一杯奶茶的印度縮影

徐艷文

凡到過印度，品過印度奶茶的人，一定不會忘記那種濃郁香滑、綿長悠久的美味。印度奶茶在制作過程中，由于融入比其它國家更多種類的香料和其它物質，形成了濃郁馥香、能讓人在炎熱氣候里保持清醒的、獨具風味的飲品。剛到印度時，我覺得印度奶茶很神秘，而當我親眼看完其制作過程，又會發現它沒那么復雜：先將牛奶加入適量的水在鍋里煮沸，而后加入紅茶與香料。對于香料講究的人，一般會加生姜片、茴香、肉桂、檳榔和肉豆蔻等，簡單的則只加白糖和生姜。繼續沸騰一會兒，改用小火燉五六分鐘，濾掉茶葉，倒入杯中就可以飲用了。不過，流行于南印度一帶的“拉茶”，味道雖與北印度的奶茶差不多，但做法就需要一些技巧了。 “拉茶”在制作時，是將裝著牛奶與煮好的茶水的兩個杯子在一定的距離之間互相倒來倒去，就像把茶水拉來拉去一般，直到完全調和在一起為止，所以被稱為“拉茶”。印度奶茶由于加入的香料多，加上放的牛奶、白糖量比較大，口味就像印度的食品一樣濃重，散發出一種濃郁的調和香料味，聞起來濃香赴鼻，喝起來香甜可口。在炎熱的天氣里，奶茶令人精神倍增，思維清晰。盡管有一些其它國家的人無法適應印度奶茶，但印度人則甘之若飴，深愛有加。因為有牛奶和白糖，奶茶中含有很高的熱量，所以印度奶茶除解渴外還有極強的抗饑餓作用。當饑腸轆轆的時候，一杯茶水下肚，至少幾十分鐘之內，肚子不會再咕嚕咕嚕抗議了。因此，許多印度人在勞動之余，都喜歡飲一杯暖暖的奶茶，將疲勞與饑餓一掃而光。 在印度，奶茶可以直接飲用，也可以配上茶點一起食用。印度生產的甜點種類非常多，它們都可以做為茶點使用。在茶店或街頭，總能看見穿著時尚、有錢的人在喝茶時，手里都捏著一塊上等的甜品，同時享用。

或許是印度奶茶的醒神功能顯著，在旅行中我發現，跑長途的印度汽車司機對奶茶鐘愛有加，每一趟旅途都不能少了它。印度的道路交通服務站也不同于以供應地方特色商品、飲料、酒類及飲食為主的中國交通服務站，他們大多只提供印度奶茶與便捷快餐。可能是印度的司機在開車過程中，從出發地到目的地，沒有三五杯乃至十杯八杯印度奶茶喝是不行的。除大型的服務站外，對茶的需求量之大還催生了道路兩邊無數的小茶店。司機一旦覺得自己疲勞了，就隨意在任何一個小茶店停下車，喝上一杯熱乎乎、香噴噴的奶茶，然后再出發。而且，這些小店幾乎都是通宵經營，所以每到夜晚長途道路的兩邊，除了路燈，還有無數小茶店的點點燈火。這些燈火，就像夜空中的點點繁星，在照亮道路的同時，也保障著夜行人的安全。如今，奶茶在印度民眾中的普及與流行，國人難以想象。不僅婆羅門與剎帝利種姓的人飲茶，而且吠舍、首陀羅乃人也一樣飲茶；不但教授、學者飲茶，而且學生、職員乃至民工也飲茶：官員、文人飲茶，商人、小販甚至乞丐也都飲茶。因此， “印度奶茶”成了印度最流行的、超越所有階層的一種生活飲品。

