菜肴里的茶香

喝茶是中國的老傳統，不僅香氣、口感、文化深受國人喜愛，更有良好的保健效果。每年春天來臨，新茶的上市總是讓人期盼。茶葉清新淡雅又獨特的味道提神解膩。很多人都不滿足于享用杯中的溫暖，“吃茶”更能滿足口欲。其實，茶葉雖然含有極高的營養成分，但溶于水的部分僅有35%，大量不溶于水的有效成分都被當做茶渣扔掉。因此，吃茶不僅新潮，更能吸收更多的營養。

吃茶的方法有很多，最常見的莫過于把茶葉制成粉末，添加到菜肴當中，類似“抹茶”；也可以將茶葉沖泡后加入菜肴，讓茶葉的余香盡情釋放；還可以把茶葉炸過，減弱苦澀的口感，增加香脆的程度，加入菜肴中別有一番風味。有的地方特色菜會用茶梗鋪盤，或者用茶湯腌制食材，這樣制成的菜品帶著淡淡的茶香，也獨具特色。

茶葉還可以這么用

除了把茶葉加到菜品里，在制作甜品、酒水飲料的時候，也可以適當加入茶湯，有助于口感和品味的提升哦！

茶湯煮米飯

用茶水部分或完全代替自來水來蒸煮米飯，能使米飯香味更加濃郁，口感也更加豐富。在功效上，“茶水煮飯，久食令人瘦”。控制體重的人值得一試。

綠茶布丁

在茶湯或者濃茶中加入瓊脂等增稠劑，凝固后食用，茶香的布丁當作餐后點心解膩提神再好不過。

茶葉做鹵子

高大上的茶葉蛋最是典型，做鹵菜的時候茶葉或者茶湯也是很好的搭配。

普洱蒸排骨

材料：

排骨600 g，普洱茶10 g，黃酒10 g，鹽4 g，糖2 g，雞精、干淀粉適量。

做法：

1. 排骨斬塊，洗凈。

2. 冷水下鍋，焯去血沫。

3. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。

4. 焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、雞精和泡開的普洱茶，充分拌勻后腌漬半小時。

5. 再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，然后把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右。

6. 蒸至排骨肉分離時取出擺盤即可。

毛尖蒸鱸魚

材料：

鱸魚1條，當季毛尖10 g，生姜片15 g，食用油5 g，枸杞適量，蒸魚豉油15 g。

做法：

1. 毛尖用80℃水洗茶后再次注水泡約2分鐘，過濾出茶湯放涼備用。

2. 鱸魚收拾干凈，正反兩面和魚腹放生姜片，加茶湯腌制10分鐘（中間翻面），時間到將茶湯瀝干。

3. 蒸鍋水開后放入魚，加蓋大火蒸約7分鐘，取出倒掉蒸出來的水。

4. 將魚身上的姜片除去，鋪上泡開的茶葉和泡開的枸杞，澆熱油，再澆蒸魚豉油即成。

鐵觀音炒鮮魷

材料：

新鮮魷魚1條，彩椒適量，鐵觀音10 g，生姜片5 g，大蒜2瓣，鹽1 g，鮮味生抽5 g，玉米淀粉2 g。

做法：

1. 新鮮魷魚去內臟和軟骨，沖洗干凈，打花刀后切成三角形，彩椒切小塊，大蒜切片。

2. 魷魚冷水下鍋，水開即可撈出。

3. 沖泡好的鐵觀音一蓋碗。

4. 熱鍋溫油，下姜片、蒜片炒香后下彩椒略翻炒。

5. 下魷魚翻炒均勻，加鹽和鮮味生抽調味。

6. 放涼后的鐵觀音茶汁中加入玉米淀粉，攪勻后連茶葉一起倒入鍋中，大火收汁掛芡即成。

茶香多寶魚

材料：

多寶魚1條，龍井茶、食鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、食用油適量。

做法：

1. 多寶魚切片，用生粉、鹽、胡椒粉、雞粉輕微腌制。

2. 將腌制好的多寶魚入熱油爆炒至斷生，盛出擺盤。

3. 龍井茶葉過熱油，撒在魚片表面，魚骨可過油擺盤，令菜品更加精美。

龍井蝦仁

主料：

水晶蝦、西湖龍井、食鹽、生粉、雞粉、食用油適量。

做法：

水晶蝦去殼、挑除蝦線，用生粉、食鹽、雞粉腌制片刻，入熱油炒約一分鐘，調味，放入炸過的茶葉即可。