葡萄酒：中國口味VS大師評分

近代幾十年是葡萄酒文化在中國高速發展的時期，尤其是近幾年可以說突飛猛進，這也無疑反映了中國老百姓在飲酒習慣上的重大改變。從原本只飲用高酒精度的白酒到如今的適度飲酒，人們更加關注飲酒對健康的影響，喝葡萄酒的人也越來越多。確實，研究已經表明了葡萄酒中的很多物質是對健康有益的，所以近幾年我們可以發現很多消費者都開始購買葡萄酒，甚至養成每天都有飲用葡萄酒的習慣。但是，在改變過程中，我們也發現了一些中國人心中的疑問，諸如應該如何選購葡萄酒，到底應該買哪個類型的葡萄酒？歸根結底，我們到底喜歡什么口味的葡萄酒？

葡萄酒對于我們來說，應該屬于舶來品，是一個發源于西方的飲品，它的發源地自然有對于它最客觀的評價。如今，西方國家對于葡萄酒的好壞有著非常詳細的一套評定系統，很多著名的品酒師也一一為世界各地不同的葡萄酒打出了不同的分數。其中比較著名的是羅伯特·帕克和杰西絲·羅賓遜，他們在葡萄酒行業有著強大的影響力，很多消費者都會跟從他們的打分去購買葡萄酒，甚至有一部分消費者只購買他們打分非常高的葡萄酒。當然，他們打分高的酒確實都是好酒，換而言之大部分都是我們普通人消費不起、非常昂貴的葡萄酒。但是，這些酒真的是消費者喜歡喝的嗎？這是值得我們思考的問題。

中國是有900多萬平方千米領土面積的國家，可謂幅員遼闊、地大物博，先不說東西南北的口味差異，在一個地方的人口味上都有一定的不同。針對葡萄酒而言，盲目追求專家評分顯然是一種欠理智的行為，在我看來，葡萄酒沒有所謂的好和壞，只有適不適合自己。因此，我們需要有自己的一套口味體制，能滿足大部分中國人的口感，也就是所謂的“中國口味”。

據說國內某一線男星在接受記者采訪時，大談自己的葡萄酒品味，當場在一杯白葡萄酒里聞到了黑醋栗的味道，一時在朋友圈里引為笑談。雖說人艱不拆，但是一心提高“逼格”的小伙伴們恐怕也都在葡萄酒上鬧過笑話。歸根結底，葡萄酒是一件舶來品，老外們對中國輸出的不僅是葡萄酒，還有他們的葡萄酒文化和一整套葡萄酒口味標準。那么問題來了：那套進口標準，中國人買賬嗎？

2015年初，為了解事情的真相，逸香國際葡萄酒教育，發起了有史以來第一次大規模的“中國葡萄酒消費者口味調查”。沒想到，對3 051份問卷的初步統計結果，著實讓我們對真實的“中國口味”大吃一驚。羅伯特·帕克先生征服全世界的評分體系，似乎在中國消費者身上要改寫了。（以下數據均來自中國葡萄酒消費者口味調查）

1小心酸度，中國消費者比你想象的更討厭酸

統計結果顯示只有11.2%的消費者，會選擇較高酸度的葡萄酒，中國消費者比你想象的更討厭酸。即使是泡在酒缸里的資深酒客（葡萄酒齡8年以上，每月飲酒3次以上），也只有不到20%會選擇高酸度的葡萄酒。羅伯特·帕克肯定不喜歡“我感覺不到明顯的酸度，回味有點甜”的紅酒，但這卻是接近一半（48.6%）的中國消費者的最愛。中國人向來喜歡改寫規則，不知道中文里的“回甘”，各國釀酒師要怎么理解？

2單寧！神馬意思？

如果不解釋單寧給人的直觀感受，這個調查可能根本沒法進行。只有14.1%的人會選擇那種“我口中感受到強烈、持久的澀味”的干紅，高單寧葡萄酒在中國市場一樣是噩夢。46.8%的消費者想喝“我幾乎感覺不到澀味，口感很順滑”的葡萄酒；而另外接近四成的消費者則會選擇“我能感覺到澀味，但停留時間較短”。隨著葡萄酒酒齡的增長，消費者會逐漸開始“耐受”酒中的單寧感受。而對于低于3年酒齡的葡萄酒愛好者來講，沒有澀味、口感順滑的干紅依然是他們的最愛。

3不提黑醋栗，我們還能做朋友

我們發現，消費者最容易從葡萄酒中分辨的兩種香氣，分別是水果香氣和香料的香氣，而中國消費者對水果香氣的喜愛完全是壓倒性的（接近90%）。總共有49.3%的被訪者最愿意選擇一款“有濃郁水果香氣”的干紅，緊隨其后的是“輕盈的水果香氣”。而教科書和各大酒莊所津津樂道的橡木類香氣，甚至沒有通過這次正式調查之前的摸底調查，原因是消費者絕大部分無法感知和分辨出這類香氣。

4這樣的中國口味，你想到了嗎？

調查還發現，在所有受訪者中，不論飲酒年齡的長度或飲酒頻率的高低，大家對于酒體的喜好趨于一致，那就是喜愛中等酒體的葡萄酒。只有少部分消費者在經過了長期的訓練或學習后，對酒體的需求有偏向重度的傾向，而選擇輕度酒體的消費者比例則最低。看來，在強大的白酒文化中浸淫千年的中國消費者，或許更加偏愛厚重一點的葡萄酒。

這樣的“中國口味”，恐怕要讓充斥在各個葡萄酒圈中的所謂“高分酒”汗顏了，“羅伯特·帕克們”眼中的好酒，卻不是中國消費者的心頭所愛。西方世界的評判標準在中國市場未必好使，恐怕這也是阻礙中國葡萄酒市場快速發展的重要原因之一。我們作為一個普通的消費者，更應該理性判斷，建立個人的口味喜好系統，拒絕不適合自己的高分、高價酒款。有錢可以任性，但是千金難買的是最合適，葡萄酒亦是如此。