大豆異黃酮在軍用功能食品中的應用

邵劍鋼，段奇，李曉莉，*

（1.軍事經濟學院軍需系，湖北武漢430035；2.解放軍第十六醫(yī)院，新疆阿勒泰 836500）

大豆異黃酮在軍用功能食品中的應用

邵劍鋼1，段奇2，李曉莉1，*

（1.軍事經濟學院軍需系，湖北武漢430035；2.解放軍第十六醫(yī)院，新疆阿勒泰 836500）

介紹了大豆異黃酮的基本概念及生物學功能，并列舉了其在軍用抗疲勞功能食品、軍用耐缺氧功能食品、軍用抗輻射功能食品、預防骨質疏松功能食品中的應用，并對大豆異黃酮在軍用功能食品中的應用作一展望。

大豆異黃酮；功能食品；功能因子

從1986年美國學者發(fā)現大豆異黃酮以來，大豆異黃酮一直是人們研究的焦點。1990年美國國家癌癥研究所ACI（American Cancer Institute）指出大豆異黃酮是很好的抗癌物質，大豆異黃酮引起了營養(yǎng)與醫(yī)學界的廣泛關注，它對人體有著重要的作用，隨著科技的發(fā)展，人們對大豆異黃酮及其作用的認識也逐漸明朗。

1 大豆異黃酮的概述

異黃酮是一種含有芳香環(huán)的非類固醇化合物，在自然界中主要分布于豆科的蝶形花亞科等少量植物中，其中以大豆和苜宿的異黃酮含量最高。大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類次生產代謝產物，是植物雌激素的一類，它主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮的含量極少。大豆中天然存在的大豆異黃酮總共有12種，可以分為黃豆苷類、燃料木酮苷類、大豆黃素苷類3類，以游離型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4種形式存在。由于其分子結構與人體內分泌的雌激素雌二醇很相似，對人體也可起到相同的作用，同時又沒有藥物雌二醇的副作用，因此又被稱為天然植物雌激素。大豆異黃酮在常溫下性質穩(wěn)定，顯酸性，易溶于醇類，酯類，酮類溶劑和稀堿中，不溶于水，難溶于石油醚等非極性有機溶劑。大豆異黃酮具有收斂性和苦味。

大豆異黃酮對人體健康有著重要作用，其生物學功能主要有抗癌、預防和治療骨質疏松、預防心血管疾病、抗炎、抗氧化、抗輻射、提高“非特異性免疫”、植物雌激素與抗雌激素物質等的作用。

2 大豆異黃酮在軍用功能食品中的應用

一般認為食用大豆異黃酮是有益健康的，它對許多慢性疾病如心血管疾病、癌癥、骨質疏松癥等都有預防效果。大豆異黃酮可作為功效成分添加到食品或飲料中，或者添加到食品的補充劑中。當前，一些國家市場上已有大豆異黃酮的各種制劑，如片劑、口服液、粉劑等。高純度的大豆異黃酮已應用于醫(yī)藥產品的研發(fā)。然而由于我國對大豆異黃酮作為功能因子在功能食品中應用的研究起步較晚，發(fā)展水平距發(fā)達國家還有差距，以及人們傳統(tǒng)認識上的錯誤，導致我軍在大豆異黃酮在軍用功能食品中的應用還沒有得到有效發(fā)展。

我軍《中國人民解放軍軍人食物定量標準》規(guī)定每人每天食用大豆及豆制品80 g，但是大豆異黃酮在大豆中屬于微量成分，加上不合理的烹飪和儲藏方法等會使大豆異黃酮流失。對于一些特殊環(huán)境和特殊崗位的人員，如訓練任務較重的應急作戰(zhàn)部隊官兵，生活訓練環(huán)境惡劣的高原海島部隊官兵等，80 g大豆所含大豆異黃酮的量還不足以達到促進官兵身體健康的水平。根據大豆異黃酮的生理功能，可以將其應用于以下幾種功能食品中，用來增強官兵體質，提高部隊戰(zhàn)斗力。

2.1 在軍用抗疲勞功能食品中的應用

對承擔作戰(zhàn)任務和執(zhí)行非戰(zhàn)爭軍事行動的我軍來說，提高官兵的運動耐力是提高部隊戰(zhàn)斗力，保證完成多樣化任務的重要因素之一。機體的運動能力與疲勞程度密切相關，抗疲勞是有效提高運動能力的重要措施之一。大豆異黃酮作為大豆中的一種非營養(yǎng)成分，多種生物活性已得到藥理和臨床研究的證實。趙鐘華[1]等在其對動物運動能力影響的生物實驗中發(fā)現：大豆異黃酮使機體對體內環(huán)境的劇烈變化具有更強的耐受性，能降低定量運動后血乳酸含量，加快運動性疲勞的消除，能降低運動后血清尿素氮的生成，進而降低尿素氮分解代謝產物——氨的含量，達到抗疲勞的目的；同時證實大豆異黃酮可提高肝糖原儲備，能明顯緩解體力疲勞的趨勢。

