健康絕不“豆”你玩

一說起“逗你玩”，相信很多朋友和我一樣會(huì)懷念起相聲界的泰斗人物馬三立老師的經(jīng)典段子。今天我要和朋友們分享的可不是“逗你玩”的幽默段子，而是給大家?guī)硪粋€(gè)神秘的大家族，它們的營養(yǎng)實(shí)力絕對(duì)不會(huì)“豆”你玩！聰明的您看到這，估計(jì)也能猜個(gè)八九不離十，對(duì)了，今天這個(gè)神秘家族就是豆類家族里的雜豆之家，讓我們進(jìn)一步的了解舌尖上的雜豆吧！

豆類分為大豆類及雜豆類，其中包括大豆類常見的黃豆、黑豆、青豆，突出特點(diǎn)是脂肪含量高，可作為油料，素有“地里長出來的肉”的美譽(yù)；另一類就是我們說的雜豆類也就是淀粉含量高的豆類，包括紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

雜豆家族的成員，都具有一定共性的健康密碼——那就是碳水化合物含量高，在55%以上，所以吃雜豆的時(shí)候可以適當(dāng)減少主食的攝入量；蛋白質(zhì)含量低于大豆類，含量在20%～25%，富含豐富的賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以和谷類糧食配合食用，發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)的作用；脂肪含量僅在1%左右；維生素和礦物質(zhì)含量也是比較豐富，與大豆類相當(dāng)。

說完了共性，這些雜豆類也是各具自己的風(fēng)格，接下來就一起領(lǐng)略幾位當(dāng)家花旦的獨(dú)特魅力吧。

雜豆中的“清爽妹子”——綠豆

綠豆又名青小豆，人家的祖先還是外國國籍呢，原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。自從安家到了中國以后，就深深地愛上了這片沃土，目前我國是綠豆的出口國之一。從綠豆的種皮顏色上分主要有青綠、黃綠、墨綠三大類；從種皮光澤上分為有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。當(dāng)然這綠豆中的“貴族”一定是色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮的時(shí)候易酥軟爛的。這就要求我們購買綠豆時(shí)擦亮眼睛，專挑具有“貴族”氣息的買嘍！

綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

1.綠豆中的蛋白質(zhì)含量在20%，是大米的3倍，而其中的蛋白質(zhì)正好是以谷類中缺乏的賴氨酸為主。所以在吃傳統(tǒng)主食時(shí)不妨搭配綠豆一起，會(huì)更配呦！綠豆中的蛋白還有和重金屬結(jié)合的特性，這是綠豆具有很好的解毒功能的來源。

2.綠豆中富含豐富的淀粉，但是綠豆中的淀粉消化速度慢，升血糖的速度自然也是慢，特別適合胃腸道功能正常的糖友們和想要控制體重的朋友們食用。此外綠豆中還富含膳食纖維，可以很好地控制血脂，在炎熱的夏季，高脂血癥的病人不妨讓綠豆成為餐桌上的“必勝客”，可做成綠豆粥、綠豆飯或熬煮綠豆的湯品。

3.綠豆中B族維生素和鉀含量非常高。炎熱的夏季，人們的情緒比較容易煩躁，這時(shí)候喝上點(diǎn)綠豆湯，不禁能夠解渴清熱更能夠很好地去除煩躁，對(duì)調(diào)控血壓也是很有利的。這可比在夏季里去狂熱地追捧冰鎮(zhèn)甜飲料健康得多。

如何讓綠豆湯呈碧綠色，而不是深紅色？

說起綠豆的代表作那一定就是綠豆湯。可讓人困擾的是這綠豆湯很容易變顏色，開始煮的時(shí)候湯色還是碧綠的，一倒出來顏色就會(huì)由綠色轉(zhuǎn)為黃色，然后變紅，最后呈現(xiàn)深紅色。即使用了各種坊間秘訣煮出來的湯色還是不盡如人意，顏色發(fā)暗、質(zhì)地渾濁。其實(shí)只需一招，就可以輕松搞定：煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在于水，選擇純凈水去煮綠豆湯，不僅湯水呈現(xiàn)碧綠色，放很久都不會(huì)變色。對(duì)于綠豆，大多數(shù)人都可以放心地去享受綠豆帶來的美味，沒有太多的禁忌，但是對(duì)于體質(zhì)虛弱、胃腸功能差的人群就要慎食。

