遼寧濱海稻區水稻品種淀粉RVA譜特征的測定及應用

毛艇 李旭

摘要：以食味品質好的日本品種作為對照，測定150個盤錦地區水稻（Oryza sativa L.）品種（系）的淀粉RVA譜及營養食味品質，并分析淀粉RVA譜特征值在品質育種方面的運用。結果表明，盤錦品種（系）直鏈淀粉、蛋白質及消減值均高于日本品種，而崩解值低于日本品種。按食味值把品種（系）分為低、中、高3部分，其中直鏈淀粉、蛋白質、崩解值及消減值在不同食味值區間內存在差異；食味值較高的品系其直鏈淀粉、蛋白質及消減值均較低；而崩解值較高。t檢驗顯示，可以通過直鏈淀粉及蛋白質分析選擇中、高食味值品系；而崩解值及消減值可以區分中、低食味值品系。

關鍵詞：水稻（Oryza sativa L.）；RVA淀粉譜；品質育種

中圖分類號：S331 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）03-0680-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.045

Determination and Application of RVA Profile Characteristics for Rice

in Liaoning Coastal Region

MAO Ting，LI Xu

（Liaoning Province Saline and Alkaline Land Utilization and Research Institute， Panjin 124010， Liaoning， China）

Abstract： The rice RVA profiles of 150 cultivars in Panjin region were determined compared to those of Japanese varieties with good taste and quality， and analysed in the use for quality breeding. The results showed that the amylose， protein， and alkali-spreading value（ASV） in Panjin were higher than Japanese varieties， while junior to Japanese varieties in breakdown （BDV）. According to the taste value， the 140 cultivars in Panjin were divided into low， medium， and high groups and amyose， protein， ASV and BDV had differences among different eating quality. High eating quality was related to low amylose， protein， ASV， and high BDV. The analysis of amylase and protein may determine medium and high cultivars， while BDV and ASV analysis may distinguish low and medium cultivars according to t test.

Key words： rice（Oryza sativa L.）； RVA profile characteristics； quality breeding

隨著人民生活水平的提高，稻米品質特別其食味品質越來越受到重視。已有研究表明，稻米適口性與直鏈淀粉含量、蛋白質含量及RVA特征譜關系最為緊密[1-7]；遼寧濱海稻區（主要指盤錦稻區）歷來為我國東北高產、優質粳稻稻米產區，其生產的稻米因適口性好而聞名全國。目前關于盤錦稻區淀粉RVA譜特征及營養食味品質分析未見相關報道，本試驗選用目前盤錦稻區品種（系）為試材，測定其直鏈淀粉含量、蛋白質含量、食味值及RVA特征譜，分析稻米營養食味品質及淀粉RVA譜特征值表現，旨在為盤錦稻區優質水稻育種提供一定理論指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

150個盤錦地區應用水稻（Oryzce sativa L.）品種（系）包括目前盤錦稻區生產上主要應用品種及表現優良的育種后代材料，日本品種為越光、秋田小町、一目惚、秋光及豐錦。試驗在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗田進行，采用開閉式塑料薄膜保溫旱育苗。每株系3行，每行10株，行株距為30 cm×13.3 cm。2012年4月14日播種，5月24日插秧。栽培管理均同當地生產田。

1.2 稻米營養品質及稻米淀粉RVA譜特征值測定

根據農業部《NY 147-88食用稻米品質的測定》進行常規碾磨品質和外觀品質指標測定，采用QS-4000近紅外線食味分析儀測定蛋白質和直鏈淀粉含量[8]。RVA譜特征值用RVA（Rapid Visco Analyzer， Model3D，澳大利亞Newport Scientific儀器公司）快速測定淀粉黏滯特性，并用TCW（Thermal Cycle for Windows）配套軟件分析。測定時按AACC（美國谷物化學協會）規程（1995 61-02）要求，含水量為14.0%時，樣品量3.00 g，去離子水25.00 mL。測定過程中，罐內溫度變化如下：50 ℃保持1 min，以12 ℃/min上升到95 ℃（3.75 min），95 ℃保持2.5 min，以后下降50 ℃（3.75 min），50 ℃保持1.4 min。攪拌器起始10 s時轉動速度為960 r/min，之后維持在160 r/min。黏滯值用“Rapid Visco Units”（RVU）作單位。RVA特征值主要用最高黏度熱漿黏度、冷漿黏度、崩解值（最高黏度減去熱漿黏度）和消減值（冷漿黏度減去最高黏度）等表示。

2 結果與分析

2.1 盤錦地區與日本品種營養理化指標比較

表1和表2顯示了日本品種及盤錦品種直鏈淀粉、蛋白質、食味值及RVA譜特征值的表現，可以看出盤錦稻區品種直鏈淀粉、蛋白質及消減值平均值高于日本品種，而崩解值低于日本品種，而從食味值看，盤錦地區品種也低于日本品種。

2.3 食味品質影響因素分析

對比日本品種食味值，將食味分成高、中、低3部分，表3顯示了盤錦品種直鏈淀粉、蛋白質及RVA特征譜3部分平均值的t測驗結果。RVA特征譜中熱漿黏度及冷漿黏度3部分平均值無顯著差異；消減值其均值在中、低食味品質品系中差異顯著；直鏈淀粉、蛋白質及崩解值在中、高食味值品系中差異顯著；總體分析，食味值較高的品系中直鏈淀粉、蛋白質、消減值均值較低而崩解值均值較高。

2.4 影響食味品質各因素相關性分析

表4分析了食味值各影響因素的相關性，可以看出，直鏈淀粉與蛋白質及崩解值呈極顯著負相關，與消減值呈極顯著正相關；蛋白質與消減值呈顯著負相關；消減值與崩解值間呈極顯著負相關；綜合分析，各個指標間的相關性趨勢不盡一致，預想通過某一指標，如較低直鏈淀粉含量、較高崩解值直接選擇食味值較高品系不現實；RVA特征譜中消減值及崩解值為食味值最重要的指標。

3 小結與討論

盤錦稻區為我國著名的優質米產區，其原因分析既與其特定生態條件有關，也與其種植品種密切相關[9-11]。本研究分析了盤錦稻區應用品種（系）淀粉RVA譜特征及營養食味品質表現，并選用日本品種作為對照，結果表明，按食味值65、75及以上把品種（系）分為低、中、高3部分，其中直鏈淀粉、蛋白質、崩解值及消減值在不同食味值區間內存在差異；食味值較高的品系其直鏈淀粉、蛋白質及消減值均較低；而崩解值較高。t測驗分析可以通過直鏈淀粉及蛋白質分析選擇中、高食味值品系；而崩解值及消減值可以區分中、低食味值品系。

目前關于食味值測定主要通過食味儀進行測定，此儀器進行典型粳稻測量其結果較為準確，測量秈粳雜交后代真實值具有偏差，但整體代表性尚可。目前遼寧地區秈粳雜交育成品種較多，利用RVA譜測定秈粳雜交育成品種無論從真實性及代表性來說均較好，可以考慮選擇低消減值、較高崩解值品系進行秈粳雜交育種，以利于后代進行食味性狀的選擇。

參考文獻：

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