大豆異黃酮具有良好的緩解疲勞、提高運動耐力的功效。大豆異黃酮作為功能因子添加到軍用食品中，能在一定程度上達到緩解官兵身體疲勞的目的，對保證搶險救災、防暴維穩(wěn)等體力消耗較大的任務的完成具有重大意義，因此，大豆異黃酮在軍用抗疲勞功能食品中具有廣闊的應用前景。

2.2 在軍用耐缺氧功能食品中的應用

研究發(fā)現[2]，大豆異黃酮可改善慢性缺氧誘導的肺動脈壓，降低慢性缺氧后右心室收縮壓、舒張壓增加，能十分顯著地延長常壓耐缺氧條件下小鼠的存活時間。酪氨酸激酶途徑參與了缺氧引起的肺血管平滑肌收縮反應，而大豆異黃酮恰是一種酪氨酸激酶抑制劑，能對平滑肌具有一定的。Karamsetty[3]等研究了植物雌激素對慢性缺氧大鼠離體肺動脈中NO介導的舒張反應的影響，證實了大豆異黃酮有明顯的耐缺氧作用。

我軍二炮坑道部隊人員、潛艇人員尤其是高原部隊人員，長期生活于空氣稀薄或日照不足又過于潮濕的環(huán)境，對耐缺氧食品有特殊需求。將大豆異黃酮作為功能因子加入功能食品中，使大豆異黃酮在官兵在日常膳食中得到補充，這對保證官兵身體健康，穩(wěn)定官兵心理，增強部隊戰(zhàn)斗力有著十分重大的意義。

2.3 在軍用抗輻射功能食品中的應用

電離輻射對生物機體的損傷包括造血功能損傷、細胞DNA損傷及生物膜損傷等方面。電離輻射產生的大量自由基會破壞機體的抗氧化體系的平衡，有關自由基也可攻擊生物膜磷脂中的多不飽和脂肪酸而引起脂質過氧化，最終引起細胞代謝障礙，對機體造成損傷。大豆異黃酮可以減輕陽光中紫外線對皮膚和深部組織的損傷，使皮膚炎癥反應減輕。大豆異黃酮可以提高受電離輻射損傷的動物存活率，延長其存活時間，促進造血和免疫機能的恢復，降低照射后腫瘤的發(fā)病率等[4]。大豆異黃酮的苷元具有多酚羥基結構，可以發(fā)揮還原作用，具有抗氧化、淬滅自由基、弱雌激素活性等作用。劉麗、金宏等[5]人的研究表明：大豆異黃酮可提高受照射小鼠的抗氧化能力，對電離輻射造成的機體損傷可起到明顯的保護作用，從而增強小鼠的抗輻射能力，減輕輻射對機體的損傷。孫克杰等[6]在體外模擬生物反應試驗中，證實大豆異黃酮具有良好的清除自由基作用和抗氧化功能。

中國人民解放軍戰(zhàn)略導彈部隊人員，雷達部隊人員、核潛艇、核工業(yè)人員等，由于其職業(yè)的特殊性，受到電離輻射危害的幾率較高，戰(zhàn)時，敵方使用或者威脅使用核武器的可能性依然存在，因此，可考慮將大豆異黃酮作為功能因子加入我軍抗輻射功能食品中，增強我軍特殊崗位人員的抗輻射能力，減輕電離輻射造成的損傷。

2.4 在預防骨質疏松功能食品中的應用

骨質疏松是由于骨骼鈣質溶出，造成鈣質流失。研究發(fā)現，男性僅僅依賴雄激素并不足以促進骨成型，也不足以維持成人骨量。但雌激素，無論對于男性或女性的骨礦化，均具有關鍵性作用，在一定范圍內，其和各部位骨骼的骨密度值呈現正相關。雌激素對由于雌激素芳香化酶缺乏引起的男性骨質疏松癥有治療效果。雌激素對生長期男性的骨量值的建立和成年男性骨量的維持有至關重要的作用。