綠豆排骨湯

材料：

豬大排200 g，綠豆25 g，生姜片適量。

做法：

1. 排骨剁成一寸（1寸=3.3 cm）左右的段，洗凈濾干水分，生姜切片備用。

2. 綠豆淘洗干凈。

3. 熱鍋涼油，下入姜片爆香后放入排骨炒至斷生，然后加入料酒烹香。

4. 將炒過的排骨轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，倒入洗凈的綠豆，加入半鍋水，蓋上蓋子，大火燒上氣后，轉(zhuǎn)小火，壓30分鐘，開蓋加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

雜豆中的“多情妹子”——紅豆

說起紅豆，那也是家喻戶曉的雜豆之一，食用的歷史悠久，而且是地道的本土原產(chǎn)。一般出現(xiàn)的形式有紅豆飯、紅豆粥、紅豆沙等，一直備受青睞。

紅豆的營養(yǎng)價(jià)值

1. 紅豆較綠豆而言，淀粉含量稍高一些，所以在吃紅豆的時(shí)候口感上會(huì)比綠豆更甜美，這也是紅豆出現(xiàn)在甜品中的概率高于綠豆的原因之一。

2. 紅豆中含有具有抗氧化的花青素，單憑這一點(diǎn)，就深深地征服了廣大的女性朋友，要知道這花青素除了能抗氧化延緩衰老之外還具有增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)視力、很好地抑制炎癥和過敏的作用。

3. 紅豆中富含豐富的B族維生素和鎂元素，能很好地緩解妊娠反應(yīng)，是孕婦的最佳食物。

紅豆并不是很好的補(bǔ)鐵食品

提起紅豆，除了它的味美之外，更多的朋友，特別是女性朋友會(huì)很自然地想到紅豆應(yīng)該是補(bǔ)鐵很好的來源吧！不能否認(rèn)紅豆中的鐵含量確實(shí)不低，但是存在的形式不是人體喜歡的血紅素鐵，而是非血紅素鐵，在體內(nèi)的吸收利用率比較低。如果長期選擇用紅豆去補(bǔ)鐵是很難達(dá)到您想要的效果的。對(duì)于紅豆這樣的美味，一般人群都適宜，只是胃腸道功能虛弱的人群慎食。

桂花陳皮紅豆沙

材料：

紅豆200 g，糖桂花15 mL，冰糖25 g，淮山藥50 g，陳皮一小把。

做法：

1. 紅豆用清水洗凈。

2. 將700 mL水倒入壓力鍋中，放入紅豆、冰糖和陳皮（如果不喜歡吃陳皮，也可把陳皮放入料包中）。

3. 燉煮20分鐘后關(guān)火，取出食材攪拌成紅豆沙備用。

4. 山藥切小丁，放入沸水中焯水1分鐘，取出過冷水瀝干水分。

5. 把糖桂花拌入山藥中，將紅豆沙盛出裝點(diǎn)上桂花山藥丁即可。

雜豆中的“胖妹子”——蕓豆

蕓豆也叫花豆。這位姑娘人家的老家在遙遠(yuǎn)的美洲墨西哥和阿根廷，16世紀(jì)才開始在中國安家。蕓豆主要種類也是比較豐富的，有大白蕓豆、大黑花蕓豆、紅蕓豆、黃蕓豆等。其中以大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆挑選時(shí)一定要選擇顆粒飽滿肥大，色澤鮮明的為佳。雖然體形豐腴，但是味美，營養(yǎng)價(jià)值高，還有很好的藥用價(jià)值。可煮可燉，可以制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯等。那這位“胖妹子”身體里到底蘊(yùn)含著哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

蕓豆的營養(yǎng)

1. 提高機(jī)體的免疫力。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆中含有皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特的成分，具有提高人體的免疫力、增強(qiáng)抗病毒的能力。

2. 心腦血管的守護(hù)神。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的食品，特別適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病的患者食用。

