日服豆漿400毫升，降低血中膽固醇

陶祥元

編輯/簡言

大豆制品能降低血中膽固醇

膽固醇是激素及細胞膜的重要組成部分，是人體不可缺少的物質。如果體內膽固醇過多，則會給身體帶來不利影響。醫學界早已注意到包括高膽固醇癥在內的高脂血癥與心肌梗死等冠狀動脈疾患有關。

在20世紀70年代后半葉，歐美國家陸續報道了大豆蛋白質能降低高脂血癥病人血中膽固醇值的研究報告。以后的研究也不斷地證實大豆中的蛋白質、脂質等確具有降低血中膽固醇的作用。

在日本，1992年開始（現仍在進行）了一項取名為“高山研究”（注：日本岐阜縣高山市進行，故取名為高山研究）的大型流行病學研究課題，它以高山市35歲以上的3萬名居民為研究對象，分析他們飲食習慣與血脂的關系。這項研究初步表明，常吃豆腐等大豆制品的人，血中膽固醇值明顯較低。

每天吃一塊豆腐

日本岐阜大學高塚直能先生等人以岐阜某專科學校的60名女生（含若干女教師）為研究對象。在60名女性中，其中8名或患過心臟病、或血中總膽固醇超過220毫克/微升以上而不進入這次實驗，最終選擇52人作為這次實驗對象，平均年齡26歲。220毫克/毫升為傳統的診斷高膽固醇癥的基準。

他們把52人分成兩組，第一組為豆漿飲用組；第二組為非豆漿飲用組。豆漿飲用組的受試者在飲用豆漿實驗前都測定了血中總膽固醇值，然后堅持每天飲用400毫升豆漿，相當于一塊豆腐。飲用60天后再次測定血中總膽固醇值。

60天后的測定結果表明，非豆漿飲用組的總膽固醇平均值為（176.7～177.7）毫克/微升，前后無變化。而豆漿飲用組總膽固醇從平均176.7毫克/微升下降到165.7毫克/微升，下降了約10毫克/微升。

被稱為好膽固醇的高密度脂蛋白（HDL）的兩組變化無差異。高密度脂蛋白能將血管中的脂質運至肝臟去分解。

以上結果表明，豆漿對血中膽固醇值呈正常的人，也有其使膽固醇再降低的作用。該研究不同于歐美的僅對大豆蛋白的研究。日本高塚等人的研究采用的是豆漿，而豆漿除了不含食物纖維外，包含了大豆的所有營養物質。除了豆漿，食用大豆也有降低總膽固醇的作用。大豆含有蛋白質、不飽和脂肪酸、食物纖維等物質，這些物質是怎樣去降低血中總膽固醇的呢？目前有不同的說法，確切的機制尚待進一步闡明。

日本岐阜縣豆漿降低血清總膽固醇的研究是以年輕女性為對象的，但日本的“高山研究”是不分性別和年齡的，從目前的結果來看，食用大豆及其制品對血脂的調節確實有益處。

譯自日刊《保健》