銀魚如絲

“太湖”，又名“五湖”“笠澤”，地處江蘇、浙江兩省之間，湖泊面積2 427.8 km2，是中國五大淡水湖之一。太湖北臨無錫，南瀕湖州，西依宜興，東近蘇州，素以湖鮮而聞名，擁有銀魚、白魚、鱖魚、白蝦等60多種魚類和水生物，是美食愛好者無限向往之地。其中，由于銀魚、白魚、白蝦色澤均呈白色，因此被稱為“太湖三白”，作為“太湖三白”之一，銀魚最受食客推崇。

9月銀魚出太湖

對于美食的追求，古往今來始終是人們的興趣所在，善用詞句的文人墨客也從不吝惜他們對美食的喜愛，唐朝詩人杜甫說“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”，可見，江魚在當時美食界的地位，到了宋朝，詩人張先（北宋時期著名的詞人）說“春后銀魚霜下鱸，遠人曾到合思吳”，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。據歷史記載，早在春秋時期，太湖就盛產銀魚，李時珍形容銀魚：“大者四、五寸，身圓如筋，潔白如銀”，清康熙年間，銀魚被列為“貢品”。

從生物學角度看，銀魚是銀魚科銀魚屬多種半透明魚類的統稱，因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名，不同地區對銀魚的稱呼也有不同，江蘇高郵人稱其為“瓜魚”，上海人則習慣取其形（杖）色（米）而名稱其為“米杖魚”，此外，更有面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等多種稱呼。銀魚體型細長，無鱗或具有細鱗，銀魚為1年生水生物，食物結構簡單、生長期短，是可生活于近海的淡水魚，具有洄游習性，通常可分為小銀魚和大銀魚兩種，小銀魚是淡水魚，長7～10 cm；大銀魚體長15 cm左右，頭部上下扁平，吻尖，呈三角形，下頜長于上頜，屬于肉食性魚類，是銀魚中個體最大的品種，自然分布于山東至浙江沿海以及江河中下游附近湖泊中。……