可怨不得茶和咖啡。

弄清楚喝的是“苦味”還是“咖啡味”

影響咖啡生豆品質的因素包括產地、產區、種植方式、土壤、氣候及海拔條件、后處理方式等。Specialty Coffee （SCAA）精品咖啡概念在全球的出現和流行，重塑了咖啡“苦味”的含義，一杯好咖啡的風味更像是茶水，淡而甘醇、入喉干凈、風韻持久。

科學家在咖啡熟豆中發現超過800種芳香成分，諸如埃塞俄比亞咖啡特有的檸檬酸和紅酒香、中南美洲咖啡特有的堅果及奶油香氣等。雖然，我們的嗅覺和味覺無法像精密儀器般靈敏，但不同產地、不同風味的咖啡豆，配上經驗豐富的烘焙師的精心烘制，一定能讓你在健康、提神的同時，感受到豐富多樣、曼妙絕倫的咖啡風味。……