看懂食品的說明書

買手機、買電腦的時候，大多數人都會仔細研究對比各項參數，所花費的時間一般也有好幾天；相比之下，選購食品時也會如此用心的人就少之又少了。可能有些人會說，我也知道食品包裝上印著很多字，但關鍵是不知道看哪些地方，也看不懂到底在說什么。

當然，知道看看食品包裝上印的字的人畢竟還是少數，大多數人選擇食品的標準絕不會是印在包裝背面的那些字——官方名字“食品標簽”，產品的廣告、包裝往往是他們作出選擇的主要依據，而這恰恰就中了商家的圈套——商家在這些主打產品上投入了大量的營銷推廣經費，而食品本身的成本占的比例很小，也就是說消費者買這些產品，很大程度上是為廣告買了單。

食品標簽是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物。食品標簽是食品生產商對消費者作出的說明和承諾，更是我們依法保護自己合法權益的重要途徑。食品標簽主要包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、營養標簽、生產日期及保質期、貯藏條件、生產商信息等內容。學會用食品標簽選擇食品，不僅能夠幫助我們買到貨真價實的產品，更能讓我們吃得更加營養、安全。

食品名稱透過花哨的名字看本質

“食品名稱我一直都看啊，不就是產品正面最醒目的那行字？這里面難道還有什么道道？”其實，大家一眼就能看到的名字應該叫做“產品名稱”或“宣傳名稱”，這里所說的“食品名稱”是指各種國家或地方標準中所規定的特有名稱，不能隨意更改。通過“食品名稱”我們就可以透過產品花里胡哨的名字，看清楚它到底是何種產品。

舉個例子，比如市場上有很多叫“某某乳”的產品，很多人都誤以為它們是酸奶。但是只要看一下印在配料表附近的“食品名稱”一欄，你就會發現上面寫的是“某某乳酸飲料”，也就是說這款產品的本質是飲料，而不是酸奶。

同樣的，你看到一個瓶子上畫了很多的水果，它是純果汁嗎？只要看一下“食品名稱”就知道了。如果“食品名稱”寫的是“果汁”說明除了水果中榨出的汁，完全沒有加水；如果寫的是“果汁飲料”，則說明里面除了果汁之外，還加了額外的水，甚至各種食品添加劑，營養價值比純果汁要低很多。

配料表食品的簡歷

說到配料表很多人首先會想到那些名字奇怪的食品添加劑，大家往往認為這些東西反正我也看不懂，干脆就不看了。我們確實沒有必要了解那一串串化學名詞的具體含義（即便是一個學食品的人也不一定能百分百說清楚），但除了這些食品添加劑，配料表中還有更加重要的內容值得我們去關注。

配料表標示了一種食品加工過程中使用的所有原料，按照法規要求，原料排列的順序必須遵循從多至少的原則（當原料添加量小于1%時，排名不分先后），也就是說含量最大的原料應該排在第一位，這條原則是我們判斷產品品質的重要標準。

假如您要購買黑芝麻糊，面對超市貨架上各種品牌的產品，好像從外觀上很難看出哪個品質更高，這個時候就需要通過產品的“簡歷”（配料表）來幫助我們分辨了。比如一款產品的配料表寫著“米粉、蔗糖、糊精、黑芝麻……”而另外一款產品寫著“黑芝麻、米粉、蔗糖……”您說哪個產品好？當然是“黑芝麻”排在第一位的產品更名副其實。還有一些飲料會在配料表后標注果汁或牛奶的含量，比如“原果汁含量≥20%”“牛奶含量≥30%”等，顯然也應該選擇果汁或牛奶含量高的產品。

總之一句話，配料表前幾位原料決定了食品的品質，比起那些看不懂的化學名詞，我們更應該關注食品中最主要的那些成分。

貯藏條件和保質期別讓食品提前變質

生產日期和保質期相信每個人都會看，特別是在選購比較容易變質的食品時，我們更會仔細核對。但是您知道嗎，僅僅看生產日期和保質期是不夠的，還必須重點關注“貯藏條件”。因為只有在標注的貯藏條件下，產品才能夠有相應的保質期。很多是食品出現保質期內變質的現象，很可能就是由于保存不當所引起的。

貯藏條件到底對產品的保質期有多大影響呢？在食品保藏學中有一個經典的公式：貯藏的溫度每升高10℃，食品的腐敗速度增加一倍，也就是說食品的保質期縮短一半。因此如果一杯4℃保質期20天的酸奶，如果放在24℃的室溫下，酸奶的保質期就會變為20÷2÷2=5天（24℃-4℃=20℃，也就是2個10℃，因此除以兩個2），保質期瞬間縮短了3/4，您說貯藏條件重不重要？

其實類似的例子在生活中還有很多，比如果汁開封后要放在冰箱中保存，并在24小時內喝完；食用油要保存在陰涼避光處，如果您家的油是放在灶臺旁邊，每天都會經受高溫和火光的洗禮，這種保存習慣就務必要改一下了。因此我們在關注保質期的同時，更要記得看一下貯藏條件，這樣才能保證食品的安全。

營養標簽（營養成分表）食品營養的體檢報告

人們對食品的要求已經由單純的“吃得好”逐漸向“吃得健康”轉變，食品的營養價值也成為消費者最看重的特性。2013年1月1日，《預包裝食品營養標簽通則》正式實施，營養標簽這份食品的營養體檢報告被強制標識在了每一種預包裝食品（超市中絕大多數食品都屬于預包裝食品）的包裝上，因此如果想買到營養價值高的食品，學會讀懂營養成分表是必備的一項技能。

營養成分表包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，以及這些含量占一日營養供應參考值（NRV）的比例。營養供應參考值（NRV）表示為百分數，是指該項營養成分占到成年人一天所需的百分比——比如100g某種食品鈉的NRV是50%，也就是說吃100g這種食物，您就吃掉了一天一半的鈉，如果一天的總攝入量超過了100%就有可能對健康產生不好的影響。

想完全讀懂并合理使用營養成分表需要一定的營養基礎，但是對于大多數消費者掌握以下幾個技巧就能夠選到適合自己的食品：

① 對于有減肥需求或需要控制能量攝入的人，必須關注“能量”和“脂肪”兩欄，盡量選擇這兩欄NRV較低的食物。

② 高血壓人群要特別關注“鈉”的含量，盡量選擇低鈉或無鈉的食品，一天鈉的NRV一定不要超過100%。

③ 對于健康人來說，蛋白質是對人體比較有益的營養成分，如果不知道如何選擇兩個產品，就買蛋白質含量高的那個。

這里還必須給大家提個醒，讀營養成分表的時候一定記得看一下上面的質量或體積，否則又會掉進商家的陷阱中哦！一個典型的例子就是薯片，從數值上來講，營養成分表上的能量、脂肪并不是那么高，但仔細一看你會發現它所標的是“一份”薯片的營養含量，而這“一份”一般只有30 g（一桶薯片約105 g），按照大多數產品每100 g所標注的營養含量換算一下，您就會發現薯片真是“體重殺手”。

吃進嘴的食品在很大程度上決定了我們的健康，面對如此重要的一類產品，我們理應對它們有更加深入仔細的了解。下回再去超市購物的時候，您不妨花上一點時間，讀一讀食品的說明書，為自己的健康作出更加明智的選擇。