印度由于喝茶的人多，所以無論什么場所，都可以見到印度奶茶。據說，在政府、學校、機關的辦公室里，人們每天上班第一件事就是來一杯印度奶茶。印度人熱衷于夜生活，很多入夜里近12點才吃晚飯，飯后還有點心，這樣折騰下來，到睡覺時基本上已經是凌晨一兩點鐘了。睡得晚自然就起不早，所以印度人上班都比較晚，上午9點前開門的單位幾乎沒有，就是10點、11點，太陽都升起很高了，還有一些單位沒有開門，而那些開了門的，有些人還在迷糊中沒有完全醒來。見此情景，游人心里都想說，快來一杯醒腦茶吧，不喝如何開始上午的工作呢？印度人對茶可謂情有獨鐘。在印度就業的朋友跟我說，上班族喝完一杯茶還不行，每天下午四五點鐘一定還要再來一杯，這里也叫“下午茶”。印度人在喝茶的時候，除非特別有責任心，而且心腸柔軟到極點，否則“神圣不可侵犯”——到了喝茶時間，再重要的工作也得停下來，電腦、文件、公務、業務，什么都不重要，先喝完茶再解決，且喝茶的時候不管誰來，也不會為你辦事，你只能靜靜在一旁等候。辦公室里的人，喝茶又都特“斯文”，小小的一杯茶三五口就可以下去，可他們卻總是一小口一小口地往下呷，沒有10分鐘8分鐘完不了事。印度人喝茶的時間，在其它國家正是最佳的工作時間，因此不熟悉印度“茶情”的外國人，辦事基本上都會遇到幾次這樣的“晾曬”。也許你開始會很尷尬，有時會困惑甚至憤怒，但經歷多了也就見怪不怪了。 在商場、店鋪與一般的工作單位，有茶具的地方人們自己煮，沒有器具的每天都會讓固定的茶店在固定的時間提著茶壺來送，且風雨無阻、雷打不動。街上見到的小商小販、車夫民工，每天也總有時間喝上幾杯濃香的奶茶。到了喝茶的時間，他們有活不拉，有錢也不掙。甚至窮困潦倒的乞丐，有時在這邊剛接過幾個盧比，就去那邊的茶攤買茶了。更有意思的是，除了單位供茶外，印度竟然連醫院、火車、飛機上也會定時供應印度奶茶。

印度的地理環境適合茶樹生長，所以茶葉產區從東到西，由北到南遍布。由于茶葉產量高，價格低廉，制作方法簡便，茶湯又美味，使得大多數印度人都喝得起，也喜歡喝，并漸漸地形成了民族嗜好。也正是印度人對茶的這種特殊偏愛，在印度的大街小巷，城市鄉村，茶鍋茶攤無處不在。但如果每天喝很多“印度奶茶”，又不經常運動，人極容易發胖。故此在印度見到的胖人很多，有人說“印度奶茶”是造成印度人過度肥胖的“罪魁禍首”之一，是有一定道理的。就像有些國人因貪嗜煙酒而疾病纏身，但仍然不愿意戒絕一樣，盡管有些印度人已經很胖，甚至還有高血壓、高血脂等“茶病”，但依然無法割舍“印度奶茶”。在這個國家，對于某些人來說，命可以沒有，茶卻不能沒有。印度人的敬茶方式也很有特色。我隨朋友和他妻子到印度人家做客時，主人請我們坐在鋪好的席子上。我學著朋友的樣子盤腿而坐，而他的妻子則要雙膝并攏屈膝坐下。主人在面前擺上水果、甜食等茶點，備好奶茶，當主人第一次敬茶時，朋友沒有立即伸手去接，而是禮貌地表示感謝和推辭，當主人再次敬茶時，他才用雙手接過茶杯。我學著接過茶杯，細細品嘗，一股濃郁香滑的美味入口，立刻沁人心脾，且回味無窮。 仔細地想一想，世界上有些現象十分有趣：產生在印度的佛教，在中國發揚光大并融入許多國人的靈魂。而茶葉原產于中國，卻在印度落地生根并超越中國，茶成為印度人生命中不可分割的一部分。印度從引種茶葉到現在，不過才短短一百多年，可就在這彈指一揮間，茶葉已經融入到印度人的生活中，不得不讓人感嘆。一杯奶茶對應著是獨特的“印度文化”，濃縮著印度人對生活的態度，你可以稱之為灑脫亦可以覺得是執著。好吧，不管你怎么想，先讓我喝完這杯茶……