菊花茶為什么會變綠？

其實，這是正常的現象，并不是因為變質，也不是因為細菌滋生，大可不必擔心。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是存在于植物中的一種很常見的抗氧化物質，它也是人們認為菊花有益健康的主要原因。近些年，很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能，具有幫助人體清除體內自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種保健作用。在菊花茶里，黃酮類物質一般是黃色的，所以，泡菊花茶時黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，進而失去本來的黃色色澤，而變成綠色。因此，菊花茶放一段時間一般就會變色。

除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學有研究發現，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色；如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，這些金屬離子會和黃酮類物質發生螯合反應，也會造成菊花茶顏色不一樣。一般來說，自來水中金屬離子比較多，而蒸餾水中金屬例子幾乎沒有，所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色會淡一些。

顏色變化的菊花茶雖然不會變質，但是，對菊花茶的抗氧化性能卻會有影響。在武漢大學的這個研究中，研究人員發現，用自來水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸餾水泡的菊花茶，可見，用蒸餾水泡菊花茶對于保護菊花茶的抗氧化能力有一點好處。