大豆異黃酮是從大豆中提取的一種類似女性體內雌激素的天然物質，能同樣發(fā)揮雌激素的作用效果，減少骨丟失，促進骨生成。我軍航空航天人員在長期的飛行和飛天任務中，由于環(huán)境因素，會出現骨質流失。服用天然植物雌激素大豆異黃酮可增加、維持航空航天人員骨密度，對保證飛行員、航天員身體健康有重要作用。

3 大豆異黃酮在軍用功能食品中的應用展望

隨著研究的逐漸深入，大豆異黃酮開始以食品添加劑和食品原料的形式應用于各類保健食品中。由于相關標準的欠缺，人們思想的誤導，以及對大豆烹飪、儲藏、加工等方面的處理不到位，使得我軍官兵大豆異黃酮的日攝入量不足。如何將大豆異黃酮應用于我軍用功能食品，加大官兵日攝入量，提高官兵身體健康水平成為一個亟需解決的問題。

作為功能性因子，大豆異黃酮的生理作用已得到多方面證實。但大豆異黃酮的提取工藝復雜及其本身的味苦等因素制約著大豆異黃酮的應用發(fā)展。在國外，以大豆異黃酮為食品添加劑的功能食品已進入人們的視野。我國在大豆異黃酮的應用方面也有所發(fā)展，我軍也可結合我軍駐海島、邊防、高原部隊以及應急作戰(zhàn)部隊和特殊崗位官兵的實際生活、訓練、戰(zhàn)備等情況，利用生物工程技術、微膠囊技術、高壓處理技術、超微粉碎技術等將其加入廣大官兵的一日三餐和戰(zhàn)備食品中。如壓縮餅干、面條、面包、牛奶、軍用罐頭等。近年來，許多國家已經開發(fā)出含大豆異黃酮的運動功能飲料，也有片劑、膠囊等形式出現的產品。

我軍主要以男性為主，如何消除廣大官兵食用大豆異黃酮的顧慮是必須解決的問題。有實驗表明，攝入大豆異黃酮不會使雄性動物體內雌激素含量升高。大豆異黃酮作為植物雌激素具有雌激素和抗雌激素的雙向調節(jié)作用，所以適量服用大豆異黃酮不會對廣大官兵身體造成傷害。

由于對大豆異黃酮的研究結果存在爭議，以及在應用中大豆異黃酮提取工藝復雜、成本較高、添加量沒有準確的標準以及大豆異黃酮本身的苦味等因素，大豆異黃酮在功能食品中的應用受到一定的限制。我軍在將其作為功能因子應用在軍用食品中時，應該充分考慮到這一點，攻關主要技術，做好相關標準的制定，不能盲目補充，以切實達到提高廣大指戰(zhàn)員的身體素質、提高部隊戰(zhàn)斗力的目的。

[1]趙鐘華,李正剛.大豆異黃酮對實驗小鼠運動耐力的影響[J].浙江體育科學2007,29(3):118-120

[2 李曉莉,高鈺琪,劉福玉,等.植物雌激素對大鼠慢性缺氧性肺動脈高壓的預防作用[J].中國藥理學通報,2004,20(8):897-900

[3] Karamsetty M R,Klinger JR,Hill N S.Phytoestrogens restore nitric oxide-mediated relaxation in isolated pulmonary arteries from chronically hypoxic rats[J].The Journal of Pharmacology and Expperimental Therapeutics,2001,297(3):968-974

[4]李鵬,李曉磊,高長城.大豆異黃酮生理功能的研究進展[J].長春大學學報,2009,19(10):58-59

[5]金宏,劉麗,王先遠等.大豆異黃酮抗輻射作用的實驗研究[J].氨基酸和生物資源,2004,26(3):23-26

[6]孫克杰,湯堅.異黃酮類化合物在不同氧化體系中的作用研究[J]食品科學,2001,22(3):22-26

Application of Soybean Isoflavone in Military Functional Food

SHAO Jian-gang1，DUAN Qi2，LI Xiao-li1，*
（1.Military Economy Academy，Wu Han 430035，Hubei，China；2.The Sixteenth Hospital of Liberation Army，Altay 836500，Xinjiang，China）

This paper introduced the basic concept and biological functions of soybean isoflavone，and listed the applications of soybean isoflavone in military anti-fatigue functional food，military anti-hypoxia functional food，military radiation resistance functional food，preventing osteoporosis functional food，and took an outlook of the application of soybean isoflavone in military functional food.

soybean isoflavone；functional food；functional factor

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.037

2013-12-21

邵劍鋼（1989—），男（漢），碩士研究生，研究方向：軍需裝備技術。

*通信作者：李曉莉，教授，博士生導師。