瀹茗享年

張小新

說來也，已經是來到這個城市的第七個春節了，習茶也已五年有余。年，喧囂也熱鬧。茶，安靜也純粹。

這個年，沒有回到故鄉，也沒有走去遠方，選擇了留下來安靜地嘗茶。一個人獨處時可體察內里的絮語，一個人和茶語，一個人和茶相伴時，可靜聽內心的獨白。一日一茶記，是難得的自在。每，并沒有計劃全憑著自己的心情來嘗茶。回頭來看，普洱和巖茶竟占了多半，倒也是自己偏好的不自覺表現。已未年，六天七款茶，且聽娓娓道來。初一茶品：2003年福海熟茶磚

從三十到初一，很短，卻也跨了兩年。

十二年，于熟茶，不久，卻也是一旬。

時間終是有了，這茶，也算是歲月的佳釀。

香，出棗味，沒有一絲繁雜。從干茶起，至八道后落。

湯水是綿稠，是順滑，是琥珀紅，是清透亮，是滌去浮華的甘醇。

沸水沖瀹十道以上，嫩芽齊整，紅褐肥壯。

這味，是光陰的余韻。

乙未年首日，于福州醉于“福海”。初二茶品：2013年慧苑同叢肉桂

晨起，濕濕嗒嗒的就落起了雨。

午后，濡濕的雨雖是停了，心卻并不通透。

黃昏，就有了這2013年慧苑高叢肉桂醍醐灌項的爽透。

香，兩年的封存已經褪去了足焙的火氣，干茶和茶湯都是干凈、沉穩且霸氣的桂皮辛銳，杯蓋和掛杯的熟花果香馥郁悠長，持久。

湯水，稠厚順滑，桂皮的辛辣感六道后稍弱，七道后茶湯清甘醇和，木質味顯現。

葉底，舒展身姿，勻整鮮活。

記憶，在無欲中停留。

茶味，在時光中浸透。初三茶品：2004年炭焙觀音

陰雨，一整天，三百公里，來回。

奔波，不可避免的疲倦。

身體虛乏時，心心念的是那一壺溫醇的老鐵。

晚間，一人一壺私享一茶。

烏褐帶白霜的緊結外形，是陳化十年后的樣子。當年炭焙手藝，該是何等精湛？

香，干凈醇和，是帶著微微酸感的淡淡茶香。

湯水，入口順滑醇和，是淡淡的梅子酸，也是沉穩的觀音韻，第二至四道都色澤橙紅，第五道后轉為橙黃，由始而終都干凈透亮。

葉底，在炭焙和陳化十年后，依然鮮活復蘇。

一個人一口氣喝完三道，胃深沉地打了嗝，昭示著身體由內而外的溫暖復蘇。初四茶品：2013年正巖水仙

轉眼，也就初四了。

這天，無意外出，亦無友來訪。

封存兩年的正巖水仙，于閉門讀書的人正好。

香，是悠長、純凈的蘭花香。

湯水，入口順滑，醇和，無青澀之感，第一至四道色澤橙紅，五道后轉為橙黃，均透亮；八道后，久浸，尚甘醇，稍苦澀，較快化去，粽葉味顯。

葉底，舒展完全，稍雜。正如所標明的山場“正巖”，這茶只是正巖范圍內的水仙，并不專屬某個坑澗。用行內話說，這茶就是正巖“堆頭茶”，正巖很多個山場同一等級的水仙拼堆而成。 “堆頭茶”，雖不及單號茶金貴，卻也系出“名門”，且保證了高等級商品茶的質量和數量。

茶時，尚早。此時，夜深。

時間，總是以我們不曾留意的方式溜走。

至于，已過半的假期，也該用平和的心境看待呀。初五茶品：2007年寶塘生茶

初五，冒雨北上武夷。

訪友，敘舊，把茶言歡。

晚間，瀹2007年的寶塘生茶，解一日所飲新巖茶之火氣。

七年，對于生普，也只是過了最初五年轉化期。生冽的氣息一年年收斂，沉穩內斂的氣質漸地滋長。

色，餅形周正，干茶青褐色，葉片勻整；茶湯干凈透亮，從淺橙紅到橙黃再到淺橙黃。

香，干茶香透露著普洱生茶轉化的良好倉儲環境，沖泡后是生茶轉化的稍帶蜜味的花香，干凈無雜味，粘杯感強。

湯水，入口甘醇尚稠厚，水感甜順，耐泡度佳，第七道后滋味轉薄，卻是一口口的甘甜。

葉底，肥厚勻整，舒展完全，富活力。

對于普洱生茶，總是有著很嚴苛的要求。所以，即便是這茶的香、水都有上佳表現，但仍覺得它還少了那么一點點的“勁兒”。想著，這茶味如果再能更持久些該更好。也或許，是一己的貪心不滿足，欲求太多。初六茶品：2014年牛欄坑白雞冠

2014年煙熏小赤甘

初六，年假的最后一天。

“最后”，總是彌足可貴。

所以，嘗了兩款茶，是犒勞，也是勉勵。

牛欄坑的白雞冠一定是犒勞自己的。

形，條索不緊結，欠勻整，橙黃、青褐、紅褐相間。

香，品種香顯，無雜味異味，花香粘杯，清而悠長。

湯水，順滑甘醇鮮爽，品種味純正，色澤第一到第四道，是從淺橙紅到橙黃的變化，第五道后轉為淺橙黃色，明凈透亮，滋味也從獨特的品種味轉為甘甜味，鮮爽感貫穿始末。

葉底，舒展完全，鮮活肥壯，綠葉或嫩黃色紅鑲邊顯。

其貌不揚，一定是這茶給人的第一印象。驚若仙人，一定是這茶給人的最后形象。在巖茶上百種的花名中，只有白雞冠最獨一無二，適合由時間來醇化。這茶色香味的每一點都表明它只是走水焙過的毛茶，這樣才好感受時間于白雞冠的印記。

雖然是四大名叢，可正巖山場的白雞冠茶卻是少之又少。寸土寸金的牛欄坑，連肉桂所產都極有限，更不要說牛欄坑的白雞冠了。所幸，這茶不是天方夜譚，我走過那個山場，看過那片茶園。來年，以圖為證。

傳統煙熏的小赤甘是用來勉勵的，在年頭圖個紅紅火火的好兆頭。

香是濃郁的松煙味，味是醇正的桂圓湯，底是稀缺的桐木葉。稀疏平常的煙熏小赤甘，沒有細嫩的芽葉，缺少媚人的花香，只是最本真的紅茶味，踏實的溫暖。