3. 瘦身纖體。蕓豆中豐富的膳食纖維可以帶來飽腹感，有助于腸道的健康，合理地控制

冰紅茶蕓豆

材料：

白蕓豆200 g，紅茶3 g，番茄干10個(gè)，冰糖適量。

做法：

1.白蕓豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分鐘；紅茶放入茶包中備用。

2.將泡好的蕓豆放入砂鍋中，同時(shí)放入紅茶包、番茄干一起煲煮。

3.當(dāng)蕓豆煮到綿軟的時(shí)候，放入冰糖，待冰糖融化關(guān)火即可享受美食啦。

體重。

小心蕓豆中毒

蕓豆在烹調(diào)時(shí)一定要燒煮熟透，因?yàn)樯氖|豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素。吃了沒有熟透的蕓豆后就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。蕓豆這樣的美食，一般人群皆可食用。消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

雜豆中的“女漢子”——蠶豆

蠶豆也叫胡豆，相傳是西漢的張騫自西域引入。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。話說這蠶豆之所以稱為“漢子”，無疑就是從個(gè)頭上，比一般雜豆類要大，更像個(gè)女漢子。可是這位女漢子確有著女神的內(nèi)涵，富含很多我們期待的營養(yǎng)物質(zhì)。而且吃法也是很多變的。不僅在休閑零食中有一席之地，而且鮮的蠶豆更是夏季里餐桌的座上客。

嫩蠶豆的營養(yǎng)

1. 嫩的蠶豆富含豐富的維生素C和胡蘿卜素，這是其他雜豆望塵莫及的。

2. 嫩蠶豆含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂和豐富的膽堿，具有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。

3. 嫩蠶豆是能量極低的食物，對(duì)于高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，可謂是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

某些過敏的人要遠(yuǎn)離蠶豆

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令雜豆，成熟期一般在五六月份，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙呈淺綠色，說明很嫩，可帶殼吃；如果已經(jīng)變黑了，說明已經(jīng)老了。蠶豆不能生吃，多吃會(huì)脹肚。此外，容易過敏的人要慎食，以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀，即俗稱的“蠶豆病”，一般在兒童中較多見。

蠶豆炒雞蛋

材料：

嫩蠶豆150g，雞蛋2個(gè)，蔥絲、姜絲、鹽、胡椒粉少許。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，打散備用。

2. 熱鍋涼油，把雞蛋炒碎盛出備用。

3. 鍋里再放少許油炒香蔥絲和姜絲加入嫩蠶豆翻炒，加入適量的水稍微燉煮至熟后放入雞蛋翻炒，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

雜豆中的“公主”——豌豆

提起豌豆，估計(jì)在童年時(shí)都會(huì)聽過豌豆公主這樣美麗的童話故事。所以每次提到豌豆，都會(huì)聯(lián)想到公主。豌豆也叫作麥豆、麥豌豆等。豌豆因?yàn)槠溥m應(yīng)性特別強(qiáng)，在全世界的地理分布都是很廣的。最早起源于亞洲西部、地中海地區(qū)。

豌豆的營養(yǎng)

1. 抗菌消炎。豌豆中含有止杈酸、赤霉素等物質(zhì)，具有抗菌消炎的作用，常食對(duì)身體健康極為有益。

2. 美白護(hù)膚。豌豆中不僅含有身體所需的多種氨基酸，更含有維生素C，這兩者在一起真的很配哦。

3. 保護(hù)眼睛，改善視力。豌豆中含有胡蘿卜素、葉黃素，這些都是眼睛超愛的元素，可以很好地保護(hù)視神經(jīng)、改善視力。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀的朋友們不妨經(jīng)常和“豌豆公主”來個(gè)約會(huì)吧！

豌豆要趁熱吃

豌豆在食用時(shí)一定要注意控制食用量，豌豆粒多食容易發(fā)生腹脹，所以不要長期地大量食用。炒后的豌豆一定要趁熱吃，放涼的豌豆尤其不易消化。

鮮菇豌豆炒肉末

材料：

鮮豌豆100g，香菇4朵，瘦豬肉100g，紅尖椒2個(gè)，醬油、鹽、蔥、姜、蒜適量。

做法：

1. 肉剁成末，用醬油、黃酒、老抽、干淀粉腌制10分鐘。

2. 把豌豆剝好、蔥姜蒜切末、紅尖椒、香菇切丁備用。

3. 鍋中放油把肉末煸干，把肉末推至鍋邊，放入蔥姜蒜末和辣椒丁炒香。

4. 倒入豌豆和香菇加入清水，放少許醬油，加蓋燉煮。

5. 待鍋內(nèi)汁水收盡，加少許鹽出鍋即可。