北海道的蕎麥面

記得有一篇散文《一碗清湯蕎麥面》是這樣提到北海道：“每年年底最后這天，當(dāng)?shù)乩习傩斩家矫骛^，吃上一碗蕎麥面，才算是過(guò)節(jié)。連著好幾年，因車(chē)禍為夫還債的母子三人，來(lái)到這家面館只點(diǎn)一碗蕎麥面過(guò)節(jié)。老板宅心仁厚，每次都給一份超量的面，夠三人吃飽，這碗溫暖的面，支撐了一家人渡過(guò)難關(guān)，也成就了這兄弟倆的美麗人生……”

從這篇感人的美文里，我們知道，蕎麥面在日本人，尤其是北海道人心中的美食地位。中國(guó)人過(guò)年要吃大魚(yú)大肉，而日本人卻要吃一碗清湯寡水的蕎麥面，這又是為何呢？

如果不到北海道，你就無(wú)法理解蕎麥面作為年食的意義。

重視飲食文化的日本，向來(lái)喜歡品嘗食材最原本的真滋味。大多數(shù)專(zhuān)營(yíng)蕎麥面的面館，面都是十分簡(jiǎn)單，只有一盤(pán)蕎麥面加一碗拌面汁和少許蔥花。但看似普通的蕎麥面入口之后，你便會(huì)感覺(jué)到這才是帶著陽(yáng)光和風(fēng)的味道的谷物精華，面條醇香，嚼起來(lái)勁道，還有甜味，能感受到做面師傅的手勁兒。面吃完，老板送來(lái)一壺湯，同樣是淡淡的昆布湯，熱乎乎的，暖胃又暖身。所以，好的蕎麥面靠的不是湯汁的熱鬧，而是面本身的功夫。

北海道最有名的蕎麥面館是“竹老園東家總本店”。它創(chuàng)業(yè)于明治7年（1874年），是一家久負(fù)盛名的老字號(hào)。

這家店特制蕎麥面，共有兩種口味，一種是用蛋黃與蕎麥粉做的蕎麥面，另一種是加了抹茶粉的蕎麥面。蛋黃的蕎麥面吃起來(lái)口感較滑溜，加了抹茶粉的蕎麥面吃起來(lái)則帶有一種茶葉的清香。

過(guò)年吃一碗清湯寡水的蕎麥面，看似窮酸，但其中卻有很深的養(yǎng)生之道。北海道這地方，天氣寒冷，只能出產(chǎn)蕎麥這樣的高寒作物，但這蕎麥的確是好東西。李時(shí)珍《本草綱目》載：\"蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾”。也就是說(shuō)蕎麥?zhǔn)且环N能夠排腸毒、滌身體之物。冬天人們要吃肉食以御寒，而肉食往往容易積攢腸毒。如果腸毒不清，人們很容易患各種“濁病”，如高血壓、高血脂、糖尿病、卒中等。蕎麥不僅可以清腸毒、減脂肪，而且還富含維護(hù)血管彈性的天然蘆丁，能夠保護(hù)血管的健康。這對(duì)寒冷地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，是最最重要的養(yǎng)生了。且“年”是一年之中輪回的終點(diǎn)和起點(diǎn)，很多病弱之人都易在此時(shí)撒手人寰，如果不加呵護(hù)，就過(guò)不去這個(gè)年關(guān)了。

在此時(shí)，你是不是覺(jué)得一碗熱乎乎的、既能清腸又能補(bǔ)充能量的蕎麥面，就是那擔(dān)當(dāng)此重任的年食了呢？