來一道雪芹鯽魚豆腐

左壯

我六歲開始圍著鍋臺轉，長大后燒菜的手藝在朋友圈中每每令人“拍案稱奇”，卻被干媽的一碗土豆白菜炒肉片徹底擊敗了——那是我第一次吃干媽做的飯菜。僅用一把鹽，如何能把菜燒得色香味俱佳，令人欲罷不能？用東北土話說，真是“太斃”了。

我不服氣，私下里決心要和干媽斗個高低。精簡一下自家的調味抽屜，虛心聽取別人的意見，學習中外雜糅的烹飪技術，了解并選擇更多樣的食材，補習了一些營養學知識，嘗試自制多種調味料和食物，連鍋碗瓢盆都認真研究一遍……原來真是天大地大，庖廚之事，無遠弗屆。

二十年后，干媽七十大壽。我自覺廚藝精進，獻上一道“砂鍋雪芹鯽魚”，主材料是半老豆腐一大塊、洛杉磯超市里的小鮮鯽魚2條、鵪鶉蛋12個。

魚先去鱗及腸肚，里外抹上點鹽，煮好的鵪鶉蛋去皮、塞進魚肚子里，老豆腐立起來用刀從脊背處切成四大片，幾根芹菜洗凈。鐵鍋熱油，花椒、香蔥、蒜片爆鍋，把魚兩面煎了。另取一砂鍋，底鋪豆腐，加一點鹽，加水沒過。將鐵鍋內的鯽魚連同熗鍋料一并放在豆腐上，最后撒上幾根芹菜。砂鍋上蓋，大火轉小火燜，十分鐘后水見少，加一點釀造生抽，輕輕翻一下底……

連砂鍋一起上，魚幾乎是被蒸汽熏出來的，筷子一翻，不管是鯽魚還是豆腐，雪白的嫩肉就翻了起來，白雪飄渺間能聞到一絲芹菜的清香——據說這道菜原本出自曹雪芹的創意。干媽一筷子下去先驚后喜，隨口而出：“咦？這魚蛋還留著呢！”話音未落就自己先笑起來。