寄生蟲感染，是傳說嗎？

當你聽到“某某吃牛蛙火鍋被感染，腦中取出10 cm寄生蟲”這樣的消息時，很可能覺得是謠言。其實不然，吃牛蛙的確有感染寄生蟲的危險。另外，容易感染寄生蟲的食材還有黃鱔、魚類等。生吃控，你還敢圖鮮嗎？

牛蛙

裂頭蚴感染

不正確地食用蛙類、蛇類，如喝蛇血、吞蛇膽、吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶蟲劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清涼解毒”的功效，有些人會用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面。這種行為為裂頭蚴通過皮膚進入人體提供了大大的“便利”。有些人還有生吞蝌蚪的奇特飲食愛好，這也容易造成感染。人體并非裂頭蚴的適宜宿主，但它卻可以給人體帶來很大的傷害。比如說裂頭蚴能在人體不同部位間穿行，使損傷遍布全身。

安全食用法則：

1.高溫徹底煮熟。裂頭蚴在自然環(huán)境中可以耐受從-10～56 ℃的溫度變化。在0 ℃，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內(nèi)存活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培養(yǎng)的條件下，裂頭蚴在56 ℃的溫度下，一般堅持不過5分鐘。有研究表明，-20 ℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。對于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20 ℃條件下冷凍24小時更為穩(wěn)妥。

海魚

異尖線蟲感染

被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中的食用魚有三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等。此外，不屬于魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。在海魚的體內(nèi)，異尖線蟲發(fā)育成為具有感染性的第三期幼蟲，然后通過海魚被吞食這個過程進入海洋哺乳動物的消化系統(tǒng)內(nèi)。相比于海洋哺乳動物這個最終宿主，盡管人類并非異尖線蟲的最佳寄生環(huán)境，因為異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)育為成蟲，但是它依然能夠?qū)θ梭w健康造成損害。

安全食用法則：

殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但是為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定：魚肉必須在-35℃冷凍15個小時，或是-20℃冷凍7天后才能食用，而歐盟的標準則是在-20℃冷凍超過24小時。

黃鱔

顎口線蟲感染

美國曾經(jīng)做過調(diào)查，從超市購買的47個黃鱔樣品中，13個被感染顎口線蟲，比例接近30%。如果被感染的鱔魚或者其他魚類沒有經(jīng)過充分加熱而被人食用，成熟的幼蟲就會進入人體，導致“顎口線蟲病”。它們在人體內(nèi)游走不定，感染者表現(xiàn)出游走性皮下腫塊。一旦被感染，可能在幾年之中都會間歇性復發(fā)。在中國，鱔魚一般都會經(jīng)過深度烹飪才食用，所以因為吃鱔魚而感染顎口線蟲的人不多。但是，雞、鴨也會吃劍水蚤，野豬、貓、狗等動物可能吃被感染的黃鱔、青蛙或者其他魚類，然后也被感染。

安全食用法則：

要防止“蟲從口入”，最簡單有效的方法就是對食物進行充分的加熱烹制。具體要烹制到何種程度，美國疾控中心的建議是將食材（以魚肉為例）加熱到食材內(nèi)部溫度為63℃以上。而國內(nèi)研究人員則建議將食材在70℃的高溫下加熱4～5分鐘。